淀粉老化相关论文
随着生活节奏的加快,方便米饭越来越受现代人的欢迎,特别是脱水米饭。但是目前市场上的脱水米饭普遍存在复水率低,复水性能差,老化......
米粉是中国南方地区非常流行的美食,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成,质地柔软,富有弹性,爽滑入味,深受广大消费者的喜爱。但干米粉......
淀粉老化引起的淀粉基食品弹性降低和硬度增大等不良后果，严重缩短了淀粉基食品的货架期。淀粉老化甚至超过细菌感染，成为影响淀粉基......
传统米制品和传统面制品等主食调理食品加工中的综合减菌化集成技术，传统工艺的工业化适应性改造技术和防止淀粉老化技术。配方科学......
基于淀粉结构和老化机制,阐述了外源性组分对淀粉老化的影响;同时,从宏观和分子水平上对检测淀粉老化的热分析、光谱分析、显微成......
以马铃薯淀粉为主料研制一种即食马铃薯肠。适宜糊化技术:淀粉与水质量比1∶4,糊化适温为72~73℃,瓜尔胶、刺槐豆胶和黄原胶具有较......
食用发酵面制品则有助于健康饮食,有效降低多种慢性疾病的发病率。但目前来看,发酵面制品口感相对粗糙,存在柔软度低等问题。而加......
研究了大麦粥的配方和工艺，首先在保证大麦粥的大麦风味前提下，通过添加糯米来提高大麦粥中支链淀粉的比例；其次在汤料中通过研究几种......
馒头口感好、食用方便,作为我国传统主食深受消费者喜欢,但发霉和老化是制约馒头工业化发展的主要问题。热包装技术能同时实现控制......
凉皮作为我国广受欢迎、风靡全国的热门美食,人们对它的喜爱程度相当高。但是由于凉皮本身的特性,凉皮的销售及食用多集中在手工制......
以红小豆为原料,研究了乳化剂、亲水性胶体、加工工艺对红豆浓浆淀粉老化的影响,得出了抑制红豆淀粉老化的关键原料与工艺。结果表......
这种新型淀粉酶制剂可以改善面包和馒头制品的柔软度及弹性,延长货架期。该淀粉酶是特别为延缓焙烤制品的老化而开发的。通过作用......
发明人:湖南农业大学;吴卫国,汪佳文;专利号:CN110200209A,背景技术鲜湿米粉作为大米制品在市场上占据重要地位,大米的淀粉含量高......
精深加工是提高淀粉附加值，为工业提供不同淀粉衍生物的重要途径。本课题从淀粉分子结构出发，针对常用β环糊精（β-CD）溶解度低及结构......
本论文以传统糯米糕为研究对象，研究不同种类糯米糕的淀粉老化回生特性，探讨糯米糕硬化现象的关键因素，目的在于减缓糯米糕硬化现象，延......
粮油食品是以粮食、油料作物或粮油加工副产品为原料,经加工或深加工而成的食品。粮油食品是食品工业中产量最大的产品,而食品添加......
米面制品是人类基本食品之一,老化是影响米面制品品质一个主要问题。该文阐述米面制品老化机理及其影响因素,和有关抑制米面制品老......
<正>一、淀粉老化的实质和机理1．淀粉简介:淀粉是由D-葡萄糖以α-苷键连接的高分子物质;常温下呈不溶于水的白色粉末,分直链和枝链......
板栗原产我国，且栽培历史悠久，春秋时的《诗经》及以后的《战国策》、《本草纲目》中均有记载。板栗是我国的主要经济树种之一，是有名......
<正> 春卷,是人们喜食的美点之一,尤其是其香脆的皮壳更给食者留有余味.然而,春卷皮的制作,可以说学会难,学精做好更难,本文就春卷......
测定亚麻籽胶不同添加量的乳化肠蒸煮损失率、析水率以及贮存过程中的硬度变化等。结果发现：添加亚麻籽胶后产品的蒸煮损失率降低,......
糯米藕是中国传统的藕制品之一,在江苏徐州、安徽蚌埠等地尤为盛行,深受消费者喜爱。一直以来,糯米藕的生产加工方式以传统工艺为......
淀粉回生是淀粉类糕团食品中普遍存在现象,严重影响了产品品质。以感官评价和青团制品质构特性作为产品品质的输出控制量,以糯粳米......
以方便米饭为研究对象,结合方便米饭制品淀粉老化的机制,较全面的叙述几种食品添加剂在方便米饭抗老化的作用,主要有酶制剂、乳化......
以粳糯米、血糯米和籼糯米为原材料,采用凝胶色谱、物性测试仪和X-射线衍射,研究糯米的化学成分与其米糕淀粉老化的关系。结果表明......
苦荞麦也称“鞑靼荞麦”，属蓼科植物，原产我国及印度等地，在我国主要分布在西南山区云贵高原及陕西、山西等地。随着经济和科学的发展......
<正> 一、前言 甘薯,又名番薯、地瓜、红薯、白薯、红苕等,旋花科一年生植物,它的故乡是南美洲,16世纪未落户中国。如今,除青藏高......
本论文以传统米糕为研究对象,目的在于研制一种口感较好、品质优良且货架期较长的米制品。研究内容包括:米糕制作工艺与基本配方的......
叶儿粑、米粑等是我国西南地区的传统食品，软糯滋润、清香可口，深受老百姓的喜爱。但传统叶儿粑加工工艺模糊，品质难以控制，加工机理也......
淀粉老化研究对改善食品品质有重要意义。利用现代高分子科学理论解释与探讨了淀粉老化的机理,在此基础上,介绍了影响淀粉老化的主......
通过控制淀粉物料的静置冷藏时间来调节淀粉老化程度，采用X-衍射方法确定了淀粉物料的老化度，研究了淀粉的老化对其微波膨化的影响，实......
为研究几种食品添加剂对延缓红薯软糖淀粉老化现象的效果,首先将α-淀粉酶、辛葵酸甘油酯、单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、羟丙基淀粉和醋......
