低盐固态酱油相关论文
蒸煮过程中蛋白质变性过度可能导致低盐固态酱油原料利用率降低.本文研究了不同蒸煮条件下原料蛋白质组分的变化规律.结果表明,原......
酱油是以大豆、豆粕等为主要原料,辅以小麦、麸皮等淀粉质的材料,经蒸煮、制曲、发酵、淋油和灭菌等过程形成的色香味俱全的液体调......
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本研究以顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术为分析手段,对低盐固态淋浇发酵后期分别添加鲁氏酵母、球拟酵母的......
采用乙醚提取高盐液态和低盐固态酱油中的香气成分，用气相色谱-质谱联用法分离和鉴定其化学成分，以归一化法测定其组分的相对含量。......
实验室条件下考察了碘盐及发酵温度对低盐固态法酿造酱油的影响.试验分析表明微量碘对酱油的色泽有一定影响,使用碘盐的酱油色率略......
低盐固态酱油渣中残留大量蛋白质,造成极大的原料浪费。蒸料时蛋白变性过度不利于发酵中蛋白酶解,降低了原料利用率。基于Osborne......
酱油俗称豉油,起源于中国,由“酱”演变而来。酱油主要是以大豆(豆粕)为蛋白质原料,以小麦(小麦麸皮)为淀粉质原料经过一系列原料......
为研发低致敏酱油,探究了低盐固态酱油酿造过程中大豆蛋白致敏原的变化规律。在建立实验室的模拟低盐固态酱油酿造的基础上,采集大......
本文阐明酱油酿造工业的不同、多菌种制曲与多菌种发酵中的菌种种类及其在酱油中的作用的研究进展,对多菌种酿造酱油技术进行补充,......
<正> 一、前言酱油是我国传统调味品之一,生产历史悠久,在国内外享有很高的声誉。但是由于操作落后,设备简陋,酿造周期长,生产效率......
本文针对低盐固态酱油灭菌的温度和时间两个条件进行实验研究.检测菌落总数,观察菌落形态,并对灭菌后残存的细菌特性进行分析.灭菌......
