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本课题从食物的选取,烹饪到人体代谢,运用生命周期评价系统(LCA),考察不同.烹饪方法,不同家庭烹饪习惯对青花菜营养物质,消化性能......
鱼茸胶体具有较强的稳定性和很好的可塑性，以此为原料形成的系列菜品很多，其中鸡汁鱼球以其丰富的营养，洁白光润的色泽，滑嫩细腻的质感......
宫门献鱼，乃一款宫廷美肴。它是将鱼头尾采用干烧制成，鱼中段肉切片软溜而成，然后合拼一菜。装盘造型似鱼跃宫门状，典雅大方，鱼头尾色褐......
最近，我有幸在江苏南通市科技馆参观了机器人炒菜表演，它不但会烹制几百道传统名菜，而且口味也非常正宗。我不由惊叹，机器人竟然会烹制......
为了研究中式烹制及嫩化工艺对横山羊肉品质的影响,本研究以具有陕西特色的横山羊肉为研究对象,首先通过调控烹制的时间和温度,对......
