焙烤制品相关论文
大豆不仅能够提供丰富的蛋白质,纤维素,还具有降低胆固醇、抗癌等生理活性,焙烤制品又是最适合强化大豆蛋白来满足者需要的产品.本......
用杏仁皮代替小麦粉：美国加利福尼亚州杏仁面包公司最近采用杏仁皮替代小麦粉做原料，制作托尔替阿（一种墨西哥人食用的不经发酵的玉米......
2012年8月29日美国食品药品管理局（FDA）发布通报称，应一家公司的请求，FDA拟修订食品添加剂法规，批准VD2面包酵母用于焙烤制品，并作为该类......
<正>八十年代中期以来,食品新产品的开发即以低脂类型为主,人们日益关注饮食与体重的关系,由美国健康统计中心资料显示,从1960—62......
焙烤食品种类繁多、营养丰富,不仅容易氧化变质,更容易滋生霉菌,导致产品变质。本实验主要分为两部分：首先,分离、纯化几种发霉焙烤......
将聚合葡萄糖与强力甜味剂相配合可全部或部分取代蔗糖而用于焙烤食品中,从而使制品既保持原有甜度又具低热量。多聚葡萄糖还可代......
欧洲被充分使用的低热量甜味剂有乙酰磺胺钾、阿斯巴甜、糖精和环己基氨基磷酸钠。虽然新橘皮苷二氢查耳酮和沙马汀符合欧洲规定可......
全球烘焙工业曾经广泛地应用溴酸钾作为一种非常有效而又经济的添加剂以提高酵母发酵类焙烤制品的品质。但自从人们发现残留在焙烤......
制作焙烤食品时需要对原料面粉的诸多性质进行考量，而面粉中蛋白质含量的高低是最主要的考量项目之一。面包、蛋糕、饼干等焙烤制品......
据美国联邦公报消息，2012-08-29美国食品药品管理局（FDA）发布通报称，成一家公司的请求，FDA拟修订食品添加剂法规，批准维生素D2面包酵母用......
Green tea extract(GTE) is a rich source of tea catechins with antioxidative,anticarcinogenic and antiarteriosclerotic ac......
用于食品中可将肉制品，焙烤品和其他奶制品的热量减少20％的一种新型脂肪代替品由美国农业部和美国第二大食品公司──康格拉公司的科......
焙烤食品种类繁多、营养丰富,不仅容易氧化变质,更容易滋生霉菌导致产品变质。由霉菌所引起的食品腐败不仅可导致巨额经济损失,还......
<正>目前国内尚无专门的膳食纤维产品,本文拟结合国外情况介绍一些膳食纤维的来源及其功能.一、燕麦纤维燕麦是世界上公认的营养价......
苏州欧福蛋业股份有限公司位于江苏省苏州市吴江区，是世界著名的蛋制品集团SANOVO EGG GROUP在中国的成员企业，产品包括蛋液、冰蛋和......
<正>我国生产的饼干,糕点等焙烤制品,由于生活习惯影响,一般含油脂量均较高,并片面地从营养学、生理学方面考虑,而使用越来越多的......
《食品工艺设计及综合实验》是高等学校食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的综合实践课程。为了提高教学效果,开展焙烤......
蛋制品是生产面包、糕点的重要原料之一，尤其是蛋糕、杏元饼干、蛋卷、小蛋黄饼干、鸡蛋面包等，用蛋量很大。蛋品对面包、糕点的生产......
研究了耐高温α-淀粉酶、碱性蛋白酶水解小麦麸皮膳食纤维的最佳工艺,正交结果表明:耐高温α-淀粉酶的最佳工艺参数为酶添加量为1.......
本文在对茶多糖的纯化及其物化性质分析和对两种小麦粉及其淀粉的理化性质、糊化、老化、结晶特性比较的基础上,通过茶多糖对两种......
食品过敏问题已成为一项重要的食品安全危害,本文对焙烤制品国内外有关过敏原法律法规和国际对过敏原控制相关要求进行整理,并进行......
小米含有人体必需的多种维生素、矿物质,以及均衡的17种氨基酸,其中色氨酸含量在所有谷类物中独占鳌头。现在人们习惯性的食用方法......
<正>本文主要简介目前美国市场一些用于蛋糕、松饼、面包和小甜饼等焙烤食品中最新配料。这些配料范围广泛,从淀粉、发酵剂到馅心......
