菜例相关论文
浸菜，是近年来出现的新型菜肴，很受欢迎。浸，是一种烹调方法，即将加工好的原料，投入液体中，用小火或端离火口，加盖，将原料浸润熟透成菜。如......
<正> 一、菜肴例证与制作方法木樨青椒取青椒4只,洗涤干净,去蒂、除籽、掰成自然块状(或切成较大方块状)。取少量葱、姜、蒜、切成......
取秋天留存的散棵冻白菜若干棵，掰去黄叶和老帮，挖去老根，横剁成3cm左右的段状，放在大盆里。用清水浸泡，除冰，解冻后洗涤干净。放在开水......
<正> 一、菜肴例证与制作方法 汆白肉 取酸菜(东北人家在秋后用大白菜腌渍而成,质嫩味酸,是该地区家常烹饪原料之一)半颗(约500g重......
<正> 一、菜肴例证与制作方法 猪肉炒酸菜粉丝 取酸菜半棵(约500g),掰下帮,先顺帮片切成较薄的片,再摞起来,横刀切细丝,用略温的水......
在传统川菜中，用五大糁即鸡糁、鱼糁、虾糁、肉糁、豆糁为主料烹制的名菜很多。如推纱望月、蝴蝶牡丹、鸡豆花、三色鱼丸、肉蒙菜心......
地锅菜系列起源于苏北、鲁南交界处的洪泽湖一带。在湖上靠打鱼为生的渔民劳息都在船上，一天三餐就地取材，在渔船上解决饮食问题，由于......
原料:菜蛇1条(约600克) 雪豆100克 西兰花100克 鸡肉块300克 肥膘肉块200克 姜片、葱节、精盐、花雕酒、胡椒粉、味精、鸡精、水淀......
素卷肘是以豆腐皮、山药等为原料,制成卷后再经蒸熟而成.成品具有整齐美观、形似肉肘、咸鲜味美且兼有鸡肉香味的特点.卷素肘既可......
"盐煮肉"是陕北延安的一款风味菜肴.这道菜所用的原料虽然普通,但是其制法和口味却十分独特.下面,笔者就把此菜的制作方法介绍给大......
如今的调味品市场,辣椒酱品种不胜枚举,不过从原料成本方面考虑,同时也是为了突出自己所在酒楼的菜品特点,我们厨师完全可以自制一......
豆豉香辣酱在厨界流行已经有些日子了,而且先后还出现了多种风味的豆豉香辣酱.这里,我来介绍一种本酒店制作的豆豉香辣酱,它有一个......
笋壳鱼是广东食肆中的一种高档鱼,不少食客特别是省外食客对其知之甚少.其实,笋壳鱼为鱼纲鲈形目塘鳢科塘鳢属尖头塘鳢,因形似笋壳......
前些天，我和厨房的几个朋友吃烧烤时，吃到了加有辣椒粉烤出来的成鲈鱼，味道不错。回到酒店后，我们几个人也琢磨创出了几道咸鲈鱼菜．而且......
铁板菜具有热烫飘香的特点，可以烹制成多种口味。近来笔者推出了几道香辣口味的铁板莱，颇受食客的青睐，现把其酱料的制法和部分菜例介......
<正> 锡箔本是由锡片(锭子)锤打而成的薄片,但通常也指锡箔纸。锡箔纸作为一种常见的包装材料,因其具有全属光泽、色彩美观、防水......
<正> 一、菜肴例证与制作方法 木耳炸白菜片 木耳,系指黑木耳;白菜,系指大白菜。将二者放在一起,加上适量的猪肉片同炒,是关东家常......
中国东南浙江山川秀丽，人文如诗，物产丰富，其独天得厚的条件支撑着“人间天堂”的文化与物质基础。建立在此基础上的杭州菜以其淡雅、......
排骨，这里指的是猪排骨。豆角，是指鲜嫩的豆角，品种不限，只要是鼓豆质面，豆荚没有过粗难烂的纤维即可。二者放在一起制肴，非常受人欢迎。......
奶汤炖菜，属于炖的一种方法，是将原料经过初步加工和熟处理后，同配料放在兑好味的汤汁中，经炖制而成。成品洁白似奶，味道成鲜，具有柔软细......
春天来临，冰雪消融，这时只要步入乡间的田野，你会发现一种叶面呈锯齿状，翠绿鲜嫩的野菜，它不受任何农药化肥的污染，是大自然所恩赐给人类......
四、导热科学 物理学中告诉我们，传导方法可分为3种，即传导、对流和辐射。在烹调过程中对食物原料加热时，传热的方法是非常复......
西汁，作为一种新的热菜复合味，在烹调过程中运用广泛，适应火局、烧、脆溜等烹调方法制作的菜式，现在各大经营粤菜、新派川菜的酒楼中的......
白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即......
面筋,又称百搭菜、面根,是面粉经水洗加工后,制成的一种蛋白质含量较高的胶状体烹饪原料.面筋常用于制作仿荤素菜,如双冬烧"大肠"......
鮓菜荤素皆有，很好吃，很多人也爱吃。制作鮓菜勿须高难度的烹饪技术，不少家庭主妇都能制作。在城市，上食品超市买回袋装的鮓肉粉，拌和在......
法国处于欧洲西部，面积约55万平方公里，人口大约有5500万，其中90％为法兰西人，主要信奉天主教；法国历史悠久，经济、文化发选，饮食文化更是享......
