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对双轮底醅薄层串蒸法提高浓香型大曲酒质量进行了试验,结果表明,已酸乙酯含量显著提高,酒质明显改善,且找出了最佳串蒸部位,即单层串蒸法为甑桶上部,双层串蒸法为甑桶的中部和上部.
双轮底薄层串蒸法提高浓香型大曲酒的质量
【摘 要】
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对双轮底醅薄层串蒸法提高浓香型大曲酒质量进行了试验,结果表明,已酸乙酯含量显著提高,酒质明显改善,且找出了最佳串蒸部位,即单层串蒸法为甑桶上部,双层串蒸法为甑桶的中部
【机 构】
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甘肃凉州皇台酒厂发酵研究所,甘肃凉州皇台酒厂发酵研究所733000,733000
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1995年4期
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