褐变反应相关论文
目的:本研究针对广陈皮在陈化过程中化学成分变化趋势和外观颜色变化机理不明确等问题展开探讨。通过对不同年份样品中主要化学组......
枸杞表皮附着较厚的蜡质层，使其干制速度慢，干制时因长时间受热和氧气的影响，使其发生褐变反应导致色泽劣变，需使用促干护色剂提高枸杞......
为了探明猴头菇褐变机制并抑制褐变,研究了柠檬酸处理和贮藏温度对猴头菇褐变度、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD......
多酚氧化酶(PPO)多年来一直是国内外研究的热点,对茶叶品质的形成起关键作用,然而目前缺乏深入开展PPO单一同工酶的研究。本课题以......
大蒜中富含风味物质前体：含硫非蛋白氨基酸S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜和S-甲基-L-半胱氨酸亚砜，并且大蒜中主要能量贮藏物质为果聚糖。......
针对亚硫酸盐、EDTA-2Na等传统的化学褐变抑制剂存在的安全性问题，以天然安全的壳聚糖为试验材料，采用酶活力测定等方法，研究了壳聚糖......
时下黑蒜作为新型保健食品,正受人们热捧。黑蒜不是某一品种的蒜而是生蒜在一定的温度和湿度条件下,长期发酵精致而成。经过发酵,......
金银花中酚类物质含量丰富，在干燥过程中易发生褐变反应造成品质劣变。前期研究结果证实，金银花褐变是由多酚氧化酶（PPO）催化氧化酚类......
苹果汁贮藏过程中色泽加深、色值和透光率不稳定是苹果汁生产中普遍存在的问题,文中尝试采用苹果自身的PPO进行前褐变反应,以减少......
褐变反应与形成酱香型酒的风格质量有着十分密切的关系——它是产生酱香物质的基础，因为酱香型酒的主体香来源于高温曲。产生酱香物......
饲料在加上过程中或长期旷存于湿热环境下，其所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、喇等与还原糖相遇。经过一系列反应生成褐色聚......
利用模型体系法研究脱苦杏仁在干制过程中因褐变反应引起的品质和色泽变化。以脱苦杏仁中的氨基酸和糖含量为变量,构建5组脱苦杏仁......
就水果、蔬菜而言，主要的质量问题是褐变，褐变造成外观极差。褐变不仅是果蔬，也是整个食品中普遍存在的变色现象。褐变反应有二类：一类......
鲜切苹果工艺流程鲜切苹果的主要工艺流程为：苹果采收→分级→预冷→消毒清洁→切分修整→护色→涂膜→溺干→包装→低温贬藏。依据......
“生物组织中的糖类的检测”是人教版高中生物学《必修1·分子与细胞》第二章第一节“细胞中的元素和化合物”中的一个重要实......
<正>梨做为大众消费水果,有着悠久的历史。梨的品种很多有鸭梨、雪花梨、皇冠梨、苹果梨、南国梨和砀山酥梨等品种,除鲜食外,梨还......
本文分析了余甘果汁在贮存过程中出现沉淀和褐变的原因，并在试验研究的基础上，结合余甘果汁生产工艺和特点，提出了防止沉淀和控制褐变......
以龙眼果实(储粮)为研究对象,研究热泵和热风干燥对水分含量、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、褐变度、维生素C、总多酚、糖组分、游离氨基......
褐变反应与形成酱香型酒的风格质量有着十分密切的关系——它是产生酱香物质的基础，因为酱香型酒的主体香来源于高温曲。产生酱香物......
枸杞作为我国传统的药食同源材料已有三千多年历史,它富含人体需要的各种营养物质和多种生物活性成分,具有抗氧化、明目美容、调节......
烟熏液中化学成分之间的反应、烟熏液与食品成分之间的反应以及与空气（氧）之间的氧化反应，是肉食品表面形成烟熏色泽的主要原因，阐明了......
