【摘 要】
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主料：鸡胸肉250 g。 配料：芝士适量。 调料：盐、香草、橄榄油各适量。 制作：1.鸡胸肉洗净，片成薄片。 2.芝士切条。 3.鸡胸肉放入碗中，加入盐、香草、橄榄油拌匀，腌渍入味。 4.将乏土卷入鸡胸肉内，装入烤盘。 5.放入烤箱内180℃烘烤10 min，取出，改刀装盘装饰即可。 特色：鸡胸肉细嫩可口，加入芝士、香草■烤后，不仅会充满芝士的香浓味道，而且香草的味道也比较浓郁。适
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主料：鸡胸肉250 g。
配料：芝士适量。
调料：盐、香草、橄榄油各适量。
制作：1.鸡胸肉洗净，片成薄片。
2.芝士切条。
3.鸡胸肉放入碗中，加入盐、香草、橄榄油拌匀，腌渍入味。
4.将乏土卷入鸡胸肉内，装入烤盘。
5.放入烤箱内180℃烘烤10 min，取出，改刀装盘装饰即可。
特色：鸡胸肉细嫩可口，加入芝士、香草■烤后，不仅会充满芝士的香浓味道，而且香草的味道也比较浓郁。适合家庭做来食用。
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蒜香果味花腩 主料：五花肉。 配料：大蒜、水果、香葱末。 调料：盐、味精、鸡粉、生粉、吉士粉、鸡蛋液。 制法：1. 五花肉切薄片，冲掉血水，控干水分。 2. 水果打成汁待用。大蒜切蓉，入九成热的油锅中炸至金黄色倒出，控油。 3. 将五花肉放入碗中，加入果汁、味精、盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液和吉士粉拌匀，码味上浆，下入热油中炸至金黄色，倒出控油，加炸好的蒜蓉炒匀，撒香葱末即可。 特点：色泽
竹荚鱼寿司 材料：米饭70～80 g，竹荚鱼（小）5只，生姜末1小匙，小葱丝1大匙，芥末少许，酱油少许。 制法：1. 剔去竹荚鱼的整根鱼骨。 2. 鱼头向左，鱼肚向上，在鱼鳃以下、鱼鳍以上部位斜切掉鱼头。 3. 剖开鱼腹，掏净内脏，冲洗干净。 4. 从鱼尾至鱼头横剖成两半。 5. 前后切成3条。 6. 剔去腹肉上的刺，拔出肉中间的刺。 7. 从鱼皮、鱼肉结口处入刀，斜剥去皮。 8
（火曰羽）菜，做工特别细腻，用火非常讲究。它是属于油熟法菜肴，在家庭中不常做，一般主妇也不会做；在业内做的也不多，因为它不能速成和批量制作。一般说来，在比较讲究的套餐或具有一定规格的宴席上有一款塌菜上桌，不仅是视觉上的陶醉，而且在饮食上也是一种品味。 一、（火曰羽）菜基本概念 （火曰羽）菜，是由煎法发展而成。可以这样说，只要我们能做好煎菜，就等于做好（火曰羽）菜的一半。因为煎菜是（火曰羽）菜的
贵州名菜——酸汤鱼 说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。酸汤鱼源于贵州东南部，那里的苗族山寨逢年过节用它来款待贵宾。相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去。当夜幕临近，芦笙悠悠，山
“廉不廉，看过年;洁不洁，看过节。”每逢过年过节，正是考验党政领导干部“廉洁”与否的“试金石”。马年春节，对于手握实权领导者，能否经受住“年节”送礼的考验，能否认真执行中央八项规定，已提升到一个廉洁与腐败的认识高度。那么，今年春节，各地执行情况又是怎样呢？据前段报刊载文，广东一名处级干部说：“现在我不会送红包的，因为既花钱财又犯错误，有中央八项政策挡着，我们要带头遵守纪律才行。”内蒙古自治区达茂旗
到青岛观光，在欣赏山水美景，大饱口福时，可别忽略品尝那四季不断、被当地称道的“小海鲜”。 炒蛤蜊 青岛位于黄海之滨，所产蛤蜊皮薄肉肥。买来活品，以淡盐水或向卖方索取海水浸之，令其在盆内吐沙，然后用清水洗三四遍；或以葱、姜、干辣椒块儿爆锅炒之；或吃原味，用清水焯之。 甭管炒或焯，皆须掌握火候，勤翻动，等壳半张、至多大半张开，即出锅，此时肉嫩并伏于一只壳内，食时用筷子夹住或手捏空壳，上嘴唇一抹，
◆ 欢声笑语的西式家宴 一场家宴是释放欢乐的最佳方式。如果你的心还年轻，那么不妨为你的家人、朋友奉上一场别具特色的西式家宴。 西式家宴的上菜顺序就好像一出舞台剧，环环相扣，别具一格。一般顺序为开胃菜（头盘）、汤、辅菜、主菜、甜品、饭后饮品。 蔬菜沙拉作为开胃菜，绚丽色彩之中充满了健康好滋味，定会让来宾胃口大开；第二道汤菜，如奶油菜、蔬菜汤、海鲜汤等都是不错的选择；以鱼类为主料制作的菜肴一般会
主料：鸭胸100 g，青辣椒200 g。 配料：洋葱50 g。 调料：红粉、盐、胡椒粉、橄榄油各适量。 制作：1.鸭胸洗净剁泥。 2.洋葱洗净切末。 3.将洋葱、鸭胸泥加橄榄油、盐、红粉、胡椒粉搅拌均匀，制成馅。 4.青辣椒洗净，对半切开，酿入馅。 5.摆入烤盘，放入烤箱内180℃烘烤13 min，取出装盘装饰即可。 特色：加入鸭胸泥酿成的青辣椒经过烤制后，既可以减轻鸭胸肉的肥腻，
熘菜在烹调中占有相当重要的位置。熘法不仅可以单独成肴，而且有些大菜在组合制作过程中也多有应用。我觉得，如果将熘菜的用火与做法确切地掌握好，那很多速成菜肴便可迎刃而解，拿来就做，且能达到理想的烹调效果。 一、熘菜基本概念 熘，是将原料进行刀工后，挂糊（上浆）或不挂糊（不上浆），放在不同温度的油锅里炸、划（或放在水锅中煮、焯等）至一定程度后捞出；另起锅，放底油，烧热时用葱姜等调料炸锅，煸炒辅料，放
主料：比管200 g。 调料：红粉、盐、胡椒粉、橄榄油各适量。 制作：1.比管去内脏，洗净，放入碗中。 2.加入橄榄油、盐。 3.加入胡椒粉、红粉拌匀，腌渍入味。 4.摆入烤盘，放入烤箱内180℃烘烤8 min。 5.取出，装盘装饰即可。 特色：比管鱼柔嫩鲜香，非常可口，而加入胡椒粉，红粉腌渍后再烤制，肉质变挺，较有嚼头，更有了一丝独特的口感享受。