切割果蔬相关论文
综述了目前切割果蔬中微生物的生物控制，包括采用微生物竞生菌株、噬菌体以及微生物代谢产物等进行微生物的生长控制。......
为了确定柚果肉保鲜最佳方案，采用5点评分法，观察成熟度、囊衣、贮藏温度、气调包装和辐射等因素对柚果肉贮藏过程中苦味生成的影响．......
切割果蔬具有新鲜、卫生、安全、100%可食等特点，在发达国家广为消费者喜爱。鲜切果蔬也是今后我国果蔬产品的发展方向。据调查，我国......
就水果、蔬菜而言，主要的质量问题是褐变，褐变造成外观极差。褐变不仅是果蔬，也是整个食品中普遍存在的变色现象。褐变反应有二类：一类......
对切割果蔬的呼吸过程与包装薄膜材料透气性的关系进行了分析，从理论上提出了切割果蔬在采用气调包装时的数学模型，对控制包装内的气......
切割果蔬是近年来国际上流行的新型食品.本文根据切割果蔬的加工特性研究了切割果蔬在生产流程中可能的潜在危害,应用HACCP确定相......
<正> 果蔬成分主要包括水分、碳水化合物即糖类、果胶、有机酸、含氮物质、单宁物质、苦味物质、色素、维生素、芳香物质及酶类,在......
切割果蔬由于其食用方便、营养丰富、清洁卫生等特点近年来受到人们的广泛关注。然而,实际生产中的许多问题,如褐变、失色、脱水、......
论述了切割果蔬这种近年来在国际上流行的新兴食品 ,在加工和贮藏过程中可能发生的生理生化反应、微生物污染、营养成分和食用品质......
<正> (一)什么叫切割果蔬近年来,在我国大中城市的超市及快餐业中出现一种新式的食用方便、快捷、有营养的果蔬加工产品,我们称之......
切割果蔬中的病原微生物是影响其安全的重要因素，本文综述了利用微生物保障切割果蔬安全的主要作用方式，包括拮抗作用、抑制作用、侵......
讨论了引起切割水果蔬菜质量变化的原因，对其加工贮存过程中的生理生化、微生物及营养变化作了叙述。其中涉及半加工生产链的所有步......
