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从14种酒曲中分离纯化出了18株菌株，其中8个具有凝乳酶活力。采用酪平板法和Arima时间法筛选出了1株产生凝乳酶能力强的菌株M12。通......
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利用反雏动物如:牛、羊幼畜第四胃提取生化新药在国内外已有报导如:法国的Gastropylore,苏联的AoouuH(阿波明),日本的(嗄斯特罗勒)......
红曲米是我国古代流传下来的一种传统添加剂，红曲米中微生物所产凝乳酶具有凝乳作用。采用酪蛋白平板法和Arima时间法筛选出了1株产......
凝乳酶是奶酪生产中的关键性酶,高效的凝乳酶应具有较高的凝乳活力与较低的蛋白分解力.本文介绍了凝乳活力和蛋白分解力的测定方法......
江米酒是我国传统乳制品米酒奶的凝乳剂，其品质直接影响着米酒奶的质量。实验中筛选出适合的酒曲，并研究江米酒的发酵特性，以期得到适......
为了简化传统奶酪的制作工艺,本文利用真空冷冻干燥技术对江米酒中提取的凝乳酶进行直投式发酵剂(DVS)的制备。采用正交试验对其制......
