腌制条件相关论文
为了研究超高压(Ultra High pressure,UHP)和滚揉(Tumbling,TB)技术在腌制开背调味鱼过程中的应用效果,试验以斑点叉尾鮰鱼为研究......
以羊肉为原料,研究食盐添加量、腌制温度和腌制时间对羊肉品质的影响,并采用正交试验对羊肉的腌制条件进行了优化.结果表明：食......
本文以鲜鸡蛋为原料,研究腌制温度、时间和盐水浓度对咸蛋成熟度的影响.试验结果表明:随着腌制温度、时间的延长和盐水浓度的增加,......
研究大叶麻竹笋腌制过程中硬度与食盐浓度、温度、氯化钙和焦亚硫酸钠添加量、样品厚度的关系。研究结果表明：各腌制条件对样品硬度......
摘要 [目的]研究腌制条件对鳓鱼在腌制过程中品质的影响。[方法]以鳓鱼为原料，研究腌制温度、加盐量和腌制时间对鳓鱼腌制品中理化......
对手撕牛肉腌制条件的食盐添加量、腌制温度、腌制时间、干燥方法(自然干燥、热风干燥、微波干燥、热风和微波组合干燥)对其品质的......
以鲜鸭蛋、精制食盐、白酒为主要原料,通过考察鸭蛋腌制过程中蛋黄氯化钠含量、蛋白氯化钠含量、蛋黄指数及感官评分,探究其品质变......
研究了滚揉时间和食盐浓度，滚揉时间和焦磷酸盐（PP）浓度以及PP、三聚磷酸盐（TPP）、六偏磷酸盐（HMP）和滚揉时间对肉块腌制液吸收保留和蒸煮......
皮蛋是我国独有的传统蛋制品,其具有风味独特、营养丰富、氨基酸比例平衡、易被人体消化吸收等优点,因此深受国内外消费者喜爱。但......
禽蛋在碱加工形成皮蛋的过程中，会产生大量的赖丙氨酸（LAL），而LAL的产生会降低皮蛋本身的营养价值，并对人体产生潜在的危害。目前对禽蛋......
论文包括三方面的内容：（1）植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum6003，简称Lp6003）的全细胞悬浮液、细胞裂解液（cell extracts，简称CE）、全细......
