煎炸稳定性相关论文
为了研究西式快餐条件下煎炸油的品质并建立其评价体系，考察了5种常见煎炸油（大豆油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油及稻米油）在模拟西式......
本文以分提18度棕榈油作为冷冻试验和煎炸实验用油，添加不同浓度的茶多酚棕榈酸酯，在10℃、15℃的条件下开展抗冻性试验，发现分提18度......
研究开发以精炼高油酸菜籽油为基油的煎炸专用油,设计合理的煎炸油配方。根据棕榈油、棉籽油、高油酸菜籽油等常用煎炸油的煎炸特......
采用马铃薯作为食材,菜籽油、胡麻油和米糠油3种常用食用油作为煎炸用油,测定不同煎炸温度、不同煎炸时间下3种食用油酸值、碘值、......
以稻米油、棕榈油(24℃)和棉籽油为原料调配以稻米油为基油的煎炸调和油,并对其品质进行研究。通过对调和油脂肪酸组成和氧化稳定......
通过添加大豆卵磷脂,使大豆油、菜籽油和棕榈油中磷脂含量分别为本底值、10、20、30、40、50 mg/kg,测定不同磷脂含量的3种煎炸油......
用于评价煎炸油稳定性的传统方法不能如实反映实际煎炸过程中的变化,为了快速可靠地模拟实际煎炸过程中油脂的劣变情况,将以淀粉、......
稻米油的脂肪酸饱和度不高,含有多种维生素E、植物甾醇和高含量的谷维素,是一种健康用油。本研究通过稻米油、棕榈油、棉籽油、葵......
以碳苷黄酮为特征性成分的竹叶抗氧化物(Antioxidant of bamboo leaves, AOB)是2004年被批准列入《中华人民共和国食品添加剂使用......
普通葵花籽油(RSFO)与高油酸葵花籽油(HOSFO)的煎炸稳定性做比较。在72h的煎炸过程中,高油酸葵花籽油的游离脂肪酸形成率比普通葵......
本文以24℃棕榈油、精炼大豆油、高油酸菜籽油和高芥酸菜籽油为煎炸油,土豆条为煎炸物,在180℃下进行连续18h的高温煎炸实验,通过......
