腊八蒜相关论文
阿合奇大蒜（Allium sativum）具有多种药理作用及功能,相比于普通大蒜,氨基酸和大蒜素含量更高,具有广泛的市场前景。但由于阿合奇大......
文章旨在研究影响腊八蒜绿变的因素如温度、醋酸使用量和该条件下腊八蒜品质指标的变化情况,品质指标包括腊八蒜色泽、总酸含量、......
我国传统大蒜制品—“腊八蒜”—在用食醋腌制的过程中会出现绿变现象，但其发生绿变的机理以及“腊八蒜”的鳞茎水提取物和浸泡液的......
腊八蒜是我国传统的蒜制品，其主要呈色物质为绿色素，并经过几千年的传统饮食习俗验证了其安全性，具有作为一种天然色素开发的潜质。本......
为验证腊八蒜色素中间体的抑菌性，以增加腊八蒜的附加值，采用Paal-Knorr方法体外合成色素中间体——吡咯基氨基酸，研究其抑制大肠杆菌......
大蒜是我们日常生活中必不可缺少的一种调味品,人人家里都有。除了可以直接吃和用作调料,人们还喜欢把大蒜制作成腊八蒜。腊八蒜通......
大蒜是各国人民日常生活中不可缺少的调味品蔬菜,由于其巨大的营养功能和药用价值而成为了广大科学工作者研究的热点。无论从种植......
以干法制备和腌制的腊八蒜为试材,在25℃下存放12 d,定期测定腊八蒜的色素底物、色素中间体、蓝色素和黄色素含量,以期研究色素的......
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利用分光光度法对影响腊八蒜绿色素的温度、pH、光照等因素进行了研究。同时对常用化学护色方法及物理护色方法的效果进行了比较,......
本课题以醋酸熏蒸加工的腊八蒜为原料,研究开发腊八蒜蒜酱和腊八蒜干燥蒜片两种腊八蒜功能食品,确定其工艺参数,为规模化生产提供......
传统方法制备腊八蒜必须经过醋酸浸泡才能产生绿色素,然而在醋浸制过程中,绿色素、粗蛋白等水溶性物质有部分溶出,减少了醋蒜的活......
该文以＂腊八蒜变绿＂的传统食品加工现象为案例,将之融入研究生《高级食品化学》课程的教学中。通过教师引导,让学生主动提出问题,结......
