哈尔滨风干肠相关论文
以添加混合香辛料的哈尔滨风干肠为研究对象,采用选择培养基对风干肠中的乳酸菌、葡萄球菌、微球菌及酵母菌进行选择性培养,并对风......
本研究主要探讨了弯曲乳杆菌(Lactobacillus carvatus)对哈尔滨风干肠中亚硝胺的降解作用以及对其理化特性的影响。试验中将弯曲乳......
本研究探讨弯曲乳杆菌对哈尔滨风干肠中亚硝胺的降解作用以及对其理化特性的影响。将弯曲乳杆菌以107CFU/g的接种量应用于哈尔滨风......
以抑菌率为评价指标,考察生姜提取物和洋葱槲皮素对哈尔滨风干肠的抑菌保鲜效果。在此基础上,采用湿纸片法,对生姜提取物和洋葱槲......
以哈尔滨风干肠为研究对象,通过对其发酵过程中水分含量及分布、食盐含量、p H值、色差、剪切力、硫代巴比妥酸（thiobarbituric aci......
本研究是将肉桂提取物添加于哈尔滨风干肠中,采用高效液相色谱法测定第0、2、4、6、8、10d样品中亚硝胺的含量及其相关理化指标(pH......
本论文研究了不同添加水平的糖基化亚硝基血红蛋白（glycosylated nitrosohaemoglobin, GN-Hb）部分替代亚硝酸钠（NaNO2）对哈尔滨风干肠......
期刊
以哈尔滨风干肠为研究对象，在其发酵过程中，分离纯化其中的优势菌，建立哈尔滨风干肠优势菌菌库。通过研究发酵过程中风干肠水分和pH值......
