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甘油二酯(DAG)和蔗糖多酯(SPE)广泛应用于食品、医药和日用化工行业,目前DAG主要通过高温碱催化醇解反应获得,SPE主要通过无溶剂法......
通过改变油脂结构和组成来提高天然油脂营养性,是油脂深加工主要方向,也是油脂界研究热点.本文详细介绍应用于油脂酶法改性的脂肪......
酯交换是重要的油脂改性技术之一,其改性过程中不产生反式脂肪酸。酯交换方法可采用工业酶法和化学法,这两种方法对原料油的含磷量......
反式脂肪酸(TFA)是含有一个或多个反式双键的不饱和脂肪酸,氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。氢化植物油是植物油在酶的催......
食品专用油脂是油脂加工的高端和末端,以棕榈油为基础的专用油脂改性开发是食品工业研究的热点。部分的新油脂资源与油脂副产物可......
脂肪酶在食品中的应用已有几十年的历史,由于油脂中三酰甘油的1,3位和2位的脂肪酸对油脂的理化、营养和生理特性方面有较大的差异,......
二十二碳六烯酸（DHA）在婴幼儿大脑和视力发育中有非常重要的生理作用，并可治疗心血管疾病，提高人体免疫力等。隐甲藻细胞油脂富含DHA脂......
