苦味物质相关论文
欧李（Cerasus humilis）属蔷薇科樱属多年生落叶小灌木,其果实颜色鲜艳,风味独特,富含多种营养物质,是我国特有的天然保健水果。欧李......
花椒（Zanthoxylum bungeanum）属芸香科（Rutaceae）花椒属（Zanthoxylum L.）植物,其果实是我国传统的“八大调味品”之一,也是我国传统的中......
目前影响柑橘属果汁口味的重要物质主要是柚皮苷和柠檬苦素,其也是影响柑橘工业化生产的因素之一.目前脱苦方法比较多,去除苦味的......
一些植物学家称，他们通过研究发现，植物具有解决问题的能力，这表明植物也有智力。科学家发现，一些植物的叶子被昆虫咀嚼时，植物身上所发......
用0.1,0.5,0.9,KGY60Co—γ射线对梁山柚[Citrus grandis（L.）Osbcck)进行辐照脱苦试验。结果表明,各处理都有降低梁山柚苦味物质柚苷......
在近500年的历史中，没有一种食品能像巧克力这样如此迅速而决定性地征服全世界各个角落的各类人群。就像一句台词说的那样，“你不能......
迄今最大的“梅森素数” 美国数学家通过“互联网梅森素数大搜索”（GIMPS）找到第49个也是迄今已知最大的梅森素数——2的74 2......
陈皮味辛、苦,性温,其苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”,其成分易溶解于水,有助于食物的消化.在菜肴烹饪中适当......
苦味已演变成检测食物中潜在毒素的一种手段,此办法可以被看作是动物自我保护的最有效机制.苦味会产生令人不快的感觉,它与采食量......
在五种基本味道(甜、咸、鲜、苦、酸)中，苦味的敏感性最强烈。它是由位于舌头后部的味蕾感知，并且是一种最持久的味道。动物一旦感觉......
啤酒储存期间风味物质的迅速变化制约了啤酒的货架期.该降解是由一些与异-α-酸光敏感性和氧化有关的因素引起的.酒花中的这些化合......
最近,中国农科院蔬菜花卉研究所完成了“葫芦科作物苦味性状的趋同驯化与差异进化”研究,这是将大数据应用到植物次生代谢研究,改......
冬季天气寒冷,气候干燥,人体的新陈代谢会受到很大的影响。很多人会出现阴虚火旺的症状,如口干舌燥、嘴唇干裂出血、皮肤干涩、咽......
在收藏或保存时期,如条件不好,方法不当,极易感染黑斑病,使侵害部位外皮干涸、凹陷、坚实,有圆形或不规则的暗黑色斑块,与周围界限......
苦味是一种分布广泛、阈值极低的味感,而消费者往往拒食苦味食物,但苦味物质在食品风味和生理调节方面具有重要作用。简要论述了苦......
1．前言 煮沸锅是麦汁制备中的关键设备之一。在煮沸过程中，要添加酒花，使酒花中的苦味物质和香味物质溶解在麦汁中。从而实现麦汁中蛋......
菊苣属菊科草本植物，是蔬菜中的上品，每100g鲜菊苣球中含钙24．48mg、磷24．12mg、铁0．934mg、锌0．793mg、维生素C3．51mg、β-胡萝卜素0．043m......
荷兰菊又名荷兰菊苣、吉康菜,法国苦苣菜,为菊科二年生或多年生草本植物,以采食肉质根软化栽培后产生的芽球为产品.荷兰菊芽球呈奶......
结球绿菊苣又称荷兰苦白菜,原产地中海沿岸,在欧洲和美洲许多国家普遍种植,是我国近年来继软化菊苣之后从国外引进的1种时兴绿叶特......
本文对重庆市三峡库区柑橘渣的营养物质和苦味物质含量进行了系统检测。结果表明，重庆市三峡库区的柑橘渣无氮浸出物、消化能和钙含......
菊苣又名咖啡草，属菊科多年生草本植物，其根含菊糖及芳香簇物质，经过加工后，可以作为咖啡代用品，色香，味酷似咖啡，无副作用。在医药上，从根......
黄瓜的果柄一端有时稍带苦味，有时整个果实均有苦味，不堪食用，严重影响食用及商品价值。发生原因：黄瓜苦味物质是一种葡萄甙。带有苦昧......
本文对黄酒品尝过程中产生的苦味以及苦味物质的性质、来源作了详细介绍。作者认为黄酒中的苦味主要来自于发酵产生的高级醇、氨基......
柑橘汁富含多种矿物质和维生素,具有较高的营养价值,但柑橘类果汁中的苦味脱除一直都是柑橘加工业面临的主要问题。少量苦味能够赋......
霉烂甘薯（地瓜、红薯）是由真菌中的囊子菌寄生于甘薯,进而产生一种有毒的苦味物质,病变部位呈暗褐色不规则硬斑,横切面深达2～3厘米,与......
甘薯黑斑病菌是属于真菌中的子囊菌纲，寄生于甘薯上所产生的一种有毒的苦味物质，当牛及其它牲畜吃了大量的黑斑病甘薯时中毒而引起的......
对湘西椪柑加工制汁适应性进行了初步研究,结果表明,相对于贮藏前的湘西椪柑而言,贮藏后的更适于加工制汁;椪柑不同部位的苦味物质......
酒花是酿造啤酒的重要原料，相对于其它原料，它的化学性质要活泼一些，在外界环境的影响下，容易发生变化，这些变化主要是氧化反应，另外尚有......
啤酒储存期间风味物质的迅速变化制约了啤酒的货架期。该降解是由一些与异-α-酸光敏感性和氧化有关的斟素引起的。酒花中的这些化......
异α-酸及其化学异构作用对贮藏啤酒苦味的感官特性起着很重要作用，但消费者个体可能对苦味的感知存在差异。14个经训练的评酒员对1......
《自然·植物》近日在线发表了中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员黄三文和副研究员尚轶等完成的论文《葫芦科作物苦味性状的......
玛咖作为药食两用型植物,常用于功能食品的开发。随着玛咖种植面积的扩大,以玛咖干粉为主要原料的产品市场逐渐饱和,玛咖精深加工......
柚苷酶作为苦味物质柚苷的分解酶有望在柑桔加工生产得到应用.研究设计和试验了1种新的柚苷酶筛选模型,在堆积过腐坏柑桔的土壤中......
酒花苦味物质具有抗菌活性，能抑制多种细菌生长。这些苦味物质组成主要包括α-酸、异α-酸和β-酸，它们均属于弱酸，真正起抗菌作用的......
为了在啤酒中得到一个可感觉到的酒花香味，在麦汁煮沸后期或回旋沉淀槽中添加香型酒花已经成为酿造工艺的常规做法。由5-,~i花中的......
苦味物质分布广泛,种类繁杂。大部分苦味物质存在于植物中,少部分来源于动物,还有一些苦味物质形成于食物加工、老化及变质过程中......
苦味是一种独特的葡萄酒酒品风格,适量的苦味可以增加酒体的醇厚感,但苦味同时具有较强的味觉破坏功能,较高的苦味强度会严重影响......
