混合制曲相关论文
香气是决定高盐稀态酱油品质的重要指标,采用米曲霉-紫红曲霉混合制曲可以改善酱油的香气,但是其影响酱油香气的作用机理尚不明晰......
以米曲霉AS3.951为主要生产菌,选用根霉、红曲霉为辅助生产菌,各菌种分别单独制种曲,按米曲霉种曲∶根霉种曲∶红曲霉种曲为7∶2∶......
传统酿造酱油发酵过程中,微生物种类繁多,多数为环境中自然落入并参与发酵,本研究旨在从传统酿造酱醪中筛选不同的霉菌并探究其酶......
研究了在产酶能力上具有互补性能的米曲霉和酱油曲霉,分析了2种菌株复合制曲的可能性。结果表明:Aspergillus sojae 125的谷氨酰胺......
本研究以红曲霉、米曲霉、黑曲霉为菌种，以米渣、麸皮为原料，进行混合制曲，通过对制曲过程中糖化酶和酸、中性蛋白酶活力的变化分析，确......
该文考察了米曲霉和黑曲霉在单独制曲及混合制曲条件下,成曲的中性蛋白酶、酸性蛋白酶、糖化酶及孢子数,探讨了酱油多菌种制曲的可......
选取沪酿3.042米曲霉曲精(AK)和糖化增香曲(GK)进行混合制曲酿造高盐稀态酱油,研究以不同比例的曲精混合制曲对高盐稀态工艺发酵酱......
本文主要研究混合制曲（红曲霉-米曲霉）工艺酿造酱油对酱油品质的影响。在从糖化曲中分离出来的两种红曲霉（烟灰红曲霉和紫红曲霉）的基......
酱油制曲是酱油酿制过程的关键环节之一。成曲质量的好坏,不仅直接决定了氨基酸生成率和全氮的利用率,还影响到酱油中挥发性风味成......
<正> 酱油是一种营养丰富的发酵后的调味品,滋味好不仅使人们在感官上得到享受,可直接促进人们的食欲。滋味还是评定酱油优劣的最......
<正> 酿造酱油是我国的传统产品,历史悠久。自古以来以大豆、麦粉为原料经过浸豆、蒸煮利用野生霉菌制曲,经高盐(18°Be盐水)及自......
在工业规模条件下,添加糖化增香曲与米曲霉混合制曲生产高盐稀态酱油,以米曲霉单独制曲进行对照实验,对发酵过程中各理化指标的变......
由于黑曲霉(Aspergillus niger)比米曲霉(Aspergillus oyzae)孢子萌发快,添加0.4%的激活剂,在38℃培养4.5 h,可使米曲霉的生长与黑......
<正> 一、前言酱油是我国传统调味品之一,生产历史悠久,在国内外享有很高的声誉。但是由于操作落后,设备简陋,酿造周期长,生产效率......
