羊肉香肠相关论文
以不同发酵阶段的羊肉香肠为研究对象，分别采用高效液相色谱法和宏基因组技术测定发酵过程中中生物胺含量变化和微生物群落演替，对生......
本文从降低羊肉香肠中亚硝酸钠使用量角度出发,研究不同添加量的蔓越莓粉、维生素E、亚硝酸钠复合使用对羊肉香肠冷藏过程中品质的......
通过添加清酒乳杆菌及木糖葡萄球菌制作发酵羊肉香肠,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术测定不同成熟时间(0,3,4,5,6 d)香肠脂肪酸......
用乳酸链球菌素和异抗坏血酸钠处理羊肉香肠并进行真空包装，于0-4℃藏过程中测定其TBARS值和菌落总数。结果表明：当添加0．05％乳酸链球......
该文从降低羊肉香肠中亚硝酸钠使用量角度出发,以红度值、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value,TBARS值)和亚硝酸盐残留量的......
农产品加工品质评价技术近年来一直受到国内加工业的广泛关注,它对于提高农产品品质、增强国际竞争力、促进农业发展有着重要的作......
发酵香肠是一类风味独特、营养丰富的高档肉制品,深受消费者的喜爱。随着人们健康意识的提高,发酵剂发酵技术正逐步取代自然发酵技......
通过接种清酒乳杆菌与木糖葡萄球菌,将试验分为复合发酵剂(复配)组、单一清酒乳杆菌(单一)组,以自然发酵为对照,探究不同发酵剂对......
以感官品质、过氧化值（POV）、TBA值、酸价（AV）为指标,研究沙葱提取物对羊肉香肠的抗氧化效果。试验结果表明：沙葱醇提物比水提物及沙葱......
脂肪在呈现肉制品特殊风味和质感方面具有重要作用,但是脂肪又极易氧化,这会对产品的营养特性和感官品质产生负面影响。鉴于化学合......
以感官评分为指标，对羊肉香肠配方进行优化。结果表明：羊肉香肠最优配方为80％羊肉、20％鸡皮、3％食盐、3％大豆分离蛋白、8％淀粉、0．01％亚硝酸......
选择植物乳杆菌、蛋白酶和脂肪酶中部分或全部组成的发酵剂添加到羊肉香肠中,相同工艺下制作出4种发酵羊肉香肠和未添加发酵剂的羊......
