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不丢鱼肠有些菜名真是让人"雾里看花",捉摸不透.例如上海菜中的"炒秃卷",就需经过解释才能明白.所谓"秃",是"单单"的意思;所谓"卷",是指原料加热后自然卷起--"炒秃卷"就是单将草鱼的肠炒得卷起.此菜选料时鱼要新鲜,鱼肠的质地才软嫩;烹制时只可炒至刚熟即起锅,否则风味大减.不过吃此菜还是上饭店为好,因为由自己来清洗鱼肠太费时间.