褐变控制相关论文
果皮褐变是引起采后龙眼果实货架期短、降低果实品质的主要因素.活性氧在采后龙眼果实果皮褐变发生中起重要作用,因此,通过外源活......
鲜切水果是指新鲜水果原料，如苹果、梨、菠萝、忙果等经分级、清洗、去皮、整修、切分、包装等处理，供消费者立即食用或餐饮业使用的......
以不同季节的菝葜带芽茎段、茎尖及带芽根状茎为材料,以MS为基本培养基,对外植体进行不同消毒方法和防褐变处理,附加不同种类和浓......
果心褐变是黄金梨(Pyrus pyrofolia.NaKia var.Whangkeumbae)采后贮藏中很严重的一种生理病害。本试验从酚类物质种类与含量、多酚......
该文针对浓缩苹果汁褐变问题,研究了苹果多酚氧化酶(PPO)的特性及与褐变的关系.在浓缩苹果汁的生产中,往往不能完全抑制酶的活性,......
本论文研究开发甜柿果汁产品，其中主要研究了酶法制汁的工艺、加工中褐变的控制及果汁的稳定性，最后就果汁的流变特性进行了探讨......
芋艿经切分后，组织细胞被破坏，生理生化过程发生了一系列明显的变化，导致商品品质迅速下降，货架期明显减短。本研究以浙江省奉化产芋艿......
雪莲果，果实为块根,形状如甘薯,但比红薯脆甜，其肉质晶莹如玉，脆甜多汁，令人百吃不厌，口感无渣。雪莲果是目前所有植物中低果聚糖含量最......
为开发高品质木瓜果汁,采用Box-Behnken试验设计优化微波结合抑制剂对木瓜汁褐变抑制的研究.结果表明:微波处理能提高光皮木瓜汁中......
板栗的栗仁加工过程中褐变发生与栗仁的单宁含量有一定的相关性，板栗各部位的单宁含量不同，缝合线处高于表面高于栗仁心部，单宁含量越......
本文对桂花糯米糖藕褐变的关键控制点进行了研究。实验结果表明，经0．15％柠檬酸＋1％氯化钠＋0．05％D-异抗坏血酸钠护色液护色40min后，再进行蒸制......
以红哺鸡竹为材料，以MS为基本培养基，通过对外植体不同的消毒方法和防褐变处理，附加不同种类和浓度的植物生长调节物质诱导丛生芽。结......
切割果蔬具有新鲜、卫生、安全、100%可食等特点，在发达国家广为消费者喜爱。鲜切果蔬也是今后我国果蔬产品的发展方向。据调查，我国......
论述了新鲜水果切分后的生理特性及变化，揭示了这些变化产生的危害，阐述了控制这些不良变化发生的有效途径和方法。......
鲜切产品具有取用便利、清洁卫生、食用安全等优点,越来越受到市场和消费者的重视。紫甘薯因其营养成分和功效受到了人们的广泛认......
利用乐东拟单性木兰成龄树嫩枝茎段作外植体,研究了控制褐变和组织培养的技术。试验结果表明,抗氧化剂控制褐变的效果比吸附剂好,......
本研究的目的是应用植物乳杆菌来保持荔枝的采后品质。将浓度为1×10^9CFU／mL的细菌悬浮液喷洒于成熟的荔枝表面，然后将其在10℃......
利用椰子成熟胚和幼花序研究了愈伤组织诱导和控制褐变的方法。结果表明：椰子幼花序比成熟胚诱导愈伤组织的速度快且效果好。在幼花......
通过抗坏血酸、柠檬酸、热烫3种方式对新鲜梨片进行独立及复合护色处理,进行单因素试验并正交优化;通过添加黄原胶、果胶、氯化钙......
褐变是鲜切马铃薯加工中影响产品质量和货架期的限制性因素。本试验研究了愈伤、回温、切割等物理因素对鲜切马铃薯褐变的影响,试......
目的 研究愈伤组织诱导过程中的褐变问题。方法：将采集的标本进行外植体灭菌法再接种到培养基,在培养基中加抗褐变剂,进行防褐变试......
<正> 褐变(Browning)普遍存在于食品加工贮藏过程中,它不仅是色泽的变化,而且食品的风味及营养成分也会有相应的改变。在一些食品......
为有效控制双孢蘑菇褐变,研究pH值、温度、底物浓度以及抑制剂对双孢蘑菇的多酚氧化酶（polyphenoloxidase,PPO）活性的影响。结果表明......
采用甜橙全果加工生产浓缩橙汁，可以减少人工成本，实现全程自动化生产，但随着甜橙皮汁的掺入，浓缩橙汁出现了严重的褐变问题，成为了甜橙......
目的探讨真空条件对控制鲜切莲藕褐变的影响。方法通过测定4℃常压和真空两种条件下鲜切莲藕L*值、呼吸强度、Vc和丙二醛含量及褐......
多酚氧化酶(PPO)广泛分布于各种生物体中,它引起食品的褐变,严重损害食品的感官质量。本文介绍了多酚氧化酶催化的反应及其在酶促......
期刊
甘薯加工过程中极易产生酶促褐变。应用分光光度法 ,研究了甘薯中多酚氧化酶 (PPO)的特性及褐变的控制方法。结果表明 ,甘薯皮部的......
利用小佛肚竹、凤尾竹和孝顺竹幼竹的茎尖和带节茎段研究了愈伤组织诱导和控制褐变的方法。试验结果表明:在3种生长调节剂(2,4-D、......
为了控制苹果汁的褐变,提高产品澄清度及其稳定性,设计正交试验以确定复合褐变抑制剂及其用量,利用均匀试验确定澄清方案。结果表......
利用甘蔗汁发酵生产甘蔗果酒,在加工和储藏期间容易出现褐变的现象。本文主要对甘蔗果酒发酵过程的褐变机理及其控制进行研究,结论......
糯米藕是中国传统的藕制品之一,在江苏徐州、安徽蚌埠等地尤为盛行,深受消费者喜爱。一直以来,糯米藕的生产加工方式以传统工艺为......
鲜切果蔬具有新鲜、营养、卫生、安全、方便以及可食率高等特点,在发达国家已有相当规模,也是我国果蔬采后市场供应的重要发展方向......
苦瓜具有很高的药用价值和食用价值,是一种良好的功能食品;杏的果实甘美酸甜,营养丰富,易于消化吸收,而且含酸量较高,具有良好的风......
本论文以富士、嘎啦、乔纳金和秦冠四个品种为试验材料,研究了褐变底物、贮藏温度、包装方式对鲜切苹果贮藏品质的影响,并且探讨了......
鲜切果蔬产品具有新鲜、洁净、卫生、安全和方便的特点,在发达国家得到了迅速发展,我国鲜切果蔬加工起步较晚,与发达国家相比有较......
针对马铃薯、莲藕等蔬菜加工过程中存在的鲜切组织褐变现象,采用二次回归通用旋转设计方法,研究了VC,VE,柠檬酸,苹果酸和硼酸对马......
莲藕（Nelumbo nucifern G.）,睡莲科莲属多年生宿根性水生草本植物,是我国种植面积最大、经济价值最高的水生蔬菜,莲藕膨大根状茎是主......
褐变是影响鲜切牛蒡品质和限制其货架期的关键因素。本试验研究了热激处理、高能电子束辐照、CO2、NO浸泡和乙醇熏蒸处理对鲜切牛......
