肉品发酵剂相关论文
本试验采用MSA培养基从二十多种传统发酵肉制品中分离菌株198株,通过对分离菌株发酵特性试验,筛选出两株过氧化氢酶阳性球菌,经过......
本实验从6种传统发酵肉类产品中共分离筛选得到30株符合发酵肉制品特性的乳酸菌,对这30株乳酸菌进行了一系列抗氧化能力测定实验,......
分离自四川传统腌腊肉制品中的58株乳酸菌,按照肉品发酵剂筛选标准进行初筛,结果8株乳酸菌符合要求。再以抗氧化能力为复筛指标,筛......
作者从4种自然发酵肉制品中分离出112株乳酸菌,通过考察菌株的发酵特性和耐受性,最终获得一株性能优良的菌株T1-1。该菌株在添加8 ......
从传统侗族酸肉中分离到216个菌株,通过快速半定量平板法结合液体培养基产酶实验筛选出具有硝酸盐还原能力的菌株9株,其中1708和17......
发酵肉制品因其独特的风味和营养价值受到国内外消费者的欢迎。传统发酵肉制品常采用自然发酵的方式进行生产,存在着产品质量不稳......
肉品发酵剂可以提高肉制品的营养、风味和卫生安全性,尤其乳酸菌作为保护性发酵剂可以抑制腐败菌的增殖.本文主要论述了肉品发酵剂......
论述了鲜肉、腌制、熏制及传统自然发酵肉制品中主要微生态菌群的构成与气调贮藏、冷链系统中肉品微生态系的变化.介绍了国外商业......
