冷却猪肉相关论文
微生物的侵染是造成猪肉腐败最重要的因素之一。群体感应是细菌通过分泌被称为信号分子的化学物质来进行信息交流的一种机制,这种......
为延长冷却猪肉的保鲜期,以丁香醇提物、迷迭香醇提物和抗坏血酸作为天然抗氧化剂,进行单因素试验.通过响应面法,以TBARS为响应值,......
为模拟不同贮藏温度下冷却猪肉中气单胞菌的生长，将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的猪精腿肉中，分别密封包装置于0℃、4℃、10℃、......
为研究贮藏温度对热缩真空包装冷却肉微生物菌相变化和肉品质的影响,探讨宰后猪肉品质变化,确认危害拐点.宰后猪肉24小时排酸后取......
为研究含一氧化碳(carbon monoxide,CO)气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)协同超高压对冷却猪肉杀菌护色的效果,利用含......
将Nisin、NaL单独及联合应用于真空包装冷却猪肉中,通过测定菌落总数的变化来分析Nisin、NaL在贮藏过程中的交互效应.结果表明,单......
本试验通过测定不同浓度(0.05％、0.10％、0.20％)葡萄柚籽提取物(GSE)处理的冷却猪肉在保鲜期内的感官指标、理化指标及微生物指标,......
冷却肉因其安全性和营养性均优于冷冻肉和热鲜肉而越来越受到消费者的青睐。但在0—4℃的冷藏条件下，一些嗜冷菌和酶仍然具有相当强......
肌苷酸目前已作为衡量肉质鲜味的一个重要指标，当前国内对肌肉中肌苷酸的研究报道，较多的是在生理、病理、免疫、神经领域，而对作为肉......
冷却肉在4℃左右生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖，因而货架期短，特别是在贮存和销售过程中受各种环境因素的影响而出现表面......
21世纪以来，我国居民生活水平不断提高，膳食结构日益完善，肉类消费品的数量正逐年快速增长。与此同时，肉类食品的安全性也越来越受到人......
冷却猪肉目前已成为我国大中城市生鲜肉消费的主流，但其在生产流通和销售过程中由于微生物的污染而引起的腐败变质，一直是困扰生产者......
本文研究了不同氧气含量气调包装对冷却猪肉贮藏品质与持水性的影响，为气调包装冷却猪肉贮藏品质及汁液流失控制提供理论依据。首先......
食用品质是决定猪肉商品价值的最重要因素，但目前我国缺乏一套标准化的食用品质评定方法。本试验旨在研究不同测定条件、不同样品预......
目的对冷却猪肉中腐败微生物进行鉴定,研究其在0～4℃条件下贮藏时的消长规律。方法采用选择性培养基对冷却猪肉中的腐败微生物进行......
为了确定拟合冷却猪肉中假单胞菌低温下生长的最适模型,分别对低温(0、5、10℃)条件下托盘和真空包装冷却猪肉中假单胞菌的生长特......
实验对浓度为1%～4%醋酸和乳酸结合(1∶1)处理对冷却猪肉保藏性的影响进行了研究.结果表明,2%以上的醋酸和乳酸混合液可有效降低肉样......
目的:建立猪肉优势腐败菌原位荧光染色检测方法。方法:将优势腐败菌韩国假单孢菌PS1接种至冷却新鲜猪肉,采用荧光染色结合激光共聚......
研究了3种天然保鲜剂结合真空包装技术研究了冷却肉的保鲜,研究不同保鲜剂及比例条件下的感观性质、TVB-N、pH、菌落总数、货架期.......
研究了真空包装的冷却猪肉未经保鲜液处理或经保鲜液处理,分别经0、0.5、1、2kGy剂量辐照后,其在冷藏过程中的细菌总数、乳酸细菌......
为寻求安全、有效的纯天然复合保鲜液,保证冷却猪肉货架期的品质,将6％(质量分数)的丁香与桂皮提取液各12.5 mL与壳聚糖5 g、蜂胶1 g......
通过测定冷却猪肉糜的丙二醛值（TBA）、过氧化值（POV）、酸价值（AV）和挥发性盐基氮值（TV-N）,研究葡萄籽提取物（grape seed extract,GSE）在冷却......
就不同脱乙酰度、不同浓度和溶解到不同浓度醋酸的壳聚糖对冷却猪肉中的微生物的抑制效果进行研究,结果表明,壳聚糖对猪肉中的微生......
利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成2种复合抗氧化液(水溶性和脂溶性)对冷却猪肉进行抗氧化及保鲜效果比较。结......
考察了经3种不同配方保鲜液处理后的真空包装冷却猪肉，在（4±1）℃的温度条件下贮存过程中的微生物指标、理化指标和感官指标变化，......
把不同来源的冷却猪肉分别托盘包装，4℃贮藏1、3、5、7、9、11天，研究各品质指标的变化。结果表明，在品质变化的各指标中，微生物数量与......
利用电子鼻检测了冷却猪肉在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性成分变化，运用主成分分析（PCA）与判别因子分析（DFA）的方法，并结合菌落总数......
调查了冷却猪肉生产企业现有生产工艺下微生物污染的状况;研究了对现有生产工序(冲淋工序、冷却工序)采用新的处理工艺,包括水冲洗......
将桂皮精油和丁香精油按照不同的浓度混合配制成各种复合保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,于（3.0±0.5）℃贮藏,测定其肉样的理化、微生......
以细菌总数、挥发性盐基氮值（TVB-N）、pH、红度值、系水力为指标,研究了冷却猪肉经过不同浓度ε-聚赖氨酸（ε-PL）处理后在冷藏过程中品......
采用正交实验的方法，研究了变压滚揉腌制工艺中滚揉温度、变压交变比、气体压力以及CO2和N2混合抑菌气体比例四个因素对冷却猪肉微......
为明确冷却猪肉中优势腐败菌对其腐败的作用程度,本研究监测冷却猪肉冷藏过程中菌落总数和优势腐败菌的变化情况,并接种假单胞菌、......
为了延长冷却猪肉的货架期，将质量浓度为0、25、50、75mg／mL的孜然精油对冷却猪肉进行涂膜处理，并采用PE有氧包装形式，以pH、挥发性盐......
摘 要：以蒸馏水处理的猪肉为对照，研究生姜、洋葱、丁香提取物及其等体积混合制成的混合液以及化学防腐剂2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚对......
对壳聚糖在贮藏期间对冷却猪肉的感官性状（色泽、持水力）、理化品质（pH值、TBA、TVB—N）和微生物品质（菌落总数）的影响进行研究。添加壳......
通过比较乳过氧化物酶体系（LPS）与乳酸链球菌素（Nisin）两种天然生物保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果，发现LPS是一种优质安全的天然保鲜剂。......
采用L9（34）正交试验,以感官评定、细菌总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、pH为检测指标,研究了壳聚糖、ε-聚赖氨酸、茶多酚、醋酸组成的复合......
为确定气调包装冷却猪肉最佳气体比例，首先设计单因素试验，通过测定细菌总数，肉色，pH值和电导率。综合分析并确定较好的气体比例，再采用......
将Nisin、NaL单独及联合应用于真空包装冷却猪肉中，通过测定菌落总数的变化来分析Nisin、NaL在贮藏过程中的交互效应。结果表明。单......
【目的】确定冷却猪肉贮藏过程中对腐败的群体效应起关键作用的腐败菌,为微生物的控制和货架期的延长提供理论依据。【方法】分别......
如今,人们对于吃肉越来越挑剔了:冻的不吃,要吃鲜的。但猪肉是否越鲜越好呢?科学家认为,食用冷却猪肉最科学。 原来,生猪被宰杀后,......
采用响应曲面模型（RSM）研究温度、pH、初始菌浓度对冷却猪肉中气单胞菌Aeromonasspp．生长的影响．应用Gompertz模型对不同试验条件下气......
冷却猪肉分别采用真空包装、CO-MAP(CO+CO2+N2)包装、高氧-MAP(高浓度O2+CO2+N2)和低氧-MAP(低浓度O2+CO2+N2)包装后,在(4±1)......
为了探讨高密度二氧化碳（DPCD）非热杀菌技术对冷却猪肉品质及理化性质的影响,将冷却猪肉在50℃,压力分别为7、14、21MPa的高压二氧化......
