发酵肉制品相关论文
发酵肉制品营养丰富、风味独特，深受广大消费者的喜爱。肉制品在发酵过程中受组织内源酶和微生物共同作用会发生一系列复杂的生物化......
提出了液相色谱-串联质谱法测定发酵肉制品中组胺、酪胺、腐胺、尸胺和色胺等5种生物胺含量的方法。1g样品经5%（体积分数）高氯酸溶液......
期刊
发酵肉制品受制作工艺的影响，在加工、贮藏过程中易受污染，导致产品存在安全风险，危害人体健康。本文结合了发酵肉制品中的危害因素和......
发酵肉制品因生产周期较长、营养物质丰富，极易受到微生物的污染，影响产品品质并对人体健康带来不利的影响。由于消费者对发酵肉制品......
乳酸菌作为发酵肉制品中的发酵剂，已被证实具有抗氧化活性，但在发酵过程中，容易受到各种环境胁迫因子的影响，这些胁迫因子能够诱发菌体......
发酵肉制品作为一种传统肉制品,其营养丰富、风味独特.蛋白质和脂质的适度氧化对产品风味的形成至关重要,但其过度氧化也会带来不......
发酵肉制品具有独特的质地和风味,而风味是判断发酵肉制品优劣程度的重要指标之一.文章综述了发酵肉制品中风味物质形成机理,主要......
摘 要：随着我国经济社会的快速发展，人们对高品质食品需求增大，对发酵肉制品需求也急剧增长，促使发酵肉制品产业不断发展。本文对我国......
采用SDS法、溶菌酶法、氯化苄法、试剂盒法和改进CTAB法五种方法分别提取发酵肉制品中微生物基因组DNA。提取结果分别经过核酸蛋白......
发酵肉制品因其具有特殊风味而深受消费者喜爱.风味与发酵肉制品干腌和发酵过程中的一系列变化相关,是决定发酵肉制品品质的关键,......
以自然成熟和人工干预为对比,将自然发酵的和接种复合菌剂的设置为对照组,通过人工接种复合菌剂的对比系统地分析所测肉制品的理化......
该研究在前人研究的基础上,从自然发酵香肠和自制腌肉中分离、筛选适用于肉制品发酵的乳酸菌菌株,并进行了初步的鉴定,分析了这些......
从发酵肉制品中分离、纯化乳酸菌132株,对它们的主要发酵特性如耐盐性、耐硝性、产黏液、产气等进行了测定,并比较了它们在不同培......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
微生物及微生物酶作用于脂肪和蛋白质发生水解氧化反应,反应及反应产物相互影响使发酵肉制品呈现出复杂的体系。发酵肉制品中的微......
生物胺是一类具有生物活性的含氨基小分子有机化合物,其广泛存在于蛋白丰富的食品中。生物体内适量生物胺具有增强代谢、促进生长......
1.“十一·五”期间我国畜产品加工业发展重点(1)肉制品加工加强冷却肉、冰鲜禽肉、发酵肉制品、传统肉制品、功能性肉制品等产品......
2013年，我国畜禽屠宰及肉类加工业整体运行平稳。规模以上企业主营业务收入和利润总额保持稳步增长，产品及产业结构继续优化，速冻和酱......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
基于高效液相色谱-荧光检测(HPLC-FLD)技术,建立红肉发酵及制品中N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)的定量分析......
发酵肉制品是指畜禽肉在自然或人工条件下经特定有益微生物发酵或酶的作用,加工制成的一类可即食的肉制品,如黎巴嫩大香肠、萨拉米......
以传统发酵肉制品为原料,通过MRS培养基分离、纯化得到100余株乳酸菌.经筛选得到符合发酵肉制品生产要求的乳酸菌4株,又从中筛选出......
以鹿肉和猪肉为原料,在植物乳杆菌Lp、双歧杆菌Bb、乳酸链球菌St和高效干酵母菌Bs的综合发酵作用下,研究发酵中水分、pH值、挥发性......
从我国不同生态区的多个自然发酵肉制品中分离得到120多株乳酸菌,通过对分离菌株发酵适应性和发酵特性研究,从分离菌株中优选出1株......
富含高蛋白质的食品中存在生物胺,发酵肉制品中蛋白质含量丰富可能存在高浓度的生物胺。微生物在不同发酵肉制品中的分布不尽相同,......
文章综述了发酵肉制品风味物质的来源,影响风味形成的主要因素,风味物质的提取、鉴定技术及其应用,并对未来发酵肉制品在食品领域......
突尼斯和西班牙科学家从突尼斯的传统发酵肉制品中分离得到3三株乳酸菌Pediococcus pentosaceus MMZ26，Enterococcus faecium MMZ17......
介绍冷却肉、发酵肉制品、双歧杆菌酸奶及初乳食品等几种动物性食品新产品、新品种的特点、研究动态、发展状况、开发前景及加工关......
以MRS和改良TJA（改良番茄汁琼脂培养基）培养基为基础培养基，从自然发酵肉品中分离得到8个菌株，其中4株为乳酸菌，3株为杆菌，1株为球状菌。......
实验采用中国传统发酵肉制品作为采集样品．从中分离出具有革兰氏阳性和触霉阳性的葡萄球菌。利用平板划线纯化菌株，并采用平板半定量......
肉类能够为人体提供蛋白质,是人们生活中不可或缺的重要食物。随着生活水平的提高,人们对高档肉制品的需求越来越多,国内外对肉制......
从我国不同生态区的多个自然发酵肉制品中分离得到120多株乳酸菌,通过对分离菌株发酵适应性和发酵特性研究,从分离菌株中优选出1株......
从发酵肉制品中分离、纯化乳酸菌132株，对它们的主要发酵特性进行了测定，以生产干发酵香肠誓前篓，从中选出4株乳酸菌优选菌株R17、P20......
以MRS培养基和番茄汁琼脂培养基为基础培养基，从自然发酵的成肉、成鱼、香肠中分离得到五个菌株，均为球状菌。经过进一步测试表明：五......
发酵肉制品中脂肪的适度氧化能够赋予产品独特的风味,而脂肪和蛋白质的过度氧化则会对产品的风味、色泽、质地等产生不利影响,甚至......
从如皋火腿、香肠、金华火腿、宣威火腿等代表性样品分离得到的G^＋球菌中，有15株在酪蛋白双层鉴别培养基中产生蛋白水解圈。通过接种......
发酵香肠作为优良的传统风味食品是发酵肉制品中产量最大的一类代表性产品,其中发酵剂的筛选及使用对其质量稳定性和风味、安全性......
对发酵肉制品中乳酸菌的分离、纯化以及鉴定技术进行了研究,结果从发酵香肠、腊肠、火腿中分离筛选得到2株德氏乳杆菌,并建立了一......
本文参考国标方法建立离子色谱法对发酵肉制品中亚硝酸盐含量进行快速定量检测,样品先用纯水浸泡,提取,沉淀蛋白,除脂肪,采用固相......
发酵香肠中的风味物质的种类丰富，与碳水化合物的发酵、脂肪、蛋白质等代谢有着密切的联系，本文对发酵肉制品中风味物质的产生、其彩......
以MRS培养基为基础培养基，从自然发酵香肠和自制腌肉中分离、筛选出三株乳酸菌（F1、F2、F3），对其生化特性、发酵特性、生长状况、产酸......
发酵香肠是发酵肉制品中产量最大的一类产品，是发酵肉制品的代表。它是选用正常屠宰的健康猪、牛等畜肉，经绞碎后和动物脂肪、糖、盐......
为了研究牦牛肉发酵过程中乳酸菌对肌肉蛋白的降解作用,以青海大通牦牛肉为原料,嗜酸乳杆菌作为发酵剂,经1.5%食盐干腌后,进行发酵......
