滋味物质相关论文
该研究采用高效液相色谱、电感耦合等离子发射光谱法等技术对宫保鸡丁中有机酸、呈味核苷酸及游离氨基酸等进行定性定量分析，并结合......
为鉴定酱卤肉制品生产中常用的13种香辛料赋予酱卤牛肉的滋味物质种类，揭示香辛料对酱卤牛肉的赋味效应，为香辛料科学复配及酱卤牛肉......
期刊
以5个生长发育阶段（S 1～S 5）的大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）为材料，研究大球盖菇生长发育过程中营养成分、质构特征和滋味物质的......
滋味是茶汤的重要感官属性，滋味物质类型、含量及比例均影响着茶汤的品质，关于茶汤中滋味成分及其相互作用方面的研究目前较多，而且已......
为探究不同青菜对老坛酸菜鱼风味的影响，选用包包青、弥陀芥菜、宽柄芥菜和小叶青菜，采用高效液相色谱技术，对酸菜鱼的有机酸、核苷酸......
研究在测定影响猪肉质风味的各种非挥发性滋味(肌内脂肪、硫胺素、脂肪酸和氨基酸)和挥发性香味(醛类、酮类和呋喃类)物质的基础上......
酱油作为中国传统发酵调味品,其风味是重要的质量指标,功能活性也受到人们的关注.酱油的风味和功能成分复杂,如何全面地解析构成风......
本文以高山绿茶和煎茶作为原料,研究了不同萃取条件下几种滋味物质溶出量的变化,以确定茶饮料的加工工艺,研究结果表明:茶饮料中茶......
为了对不同品牌不同产地的无糖绿茶饮料中滋味物质进行品评,从市场上收集了3个产地9个品牌的13种不同的绿茶饮料。对其茶多酚类物......
为探明不同等级武夷肉桂茶品质差异,分析造成茶叶品质差异的原因,以649个不同等级武夷肉桂茶为研究对象,分别进行感官审评及主要滋......
随着经济的发展和人们生活质量的不断提高,鲜香味美的食品受到越来越多消费者的喜爱。其中鱼肉就是人们喜爱的水产食品之一,它营养......
以黄金茶工夫红茶为研究对象,量化评价茶汤甜味强度,检测主要滋味物质含量,并分析两者相关关系。结果表明:不同厂家的黄金茶工夫红......
本文以生抽酱油为对照,通过常规指标分析法、十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)、高效液相色谱法(HPLC)并结合感官评......
提取六种腐乳中的滋味物质,结合理化分析与感官评定建立滋味物质与感官之间的联系.研究发现,鲜味和咸味是腐乳中最为明显的滋味,咸......
以优质荔枝品种糯米糍为研究对象，分析产区对荔枝滋味物质的影响。通过对深圳、惠东、惠来、钦州和漳州五大产区糯米糍荔枝滋味物质......
本文综述了近年来国内外关于干腌火腿风味物质的研究资料,重点介绍了干腌火腿中的小分子多肽和游离氨基酸在火腿滋味形成的作用,并......
随着社会的进步,人们对食品的要求不仅仅是为了满足温饱,更希望能够通过饮食获得享受和乐趣。滋味是食品感官特性之一,也是消费者......
本文对内蒙古传统发酵奶皮子的营养成分(水分、蛋白质、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸)、滋味物质和抑菌特性进行检测与分析。根据各样品......
将3种原料猪肉(藏香猪、三门峡黑猪、杜长大白猪)分别蒸煮后,利用液相色谱分别测定游离氨基酸和呈味核苷酸、气相色谱测定脂肪酸含......
泡菜作为中国传统的发酵食品,因其独特的风味受到广大消费者的青睐,传统泡菜依靠蔬菜原料表面的微生物在自然条件下发酵而成,但自......
大多数的天然海鲜调味粉是利用喷雾干燥技术制备的,但经喷雾干燥获得的天然海鲜粉末经复水后,具备很显著的哈喇味,并且产品品质因......
学位
茶风味物质主要是由香气物质和滋味物质组成。基于汉中炒青绿茶生产加工过程中从鲜叶到加工阶段所涉及的摊晾、杀青、揉捻、初干、......
为研究高压结合热处理对猪肉滋味物质的影响,以猪背最长肌为原料,用不同压力（200-600 MPa）结合热（20-60℃）处理10 min,然后测定各样品......
绿茶属于不发酵茶类,在我国大多茶区皆有产出;因其制作工艺最大程度保留了茶鲜叶内含成分,绿茶的药理保健作用相对更为突出,受广大......
滋味是茶汤最重要的品质特征,绿茶茶汤滋味主要由多酚类、咖啡碱、氨基酸、碳水化合物和金属离子等共同作用形成。多酚类是绿茶茶......
以香菇柄为原料,采用超声辅助酶法提取香菇柄中滋味物质。在单因素实验基础上,以超声时间、纤维素酶添加量和料液比为因素,以可溶......
以茶树品种碧香早春季一芽二叶为原料,按照摊放、杀青、揉捻、干燥工艺将其加工成绿茶,在研究分析绿茶加工中水浸出物、茶多酚、氨......
汉中位于陕西南部秦岭与巴山之间,环境优越,具有悠久的茶叶种植、加工历史,被认为是全球同纬度最适合茶树生长,最可能产出高品质茶......
茶叶的滋味物质主要影响茶汤滋味和色泽,而滋味是茶叶的关键品质,是影响消费者决策的重要因素。这些物质不仅本身具有味道,混合存......
四川泡菜是我国传统发酵蔬菜的代表之一,因其独特的感官品质被广大消费者所喜爱。四川泡菜制作分为盐水卤渍和老泡菜卤渍两种方式,......
目的:研究空气、金属、波能量三种热导介质对绿茶品质成分及感官的影响。方法:基于氨基酸分析仪、高效液相色谱仪、气相色谱-质谱......
为选取一种优质食用菌,与鸡肉共同熬制所得高汤中滋味物质含量较高,营养价值丰富,味道鲜美。选取市售10种常见食用菌,分别为香菇、......
以新鲜朝天椒为原料,采用自然发酵制作剁辣椒。测定不同食盐添加量、不同发酵时间剁辣椒滋味物质(总糖、还原糖、总酸、氨基酸态氮......
为分析青果、烟果2 种槟榔风味品质差异的形成原因,以槟榔青果和烟果为研究对象,鲜果为对照,测定其可溶性糖及可滴定酸等滋味物质......
肉类食品的风味是评价这类产品质量的重要特性指标之一。综述了近年来中国传统鸡鸭肉类制品风味物质研究进展;介绍了风味物质的定......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
研究不同水质对武夷岩茶的影响,选用3种常用泡茶用水(自来水、纯净水和泉水),对水体pH值、电导率和相关矿物质含量进行检测,分析了......
<正>本文(《Tea,how Tradition stood in the Way of the Perfect Cup》一书作者)阐述了作者对于茶叶品质、冲泡和消费误区等方面......
以茶树品种‘碧香早’春季一芽二叶为原料,按照摊放、杀青、揉捻、干燥工艺将其加工成绿茶,在分析绿茶加工中水浸出物、茶多酚、氨......
以保靖黄金茶1号鲜叶为原料,研究工夫红茶萎凋、揉捻、发酵和干燥工序对主要滋味物质形成的影响。结果表明:萎凋工序对干茶中游离......
由于新鲜大球盖菇的货架期短,制约了大球盖菇产业的发展。本文以新鲜大球盖菇为原料,研究大球盖菇粉的制备工艺,讨论了不同干燥方......
<正> 茶叶化学是一门年轻的学科,到十九世纪才应用化学分析的手段来研究制茶原料和制茶过程中化学成份的变化。而茶叶氨基酸的种类......
以妃子笑和怀枝荔枝为研究对象,分析产区和品种对荔枝滋味物质的影响。通过对深圳、惠东、惠来和钦州4大产区妃子笑和怀枝荔枝甜酸......
文章以3种不同烹饪方式(炒、煮、炸)制作的菜品(回锅肉、糖醋排骨、水煮肉片)为研究对象,研究了菜品烹饪及储存条件对其滋味物质含......
食用菌（edible fungi），俗称蘑菇或蕈，常见的有香菇、平菇、茶树菇等品种；不仅味道鲜美，营养丰富，而且还有较高的药用价值。食用菌含有氨基......
超高压处理作为一种冷杀菌技术,与传统的热处理相比,能够有效地灭活食品中的有害微生物,延长其保质期,且对食品的营养和感官品质破......
本实验用不同浓度的复合型中链脂肪酸对河蟹浸泡净化处理,检测其对河蟹可食部位滋味品质的影响,并将净化处理后的河蟹置于4℃条件......
