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大生产中,由于在啤酒冷贮阶段出现冷浑浊物较多,酒损较大,对糖化卡拉胶的使用量进行了重新定量.实验表明:如果卡拉胶的使用量过大,......
要完善现代酿酒工艺必须致力于酵母的处理与管理.本文从以下三方面着手进行了研究.上面发酵酵母和下面发酵酵母在15°P和20......
社会发展的速度不断加快，人们的生活水平不断提高，人们对商品品质的要求进而也随之提高。本研究以高温瞬时杀菌技术为核心，围绕其在中......
研究了糖化阶段多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、PVPP和甲醛对麦汁酚类物质含量及抗氧化能力的影响,比较了PPO、POD、PVPP和甲......
<正> [概述]随着近年来酒花制品的广泛应用,对啤酒稳定性的影响越来越引起人们的关注。本文从酒花及其制品对啤酒稳定性的影响这一......
[概述]酿造单宁最主要的作用是与蛋白质的作用,因此研究啤酒中的蛋白质成分及研究单宁与何种蛋白结合具有重要的意义。我们从两方......
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