论文部分内容阅读
白萝卜营养价值丰富,且有清化热痰、行气等功效。本文对白萝卜的营养与保健功能、发酵白萝卜制品的工艺流程、配方设计等方面的研究进展进行综述,为发酵白萝卜制品的研究方向提供理论依据。
发酵白萝卜制品的研究进展
【摘 要】
：
白萝卜营养价值丰富,且有清化热痰、行气等功效。本文对白萝卜的营养与保健功能、发酵白萝卜制品的工艺流程、配方设计等方面的研究进展进行综述,为发酵白萝卜制品的研究方向提供理论依据。
【机 构】
：
漯河职业技术学院
【出 处】
：
现代食品
【发表日期】
：
2021年16期
其他文献
通过实验探究果汁用量、芝麻油用量、白砂糖用量以及生产工艺对果汁酥性饼干品质的影响,研制果汁酥性饼干。通过单因素分析及正交试验确定酥性饼干的最佳配方为:果汁添加量22%,芝麻油用量32%,白砂糖用量35%,最佳焙烤参数为:面火温度230℃,底火温度210℃,焙烤时间10 min,以此最佳配方工艺生产出的产品口感酥松,风味纯正,品质优良。
以降低油炸薯片温度、锁留薯片营养成分为主要目的,研究并优化油炸工艺参数。实验以油炸方式、油炸温度以及油炸时间3个因素为因变量,分析油炸薯片的水分含量、脂肪含量、维生素C含量以及破碎力的变化,并与市售同类别油炸薯片进行对比。结果表明:以减压低温油炸的方式进行温度为95℃,时间为120 s的油炸为最佳工艺,通过对低温油炸薯片工艺参数优化的研究,优化了高淀粉含量的食品油炸工艺,有效提高了能源的利用率。
本文对近年来相关研究文献进行了分析、归纳,总结了纳米递送系统的基本原理及其应用,深入探究了柑橘类黄酮的作用机制,并对柑橘类黄酮纳米运载体系的方法与工艺进行了拓展和
本研究以生蚝为原料,经过烫煮、油炸等工序制成蚝干,供后续制作蚝罐头用。试验结果表明,鲜蚝使用蒸汽开壳优于手工开壳;烫煮的最佳参数为料液比1∶4,烫煮温度9~100℃,时间20~25 min。油炸的最佳参数为料油比1∶4,油炸温度170~180℃,小蚝油炸3~4 min,中、大蚝油炸9~10 min。
气相色谱法是现代检测技术的重要方法之一,为药品化学成分检测分析、食品质量检测分析提供了良好的技术平台。本文重点对近年来气相色谱法在医药、食品方面的应用进行阐述,以供参考。
以五花茶渣为原料,采用超声波辅助碱提取法提取其中的水不溶性膳食纤维,通过比较提取时间、温度、超声功率对膳食纤维得率的影响,得出其最佳提取条件为温度45℃,超声功率140 W,提取时间25 min,膳食纤维得率为62.58%。经测试,其膨胀率为12.29%,持水率为11.93%。
干货原料涨发指利用各种物理、化学以及生物方法使脱水干制的动植物原料最大限度地吸收水分,进而恢复其原始状态的过程。涨发是干货原料在烹调前的必须步骤,因此本文针对干货涨发的种类、机理、影响因素及存在的问题等进行研究与展望,以期实现干货原料的标准化与工业化。
采用同时蒸馏萃取法提取芦苇叶中的风味物质,结合类黄酮提取工艺及辅料配比,研究富含类黄酮的芦苇风味固体饮料的加工工艺。结果表明,以叶长30 cm的成熟芦苇叶为原料,芦苇叶风味物质提取最佳提取工艺为:温度60℃,乙酸乙酯溶剂40 mL,时间为3 h。类黄酮最佳提取工艺为:水浴温度70℃,时间130 min,料液比为1∶170时,此工艺下类黄酮含量最高,为2.96%。以风味物质提取液与类黄酮提取液按体积比1∶4.25制备得到的芦苇汁为主料,辅料配比为:5%绵白糖,0.10%柠檬酸,0.07%CMC-Na,-20
本文研究潍县萝卜花青素的提取工艺条件,采用酶解法考察了4种单因素条件对提取花青素的影响。通过单因素和正交试验结果分析,当酶水解温度为50℃,复合酶的量为0.03 mg·g-1,纤维素酶和果胶酶的质量比为2∶1,且提取时间为90 min时花青素的提取量最高,达到了4.23%。采用铁离子抗氧化能力法(FRAP)对潍县萝卜的可食用部分花青素提取液进行抗氧化研究,得出根皮花青素提取液抗氧化能力达到了10μmol·g-1,高于根肉。
本项目采用鲜杏为原料,应用最新研究成果制作无硫低糖杏脯,并对影响产品保藏性的相关因素进行研究,分析水分活度Aw对杏脯品质及微生物稳定性的影响,及微波照射对制品微生物的抑制作用。试验结果表明,用功率为650 W的微波照射Aw为0.80真空包装的无硫低糖杏脯120 s,产品常温下储藏180 d后微生物指标符合国家卫生标准,且无返砂、褐变、干缩现象,感官品质较好。