中国菜肴相关论文
菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。各具特色的菜名既体现了深厚的文化底蕴，又与语言修辞有密切关联，生动形象的菜肴名称让食......
我对大锅菜情有独钟，缘于多年的部队生活。中国铁道出版社2009年8月出版了《中国大锅菜》百道菜谱；2011年1月又出版了《中国大锅菜自......
本文主要分析了伊比利亚半岛的典型代表--马德里的当地居民对外出就餐选择的倾向性,探讨影响马德里居民选择中餐的主要考虑因素,为......
3. 咸酸味型有咸味和酸味调味品调制而成，主要呈咸味和酸味的味型。常见味有：咸酸味、咸鲜酸味、鲜咸酸味（兑姜汁俗称姜汁味型）。代表......
中国菜肴素有四大菜系、八大菜系、十大菜系等说法，与之相应的烹饪师也就有四大、八大、十大菜厨师之称谓，这既不是职称,也不是职务，......
中国烹饪历史悠久，源远流长，名扬世界，这是中华民族的骄傲，是广大劳动人民辛勤劳动的结晶。我们新一代的烹饪工作者要继承前辈烹饪的精......
我国菜有五味、五色和五香的说法。 五味 亦称味觉。味是一种感觉。中国菜以滋味取胜，味是中国菜之魂。科学研究表明......
江苏民间有一种传说：“吃在淮扬，玩在苏杭。”古人云：凡物各有先天，物的性不良，虽易牙烹之，亦无味也。中国菜肴，素以色、香、味、形而著称......
中国烹饪，历史悠久，技艺精湛。经过数千年的发展，当今的中国菜肴不仅是精美的食品，而且融汇了我国灿烂的文化．汇集了全国各民族烹饪技艺......
2008年5月15日——17日，美国明尼苏达州农业部在北京展览馆参加了2008第六届中国国际肉类工业展览会，借此向中国的消费者和中国菜肴......
在正确掌握菜肴调味方法的基础上，还必须熟悉了解调味的原则。中国菜肴品种之众多，口味之丰富，烹调方法之千变万变，菜肴的手工操作性及......
12. 甜酸辣味型由甜味和酸味及辣味调味品调配而成，主要呈甜味和酸味及辣味的味型。常见味有：咸甜酸辣味、鲜咸甜酸辣味、咸鲜甜酸辣......
6. 甜酸味型由甜味和酸味调味品调配而成，主要呈甜味和酸味的味型。常见味有：咸甜酸味、甜酸咸鲜味（俗称糖醋味型）、咸鲜甜酸味（俗称荔......
1.杜绝虫源在贮藏木耳前,应清除室内杂物和室外杂草,并用80%敌敌畏乳油进行空仓消毒,用量为0.2～0.3克/立方米。用纱布条浸药液挂于......
酱在中国菜肴的烹调中,自古起着＂着色＂和＂调味＂两大作用。酱是通过发酵过程,使黄豆或其他谷豆类原料中的呈味氨基酸加以分解,从而使成......
中国菜肴历来以讲究色、香、味、形、器、质、营养和卫生而著称于世。作为菜肴属性之一的香，常被作为衡量一道菜肴好坏的标准之一。......
最近，我有幸在江苏南通市科技馆参观了机器人炒菜表演，它不但会烹制几百道传统名菜，而且口味也非常正宗。我不由惊叹，机器人竟然会烹制......
饮食业为了便于研究菜肴的烹调方法,方便与食客之间的交流,于是将庞杂的中国菜肴予以分类,通常采用以传热介质作为分类的依据,如水......
中式菜肴命名的方法众多，简而言之可分为两大类一是实用主义类，其基本方法是烹饪手段 食物原料的名称，如烧鹅、烤鸭、红烧鱼，有时也表......
中国菜肴以烹调方法众多著称于世,而油爆是众多烹调方法中高温短时、快速成菜的典型代表,菜肴以形态美观、多样、色泽鲜艳、脆嫩爽......
中国菜肴味美可口，味中有味，其特点就在于调味技术的富于变化。人们在品尝菜肴时都会体味到不同菜肴显现出的不同调味特色。中国菜肴......
中华民族是一个非常注重养护、养育生命的民族。长期的生活实践形成了世界上独一无二的“养生之道”。由此形成的中国菜肴就突出反......
曹宗慧今年49岁,干餐饮31年.1979年起专业从事烹饪教育工作.1987年中国商业出版社发行了他编写的国内第一本专门介绍汤菜的<汤谱>,......
<正> 全面反映中国菜肴发展历史的著作,过去不曾有过。元代,虽曾出现过无作者姓名的所谓《馔史》,但内容单薄,体例冗杂,与“史”不......
中国饮食文化表现为缤纷万状的现象,需要找出其内在因果关联,才能认识其本质,把握其发展趋势。王子辉先生的《中国饮食文化研究》......
<正>9.酸辣味型由酸味和辣味调味品调配而成,主要呈酸味和辣味的味型。常见味有:咸酸辣味、咸鲜酸辣味(俗称酸辣味型)、芥末咸鲜酸......
<正>我国菜肴可谓成千上万,数不胜数;一菜一格,百菜百味。这是由于多种多样不同菜肴的风味所致,在烹调过程中决定了每一道菜品的不......
中国烹饪历来被认为是比较复杂的烹饪体系,一直以来都是以手工方式进行生产,因此在菜肴的生产制作上存在很大的经验性和模糊性,受......
美国影视剧中经常出现中国菜肴,这些中国菜肴的译名对于对我们解决中国菜肴翻译的细节性问题具有重要意义。本文对美国电视剧《生......
随着全球化及国际间交流的加速发展,中国食物也更加全球化,这给中国饮食文化的传播提供了很宝贵的机会。中国菜肴名称的英译有助于......
