低硝相关论文
使用猪血和NaNO2制备亚硝基血红蛋白(HbNO),将其代替助色剂NaNO2应用于香肠中,能有效降低香肠中NO-2残留量,并提高其铁的含量.进一......
针对香肠中亚硝酸盐带来的食品安全问题,拟在香肠加工工艺中添加山楂和玫瑰进行部分替代,制备山楂玫瑰低硝香肠。通过单因素试验确......
传统辣椒酱因食盐含量高、亚硝酸盐含量高、无特征风味等问题,限制了辣椒酱的进一步推广和应用。为了研发低盐低硝且风味独特的辣......
介绍两种肉品腌制系统，一是完全不使用亚硝酸盐，如麦芽酚，有机铁盐系统，用血液人工合成的亚硝基血红蛋白单一或多元腌制系统，红曲色素腌......
以硝酸钠、亚硝酸钠、D-异Vc钠、高粱红为中式香肠复合发色剂,通过正交试验确定最佳组合:硝酸钠250mg/kg,亚硝酸钠75mg/kg,D-异Vc......
为了开发低硝色拉米香肠,优化其加工工艺参数。采用二次回归正交旋转组合试验,研究了成熟温度、成熟相对湿度和葡萄糖添加量3个因......
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