发酵蔬菜相关论文
发酵蔬菜历史悠久，是风味独特、营养丰富的绿色食品。国际公认的食品安全级（GRAS）微生物乳酸菌是蔬菜发酵的主要菌群，能通过酶解、酸降......
发酵菜以新鲜蔬菜为主要原料经微生物发酵而来，但是发酵的过程中伴随着生物胺的产生，生物胺是一种低分子量的含氮有机物，人体摄入过量......
生物胺是发酵蔬菜中主要存在但易被忽视的一种有害代谢产物，过量的生物胺会引发产生一系列中毒反应，对人体健康造成不良影响。目前，由......
发酵蔬菜起源于3000年前的周朝，是我国重要的传统发酵食品产业之一。蔬菜在发酵过程中通过化学反应和微生物代谢反应形成与原有感官......
发酵食品是由微生物加工制造而成,因其中天然存在乳酸、丙酸、醋酸等多种抑菌物质而可以长期保藏。苯乳酸（PLA）是近年来发现的一种新......
发酵蔬菜作为传统食品,是蔬菜加工行业中的一个重要组成部分,发酵蔬菜的营养价值也越来越受到消费者的重视,随着农产品加工技术的......
为促进发酵蔬菜产业长远发展,研究亚硝酸盐控制相关技术十分必要.现有技术工艺主要通过添加有机酸、利用亚硝酸盐还原酶、添加香辛......
为了研究从自然发酵泡菜中筛选出的一株有高效降解亚硝酸盐(NIT)功能的发酵乳杆菌LF-8001的固定化技术,利用发酵乳杆菌LF-8001浓缩......
泡菜作为一种传统的蔬菜发酵制品,不仅风味独特,而且具有良好的营养价值和保健功能,已经成为广大消费者日常生活必不可少的食品之......
目前对发酵蔬菜及其腐败的研究主要集中在发酵过程的微生物区系变化和已腐败发酵蔬菜中微生物的分离鉴定,缺乏对发酵蔬菜在腐败过......
以陕西西安地区采集的19个市售传统发酵蔬菜为样本,采用扫描电子显微镜与高通量测序技术相结合,对发酵蔬菜样本的显微表征及其细菌......
摘 要：随着人们生活水平的提高，对生活质量有了更高的要求，不仅仅是吃饱穿暖了，人们对食物的营养价值和对人体的益处越来越关注。发酵......
发酵蔬菜是历史悠久的传统发酵制品，然而，现行的生产工艺使其在市场竞争中处于越来越不利的地位。实现蔬菜发酵生产工业化、规模化及......
作为全球关注的新型面源污染之一，获得性抗生素抗性基因(AARGs)的水平转移成为食品安全领域近年来研究的新课题。发酵蔬菜是我国食......
期刊
发酵蔬菜在我国有资源优势,有关乳酸菌发酵蔬菜饮料的研究及发酵蔬菜加工发展的启示....
引言目前传统的发酵蔬菜大多采用手工作坊式进行生产,发酵周期长,产品质量不稳定。本课题针对蔬菜发酵系统进行研究,设计出一种自......
最近在韩国召开的一次国际会议上，70多名与会亚洲专家一致认为：多吃豆类食品和发酵蔬菜可以延缓衰老，而且能预防许多疾病，如癌症、骨质......
综述了不同地域发酵蔬菜制品的加工技术,传统加工存在的诸如加工技术水平较低、产品种类单一、产业化程度低和加工安全等问题;以及......
主要介绍了配制发酵蔬菜风味强化剂所需几种主要的食品添加剂,如鲜味剂、酸味剂、甜味剂及香味剂的特点及应用技术,为配制发酵蔬菜......
蔬菜发酵是控制一定生产条件,通过微生物代谢活动对新鲜蔬菜进行冷加工,以保持蔬菜的营养和提高风味品质的一种方式。发酵蔬菜中的......
本实验从来自不同地域的5种发酵蔬菜中共分离出41株产酸菌，根据产酸性能测试、风味感官评定、耐盐性能测试等，筛选出jpsc-6，ttsc-9，scp......
文章在发酵甘蓝中加入1％，2％，3％，4％不同浓度的葡萄糖，研究葡萄糖对发酵甘蓝亚硝酸盐含量的影响。采用分光光度法测定亚硝酸盐浓度、MRS琼脂......
通过纯培养的方法结合16S rRNA测序技术对采集自俄罗斯卡尔梅克共和国埃利斯塔市郊的2份发酵蔬菜样品中的乳酸菌进行了分离、鉴定,......
发酵蔬菜的风味是决定其感官品质的重要因素。不同的发酵蔬菜产品风味各异,其风味的形成机制和分析技术随着原料和加工工艺的改变......
基于高通量测序技术解析了两个不同工厂(J厂和W厂)豇豆泡菜发酵过程中细菌群落动态变化规律。结果表明,发酵第1天,弧菌属(Vibrio)......
乳酸发酵食品除发酵乳制品外，还有肉制品、果蔬制品及谷物制品。如发酵香肠、酸菜、泡菜、蔬菜汁、橄榄、梨以及酸豆乳等。下面介绍......
亚硝酸盐残留是发酵蔬菜的主要安全问题，已成为制约发酵蔬菜生产和安全消费的重要因素。严格控制发酵条件、采用人工接种发酵技术以......
发酵蔬菜是一种重要的蔬菜加工产品，腐败微生物对其造成的腐败给发酵蔬菜行业带来了巨大的经济损失。本文从代谢利用有机酸引起pH升......
从泡菜、酸菜、浆水菜中分离所得的6株酵母菌，编号依次为Y1，Y2，Y3，Y4，Y5，Y6，分别测定其生长特性、硝酸盐还原性、亚硝酸盐降解能力、蛋白......
浆水菜对人体健康有较多的益处,其不仅可以作为一种传统辅食,同时还可以作为一种饮品单独饮用。目前国内外针对浆水所做的研究较少......
<正>股权融资:1500万元,银行贷款:1500万元拟融资项目/拟开发产品一:发酵蔬菜自动化生产工艺及装置已有研究基础:本公司自主创新工......
从来自不同地域的5种发酵蔬菜中共分离出41株产酸菌,根据产酸性能测试、风味感官评定、耐盐性能测试等,筛选出jpsc-6、ttsc-9、scp......
传统发酵蔬菜是我国蔬菜加工产品的重要产品之一,它以新鮮蔬菜为原料,通过多种微生物混合发酵而成.微生物发酵对其风味、质量有着......
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通过联合采用聚合酶链式反应（PCR）技术和高效液相色谱分析（HPLC）技术对本实验室筛选保藏的60余株拟准备用于蔬菜发酵的乳酸菌形成生物......
乳酸菌是发酵蔬菜中的主体微生物,不仅可以改善食品风味,还可提高营养价值、功能性和保藏性。通过对发酵蔬菜中不同性能乳酸菌资源......
从中国发酵蔬菜中筛选得到的两株高产γ—氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,GABA)的布氏乳杆菌S37和布氏乳杆菌J68,为了进一步提高其......
乳酸菌发酵是我国蔬菜加工的传统工艺之一,发酵蔬菜因其独特的风味和丰富的益生菌而深受消费者喜爱。但现代科学研究发现,蔬菜发酵......
目的研究以Lactobacillus plantarum为菌剂发酵的传统泡菜在腐败过程中微生物的区系变化。方法通过提取腐败前、中、后期3个阶段腐......
以市售9种发酵蔬菜为对象,采用聚合酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)指纹图谱技术,进行了样品中微生物群落多样性分析、......
发酵蔬菜是将蔬菜经腌制后放置，使之在微生物作用下产生乳酸发酵而得到的产品。它是一种古老的保藏蔬菜的方法。发酵蔬菜优点：（1）赋予......
发酵蔬菜是蔬菜经以乳酸菌为主的复杂微生物体系(由蔬菜和辅料等带入)在相对封闭的池或坛中自然发酵而成,在世界各地都有生产和食......
乳酸菌是指在发酵过程中以产生乳酸为主要产物的非均质微生物,具有巨大生物技术潜力的革兰氏阳性细菌。乳酸菌不仅具有促进营养物......
我国发酵蔬菜制品历史悠久,可追溯到3000年前。蔬菜在乳酸菌等微生物的作用下,风味等发生变化,以达到长期保存和满足人类口味多样......
生物胺是一种低分子量的含氮有机物,人体摄入量过多会引起中毒,在一定条件下能形成致癌性的亚硝胺。近年来,发酵蔬菜中的生物胺受......
