果蔬及其制品在加工贮藏过程中极易受环境等多种因素影响而发生色泽的变化,含有高花青素的果蔬原料冷冻和干制后在储存期间产生褪......

本文探讨了在不同条件下，异抗坏血酸、植酸保鲜液及其混合液的抗褐变和防霉能力。实验结果表明，异抗坏血酸在空气中几乎没有抑霉效果......

在乙醇:龙眼果皮=100:4(v/w)70℃、100min的最佳条件下,pH4.52时λRmax=370nm,呈鲜黄色.综合考虑各种影响因素,用A、B、C保鲜剂、......

肉制品营养丰富、富含脂质，但是在肉制品的加工与储存期间，容易感染微生物或者是氧化导致其褪色甚至是变质，不仅影响肉制品的质量还对......

黑糯玉米含有丰富的营养成分和有利健康的特殊养分，具有明显的食补、防病、益寿保健功效。但随着放置时间的延长，鲜黑糯玉米的营养价......

糯玉米因收获季节性强、时间短,所以,目前大多数靠冷冻贮藏,冷藏销售.这样,既在贮藏中严重破坏了玉米的组织状态,也提高了企业的销......

本文综述了冷却肉气调包装技术的现状与发展前景，并对其护色保鲜技术的机理、气体成分及当前应用中存在的问题进行了探讨，为肉制品加......

回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......

选用无水亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、B9、氯化钙4种护色防腐药剂,按照正交试验设计的方法组合9个配方,从中选出最佳保鲜配方.在用此配......

酚类物质、酶、活性氧是植物果蔬发生酶促褐变的物质条件,控制氧含量、减少底物浓度或降低酶活性都可以抑制酶促褐变。植物果蔬的......

<正>莲藕由于含水量大,肉质细嫩,在贮藏中极易失水老化,且易感染微生物而腐烂变质,在加工过程中易发生褐变。洗净泥土后的莲藕暴露......

<正> 果蔬成分主要包括水分、碳水化合物即糖类、果胶、有机酸、含氮物质、单宁物质、苦味物质、色素、维生素、芳香物质及酶类,在......

<正>外观色泽是果蔬生命活力和健康的体现,果蔬制品的色泽问题直接影响果蔬品质、食用价值及商业价值,因此研究果蔬制品在加工和贮......

本文作者介绍了在制果酱过程中用麦精粉代替蔗糖的新方法。此方法生产的产品与传统方法比较具有提高果酱透明度、凝胶性、甜度适中......

护色保鲜是果蔬采后贮运中的关键技术环节,对于保持果蔬品质、延长贮藏保鲜期、提高人们的购买欲望、增加市场竞争力等具有重要作......

该文介绍了莲藕的营养保健价值及其应用现状,阐述了莲藕的褐变机理以及莲藕护色保鲜技术的研究进展,以期为今后更深入的研究提供参......

黑糯玉米是一种特殊的玉米种类,外观乌黑发亮,营养丰富,口感香黏可口。常加工为黑玉米粥和黑玉米糊。黑糯玉米有着很高的营养价值,......

以涪陵茎瘤芥为研究对象,研究了鲜切茎瘤芥护色保鲜工艺,通过热处理工艺及筛选不同质量分数复合保鲜液对鲜切茎瘤芥进行护色保鲜,......