蒜香果味花腩
　　主料：五花肉。
　　配料：大蒜、水果、香葱末。
　　调料：盐、味精、鸡粉、生粉、吉士粉、鸡蛋液。
　　制法：1. 五花肉切薄片，冲掉血水，控干水分。
　　2. 水果打成汁待用。大蒜切蓉，入九成热的油锅中炸至金黄色倒出，控油。
　　3. 将五花肉放入碗中，加入果汁、味精、盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液和吉士粉拌匀，码味上浆，下入热油中炸至金黄色，倒出控油，加炸好的蒜蓉炒匀，撒香葱末即可。
　　特点：色泽金黄，外脆里香，口味独特。
　　年糕回锅肉
　　主料：煮熟的五花肉片、年糕。
　　配料：蒜苗、青红椒片。
　　调料：郫县豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、豆豉、红油、色拉油、葱、姜、蒜。
　　制法：1. 年糕切成0.5 cm厚的斜刀片，入沸水汆软待用。
　　2. 煮熟的五花肉片入六成热油中，中火过油30 s，捞出控油。
　　3. 锅内留底油，烧至三成热时下入葱段、姜蒜片炒香，下入豆瓣酱、豆豉略炒，再依次放入蒜苗、青红椒片、年糕、肉片，大火翻炒，调入味精、鸡精、白糖、胡椒粉、红油，翻炒均匀即可。
　　特点：年糕软糯，辣香，豉香味浓。
　　台湾脆卤肉
　　主料：五花肉。
　　配料：荷叶饼、洋葱条、葱段。
　　调料：南乳汁、花生酱、盐、味精、鸡粉、澄面、花生油。
　　制法：1. 五花肉切成长条，用水冲净，控水。
　　2. 五花肉块加南乳汁、花生酱、盐、味精、鸡粉、澄面拌匀，腌制入味。
　　3. 锅中入油烧至六成热，下腌好的五花肉炸脆即可。吃时跟荷叶饼、洋葱条和葱段。
　　特点：外酥脆，内嫩滑。
　　山珍海味虎头肉
　　主料：猪后肘肉、虾仁、鱿鱼花、海参片。
　　配料：滑子菇、鸡腿菇、草菇、白蜇菇。
　　调料：料酒、八角、香菜末、面粉、淀粉、海鲜酱油、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、鸡蛋液、干辣椒、汤、花生油。
　　制法：1. 猪后肘肉切块，加盐、味精、料酒腌制入味，挂匀用鸡蛋液、面粉、淀粉调成的糊，入油锅炸至金黄色，待用。
　　2. 滑子菇、鸡腿菇、草菇、白蜇菇切片氽水，虾仁、鱿鱼花、海参片汆水待用。
　　3. 锅内加油烧热，放八角炸香，入葱、姜、干辣椒爆锅，加汤，放入所有处理好的主、配料，调入海鲜酱油、盐、味精、胡椒粉，炖至入味，出锅撒香菜末即可。
　　特点：质嫩味鲜，营养丰富。
　　群虾抱绣球
　　主料：猪肉馅、基围虾。
　　配料：蛋皮丝、菜丝、木耳丝、火腿丝。
　　调料：料酒、胡椒粉、盐、味精、葱姜末、花生油。
　　制法：1. 猪肉馅加葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、味精搅拌入味，制成肉丸，待用。
　　2. 基围虾剪去虾枪、虾脚，入油锅滑熟成金黄色，捞出待用。
　　3. 将肉丸滚匀蛋皮丝、菜丝、木耳丝、火腿丝，制成绣球，入蒸笼蒸熟，取出摆盘。将虾摆在绣球上，浇上原汤即可。
　　特点：造型独特，口味多样，营养丰富。
　　金钱满园
　　主料：墨鱼瘦肉馅、鲜香菇、卤金钱肚。
　　配料：西兰花、胡萝卜。
　　调料：盐、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、湿生粉、鸡汤。
　　制法：1. 将墨鱼瘦肉馅加盐、味精、胡椒粉拌匀，腌制15 min备用。
　　2. 香菇汆水，捞出过凉后拍粉。将腌好的肉馅酿在香菇上，入笼蒸2 min取出，晾凉后改刀，放上焯熟的雕成金钱形的胡萝卜，制成金钱状，摆入盘中。将卤金钱肚改刀切片，入锅加调料入味后摆在盘中央。西兰花改小朵，氽水后围边。
　　3. 锅内放少许鸡汤，加盐、味精、胡椒粉、蚝油、生抽调味，勾芡，浇在蒸好的原料上即可。
　　特点：菇香肉嫩，形似金钱，寓意吉祥。
　　乾隆里脊
　　主料：里脊肉。
　　配料：山楂糕、炸好的碎菜末。
　　调料：淀粉、盐、味精、蛋清、花生油。
　　制法：1. 里脊肉洗净，片成大薄片。山楂糕切条待用。
　　2. 里脊肉片加盐、味精腌制入味，卷入山楂条，拍淀粉待用。
　　3. 将蛋清打成蛋泡糊。里脊肉卷挂蛋泡糊，下热油锅中炸至呈象牙色，撒碎菜末即成。
　　特点：外焦香，内酸甜。
　　三鲜白菜卷
　　主料：肉馅。
　　配料：扇贝柱、香菇、韭菜、白菜叶、蛋清、面粉。
　　调料：盐、味精、蒜泥汁、花生油。
　　制法：1. 香菇、韭菜切末，扇贝柱切碎。
　　2. 将肉馅加香菇末、韭菜末、扇贝柱末、盐、味精、蛋清调成三鲜馅。
　　3. 白菜叶氽水，卷入三鲜馅，制成白菜卷。
　　4. 白菜卷挂鸡蛋面粉糊，入油锅煎熟即可。上桌带蒜泥汁供蘸食。
　　特点：色泽金黄，馅料鲜美。
　　沙茶灼牛肉
　　主料：牛肉片。
　　配料：金针菇、红椒末、菠萝粒。
　　调料：盐、味精、沙茶酱、葱末、蒜蓉、鸡汤、料酒、花生油。
　　制法：1. 牛肉切片，加料酒、盐、味精腌制入味。
　　2. 金针菇汆熟，放入中式汤碗中。
　　3. 锅中加油烧热，放入蒜蓉、红椒末、菠萝粒、沙茶酱爆香，加入鸡汤，调入盐、味精，放入牛肉烫熟。捞出牛肉片，盛入放金针菇的碗中，上面放上葱末、红椒末，浇入原汤即可。
　　特点：牛肉不要烫得太熟，以免质老。
　　提示：牛肉爽滑，回味浓郁。 　　味菜炒牛三星
　　主料：腌牛肉片、金钱肚、牛腰。
　　配料：潮州咸菜、青红尖椒件。
　　调料：鱼露、豆豉泥、味精、白糖、醋、料酒、葱姜片、蒜蓉、明油、花生油。
　　制法：1. 牛腰去腰臊，洗净切片，加葱、姜、料酒略腌。金钱肚切抹刀片，汆水待用。
　　2. 潮州咸菜取梗，片成片，用水洗去盐、味精。牛肉入油锅滑油备用。
　　3. 锅内加油烧热，爆香葱姜片、蒜蓉，烹料酒，加豆豉泥，放入牛肉片、肚片、牛腰片、咸菜片、青红椒件，加入鱼露、味精、白糖、醋，翻炒均匀，淋明油出锅即可。
　　特点：色泽搭配合理，原料丰富、味鲜咸。
　　九转大肠
　　主料：熟大肠头600 g。
　　配料：香菜末、葱姜蒜末。
　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤各适量。
　　制法：1. 大肠头改成均匀的段，汆水，加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠，炸至金红色捞出。
　　2. 锅中加白糖炒糖色，下入大肠炒至上色，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒，加上汤，加调料调味，慢火烧制入味。
　　3. 待锅中汤烧至剩1/3时，烹入米醋，当汤汁将干时，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收浓汁，淋花椒油，起锅摆盘，撒香菜末即成。
　　特点：色泽枣红，口味咸、甜、酸、辣、香五味俱全。
　　提示：大肠煮制要烂，改刀要均匀。糖色炒制要到位，要用慢火煨。调味要准确，五味均衡。
　　四喜丸子
　　主料：五花肉250 g。
　　配料：油菜心、鸡蛋、西兰花。
　　调料：精盐、料酒、葱、姜、干淀粉、姜汁、油、白糖、酱油、詹王鸡粉、劲霸汤皇。
　　制法：1. 将猪肉切细粒，加调料、淀粉、鸡蛋搅匀。
　　2. 将肉馅加入淀粉、鸡蛋、精盐，制成丸子，入油锅炸至七成熟，放入大碗内，加酱油、白糖、葱、姜、詹王鸡粉、劲霸汤皇、水、西兰花，入蒸锅蒸透。
　　3. 将蒸好的丸子码在盘中，配以西兰花、油菜心。将原汁放入勺中，调好口味，勾芡后浇在丸子上即成。
　　特点：软烂浓香，金红明亮。
　　提示：丸子要蒸透至酥烂。
　　芝麻牛腱
　　主料：牛腱。
　　配料：蛋液、芝麻。
　　调料：冰糖、生抽、麻油、辣椒酱、生粉、鸡粉、黑椒汁、面包糠、花生油。
　　制法：1. 牛腱洗净汆水，上笼蒸熟，取出放凉。
　　2. 用清水、冰糖、生抽、麻油、辣椒酱、鸡粉调成汁，放入牛腱浸泡3 h至入味。
　　3. 将牛腱修成圆形片，拍生粉，拖蛋液，滚芝麻、面包糠，入油锅炸熟，捞出切薄片，上桌跟黑椒汁即可。
　　特点：麻香质软。
　　川味牛脸
　　主料：熟牛头肉。
　　配料：香菜、香葱、炸花生米。
　　调料：盐、味精、白糖、辣油、花椒末、香油、蒜油。
　　制法：1. 熟牛头肉斜刀切片。
　　2. 香菜、香葱切末，炸花生米碾成碎末。
　　3. 牛头肉加入盐、味精、白糖、辣油、花椒末、蒜油、香油拌匀，装盘，撒花生碎、香葱末、香菜末即可。
　　特点：麻辣鲜香，糯脆适口。
　　麦香牛骨髓
　　主料：牛骨髓。
　　配料：生菜叶。
　　调料：面包糠、鸡蛋液、生粉、麦香粉、盐、辣椒籽、味精、炼乳、番茄沙司、草莓酱、花生油。
　　制法：1. 牛骨髓洗净，切成6 cm长的段，汆水后捞出，加盐、味精拌匀，腌制30 min。
　　2. 腌好的牛骨髓拍生粉，拖鸡蛋液，滚面包糠，入四成热油中炸至金黄色，倒出控干油分，装入垫生菜叶的盘中，撒上麦香粉。
　　3. 用草莓酱、番茄沙司、炼乳、辣椒籽调成复合酱，与牛骨髓一同上桌供蘸食。
　　特点：外酥里嫩，麦香浓郁。
　　奶汤猴头牛骨髓
　　主料：牛骨髓、油菜心、猴头菇。
　　调料：浓汤（用老母鸡、老鸭、鲜牛骨、金华火腿熬制而成）、料酒、广东米酒、盐。
　　制法：1. 牛骨髓洗净切段，氽水后捞出沥水。
　　2. 猴头菇切片，洗净。油菜心汆水，捞出沥水。
　　3. 将浓汤倒入锅内烧开，加盐、米酒调味，放入牛骨髓、油菜心、猴头菇煮至入味，撇去浮沫，装盘即可。
　　葱头萝卜羊骨汤
　　主料：羊排骨。
　　配料：白萝卜、胡萝卜。
　　调料：盐、料酒、葱头、老姜。
　　制法：1. 羊排洗净，剁成块，下沸水锅中汆水，捞出冲洗干净，待用。
　　2. 胡萝卜、白萝卜分别洗净，切块。葱头切段备用。
　　3. 羊排放入锅中，加适量清水，大火烧沸，撇去浮沫，加姜、料酒，转小火煮30 min，加入胡萝卜、白萝卜、葱头再煮90 min，出锅前加盐调味即可。
　　特点：汤汁鲜美，讲究火候。