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清炖狮子头是一道极为广泛的江苏名菜,影响其成菜质量的主要原因是肥瘦肉的比例和炖制的时间,对此两者的最佳水平众说不一。通过两......
在烹调过程中，原料本身的性质，往往决定了其加工工艺和成菜质量．而在动物原料中，胶原蛋白的莓在和多少，则是影响原料质地、性能、加工工......
鸡丝银芽是采用滑炒法制作而成的,具有色泽洁白、鸡丝滑嫩、银芽爽脆、味道咸鲜的特点.在实际操作中,常见一些烹调者做出的菜色泽......
<正> 一、菜肴例证与制作方法 木耳炸白菜片 木耳,系指黑木耳;白菜,系指大白菜。将二者放在一起,加上适量的猪肉片同炒,是关东家常......
近来,一道"青笋钵钵鸡"在蓉城的一些餐馆卖得硬是火爆.前不久,我们酒楼的几个厨师特意前往品尝学习.回来后我们都各有感悟,于是我......
