老化味相关论文
为什么喝啤酒感到凉爽? 啤酒里用高压溶解了很多的二氧化碳(每升啤酒约有50克左右的二氧化碳)，当我们把啤酒喝到胃里时，由于......
浅色啤酒中的老化味主要来自于糖化过程中脂肪酸氧化酶催化脂肪降解得到的中间产物的氧化.本文研究具有不同褐变程度的特种麦芽的......
八种老化啤酒(3种下面发酵啤酒,2种上面发酵黑色啤酒和3种高酒精度上面发酵啤酒)在自然条件下贮存一年,检测其风味和15种挥发性化......
1）老化味：瓶啤酒氧含量高，经杀菌后极易氧化，产生此不良味道，并且随着啤酒保存时间的延长而更加明显。......
在啤酒灌装期间，瓶颈空气和生酒溶氧增量过高，会对啤酒造成很多不良影响，如啤酒中双乙酰含量反弹，破坏啤酒的非生物稳定性，造成啤酒早期......
通过市场抽样，结合口感品尝和物质分析得出一些参考性的结论。对影响酒体类型的一些不同物质“共存体”进行了分析，结合品评可得出这......
啤酒品评出现老化味存在多方面因素,从生产过程到成品储存运输的各个环节都有可能造成啤酒老化。在生产过程方面,啤酒厂对主要环节......
杀菌PU值高低是影响啤酒产生老化味的因素之一。本文结合我公司包装二车间杀菌机PU值的控制现状及存在问题进行分析和提出改进意见......
我们对照试验一种加拿大产的脂肪氧化酶（简称LOX）缺陷型麦芽和一种澳大利亚产的LOX正常型麦芽的酿造性能．经试验发现，使用LOX缺陷型麦......
<正>啤酒的生产原料是大麦芽、酒花、水,通过酵母菌的发酵作用,形成有香味的,浓度较低的酒精饮料。啤酒乙醇浓度少,喝啤酒不容易醉......
<正> 在啤酒酿造中,大米是优良的啤酒辅料。大米淀粉含量远高于其它谷类作物,又远高于麦芽,蛋白质和脂肪含量较麦芽低,无花色苷,并......
啤酒作为一种饮料食品，尽管有许多理化评价指标，但对消费者来说，感官评价的意义远远超过了理化检测。追求口味一致性是啤酒成功销售，并......
<正>在ISO9000中的"质量"是指一组固有特性满足要求的程度,根据对顾客满意的影响程度不同,产品质量特性分为关键质量特性、重要质......
<正> 啤酒是一种含有碳酸气和少量酒精的饮料。我国最早由英、美、日和丹麦输入。国内开始设厂生产啤酒的有哈尔滨啤酒厂(1900年)......
成品啤酒在贮藏期间都会逐渐产生或多或少的一些异味，这些异昧被认为来自啤酒的氧化过程，通常我们把这些异味称之为“氧化味”或“老......
<正>在啤酒贮存过程中,原有的香味和口味将发生变化,逐渐产生"老化味",其中以类似纸板味的反-2-壬烯醛是啤酒老化味的典型代表。这......
<正> 一般来说,大多数食品都有一个或长或短的保质期,在国外习惯称为货架期。像其它指标一样,保质期是评价啤酒质量好坏的一个重要......
<正> 随着人们消费水平的提高,易拉罐啤酒以其运输方便,便于携带,安全性好等特点,被众多消费者所青睐。但易拉罐啤酒由于生产设备......
