乌衣红曲相关论文
2011年,全中国都在为红酒而疯狂。她,一位时尚的女性,年轻的创二代,却甘愿埋头于古老的中华酒文化。她的活力,让一个拥有千年历史......
笔者在人大量生产性试验的基础上,介绍已推广应用的乌衣红曲通风制曲生产方法,内容包括黑曲种与红曲醪的制备,以及乌衣红曲通风制......
活性干酵母应用于黄酒生产的研究周盛海浙江省浦江县酒厂（３２２２００）关键词黄酒；乌衣红曲；糖化酶；活性干酵母；出酒率作者由１９９０年第１期《酿酒科技》中关......
应用糖化酶和酒精活性干酵母替代50％的乌衣红曲酿造黄酒的试验,经12M~3大罐发酵试验结果表明,减少一半乌衣曲用量对成酒的质量无影......
＂九珠潭老酒汗＂的原产地为浙江省温州瑞安市,是由黄酒发展演变而来的蒸馏酒,生态区可提供的工艺条件主要有＂四原＂,即原水、原粮、原曲......
为了提高乌衣红曲的质量，通过筛选高性能的纯种菌种，在制曲过程中加入黄酒酵母，调整红曲霉与黑曲霉的比列和水分的添加量，探讨制曲过程......
主要探索了阿米诺酶在乌衣红曲黄酒中的应用情况.与干酵母、糖化酶工艺相比,阿米诺酶工艺虽然出酒率稍有下降,原材料成本略有上升,......
简述了温州以乌衣红曲和大米为原料酿酒再进行自吸式液态深层发酵酿醋的工艺及其特点;介绍了乌衣红曲米醋的食疗保健功能及其品牌......
日前，福建省教育厅组织专家对由福建师范大学福清分校联合福建省闽人酒业有限公司共同完成的利用“三曲二酶”（酯化红曲、乌衣红曲、......
红曲与乌衣红曲研究之三──红曲与乌衣红曲通风制曲工艺的研究周立平（浙江工业大学，３１００１４）前言在较系统地总结红曲、乌衣红曲传统制曲工艺......
通过对乌衣红曲黄酒传统发酵工艺进行分析和研究,获得乌衣红曲黄酒酿造的最佳工艺参数为:浸曲温度控制在24℃左右、持续时间为2d、......
介绍了乌衣红曲干型黄酒的传统生产工艺流程,论述了各工序的工艺条件和操作要求,并提出一些改进意见,以保持传统特色和提高干型乌......
乌衣红曲菌种筛选及纯配合菌种制曲的探讨周立平（浙江工业大学，３１００１４）三纯合菌种制曲方法的探讨１．制曲过程中添加纯种黄酒酵母试验在第２次喷水......
【正】在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发......
应用黄酒活性干酵母和糖化酶替代５０％的乌衣红曲酿造黄酒的试验结果表明：粮曲出酒率从２５８％提高到２７２．４％，吨黄酒节粮１９ｋｇ，吨黄酒节支２９．９０元，且发酵正常，质量提高......
为了提高乌衣红曲黄酒的质量和品质适应当今的消费需求,介绍了机械化乌衣红曲黄酒的生产工艺流程和原料要求,详细论述了浸米、放浆......
甜酒是我国的传统发酵食品,在民间极为盛行。以优质糯米为原料,经浸米、蒸饭、淋饭、拌药、下缸、糖化和发酵等工序,得到醇甜清爽......
以糯米为主要原料,糖化酶、木瓜蛋白酶、乌衣红曲等为辅助原料,利用单因素试验方法,以酒精度及糊精、蛋白质含量为指标,研究浙南米......
该文介绍了乌衣红曲的特性,分析了乌衣红曲的质量,并对乌衣红曲黄酒大罐发酵酸败因素进行了分析。用生产实例证明乌衣红曲很红或很......
对浙南米烧酒酿造的特点、生产工艺、制作方法进行了全面叙述,分析了浙南米烧酒在夏季高温季节发酵不正常的原因,提出了浙南米烧酒......
为了保持传统乌衣红曲的制作工艺、提高传统乌衣红曲的质量,介绍了传统乌衣红曲、红曲种及传统乌衣红曲籼米黄酒的工艺流程和制作......
添加糖化酶、活性干酵母,使乌衣红曲的用量减少为传统工艺用曲量的45%,所减少的乌衣红曲用生麦曲来代替,酿制的乌衣红曲黄酒质量有......
