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以羊奶为原料,通过测定羊奶的热凝固时间（HCT）,研究不同pH值、钙盐浓度、加热温度、固形物浓度对羊奶热稳定性的影响。结果表明,当pH......
问:助剂检测常用的"糖度"是什么概念?答:糖度是表示糖液中固形物浓度的单位,工业上一般用白利度(″BX)表示糖度,指的是100 g糖溶液......
为了考察不同固形物浓度发酵（30%、33%、37%、41%）对高盐稀态酱油滋味物质的影响,研究了不同固形物浓度发酵过程中酱油氨基酸态氮、......
小麦是当今世界重要的粮食作物,小麦面筋蛋白是生产小麦粉时的主要副产品,因为小麦面筋蛋白的特殊组成,其在水中分散性极差,严重限......
