鱼肉蛋白相关论文
本文针对鱼糜凝胶在高温杀菌中凝胶弹性降低的问题，以魔芋胶(KGM)-鱼肉蛋白质复合凝胶高温热稳定性体系为研究对象，并对其凝胶特性、......
水分是现代食品加工过程中最重要的参数之一,影响着产品的保质期、外观、品质、口感等.大宗淡水鱼(青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊)肌......
鱼肉是优质蛋白的重要来源。为了提高鱼肉蛋白的利用率,可通过物理方法改善蛋白质的功能特性,提升鱼肉蛋白的应用价值和应用前景。......
利用鱼肉蛋白制备氨基酸不但具有经济效益，而且为生物质资源高效利用提供技术支持。采用HL-F（0．2L＋1．5MG）／30MPa-ⅡA超临界水反应装置，在无......
鲭鱼(Scomber australasicus)、鳕鱼(Merluccius productus)、鲑鱼(Oncorhynchus keta)、大西洋产鳕鱼或比目鱼等鱼浆在冷冻贮藏过......
蛋白质不仅是食品中的重要成分，其功能特性也是其它食品成分所不能比拟或代替的。蛋白质的功能性质决定了食品的结构、形态、色、香......
<正> 生一个孩子好! 谁个父母不希望自己的孩子长得壮实,可爱? 谁个父母不为孩子的"吃"尽心?......
以纳豆菌为发酵菌种,以鱼肉为原料,利用菌种发酵产酶降解鱼肉蛋白制备低分子肽,并对发酵工艺进行优化,从而获得较高的低分子肽产量......
研究了鱼蛋白酶解产物的抗氧化能力,通过单因素和正交试验,得到酶反应的最佳工艺条件为底物浓度15%、加酶量5%、水解pH 7、水解时......
膳食蛋白不仅提供机体合成自身蛋白所需的氨基酸,也具有广泛的生物学功能,如大豆蛋白具有降低血液胆固醇的功能。肉蛋白是人类膳食......
采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对4种典型呈腥味挥发物(庚醛、辛醛、壬醛和1-辛烯-3-醇)与白鲢鱼肉肌原纤维蛋白质、......
鱼糕属于高级的鱼糜制品,在所有鱼糜制品中对色泽、口味、弹性的要求最高,因此从选料到加工、贮存均有严格的工艺要求。其中鱼糕形......
简述了鱼肉蛋白冷冻变性机理的研究现状,综述了糖类、盐类、乳蛋白、不同水解物等添加物的抗冷冻变性机理,介绍了鱼肉蛋白冷冻变性......
<正> 就鱼糜制品而言,弹性的形成是其主要的质量标志,而擂溃工艺的掌握,从很大程度上制约着弹性形成的好坏,进而决定着制品质量的......
为探索加氨碱化提取鱼肉蛋白技术理论,本文首先以竹荚鱼肉为对象进行了鱼肉蛋白溶解基本规律的探索,其次以竹荚鱼加工副产物为对象......
<正>鲫鱼是我国重要的一种食用性淡水鱼,适应性强,肉质细嫩,营养价值较高,目前,市场上还没有发现相应的鲫鱼加工制品,主要以鲜食为......
本论文基于我国水产品加工深度不高的技术现状，尝试建立加氨碱化的等电促溶促沉技术（Isoelectric solubilization/precipitation，简称......
