肉品风味相关论文
风味是消费者判断肉类食品质量和可接受性的最重要的感官属性之一，其形成是个复杂的化学反应过程。脂肪是肌肉中的重要组织，是风味物......
长期以来食用咸味香精、天然香辛料和风味料的研发与生产、市场与应用，始终困扰着生产香精和肉制品行业的稳健发展。本文对其焦点与......
本文从维生素E的生理活性入手,阐述了维生素E改善肉品质的作用机理,并着重从维生素E在肉中的蓄积、肉品颜色的稳定性、肉品滴水损......
综述了肌内脂肪的氧化机理 ,阐明了脂肪氧化产物与美拉德反应之间的相互作用 ,重点指出了熟肉制品中典型风味化合物及蒸煮后肉品氧......
肉类食品是最受人们喜爱的食物之一．它是人类膳食中优质蛋白质的极好来源，但随着生活水平的提高、保健意识增强，人们对各种畜禽肉质风......
大蒜具有多种生物学功能,在水产养殖业中有良好的饲养效果.大蒜素是大蒜提取液中的主要组成成分,地可人工合成.其具有活血化淤、清......
试验结果表明，以新鲜猪腿肉为原料，经切块、腌制、发酵等工序后，可以制成具有传统工艺火腿色泽、风味的产品、该工艺只需4d即可以完成......
1营养成分对风味的影响风味flavor）是衡量肉品质的一个重要指标，指食物刺激味觉或嗅觉受体而产生的综合生理反应（郭锋等．20031．即摄入口......
风味是人的嗅觉、味觉和三叉神经等对食物刺激所产生的一种综合感觉。肉品风味包括滋味和香味2种：滋味来源于肉中的滋味呈味物质，主......
南京农业大学教授周光宏和徐幸莲团队成果“肉品风味与凝胶品质控制关键技术研发及产业化应用”获2019年度国家科学技术进步奖二等......
【正】 动物性脂肪作为畜禽日粮的能量饲料,既能提高饲料报酬,又能影响肉的品质,不少学者对此进行了大量研究。1 日粮中添加脂肪对......
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肉品风味包括色泽、多汁性、质地、嫩度、pH值、气味和滋味等。风味研究主要集中于气味和滋味［1］。气味是挥发性的风味物质刺激鼻腔......
肉品发酵剂可以提高肉制品的营养、风味和卫生安全性,尤其乳酸菌作为保护性发酵剂可以抑制腐败菌的增殖.本文主要论述了肉品发酵剂......
<正>自改革开放以来,随着经济快速增长,我国消费者生活水平大幅提高,消费者能力逐步提升,对畜产品的安全和品质要求越来越高。羔羊......
本试验旨在研究饲粮中添加谷氨酸钠对黄羽肉鸡生长性能及肉品风味的影响。将800只42日龄岭南黄羽肉鸡按照体重随机分为4组(每组5个......
为对肉品的风味进行分类检测,采用电子鼻对具有不同脂肪和蛋白质含量配比的肉品进行检测,基于电子鼻的响应曲线提取特征值并基于LD......
<正>风味是人的嗅觉、味觉和三叉神经等对食物刺激所产生的一种综合感觉。肉品风味包括滋味和香味2种:滋味来源于肉中的滋味呈味物......
