荞麦和藜麦都含有丰富的营养物质，且都是药食同源作物。以质构分析和感官评价为评价方法，首先利用单因素试验，确定了藜麦粉、荞麦粉、......

研制一款营养价值高,口感美味的鸡肉丸.以鸡胸肉、藜麦粉作为原料,通过单因素试验和正交试验,研究藜麦粉添加量、蒸煮时间、蒸煮温......

通过测量面团的混合特性、糊化特性、蒸煮损失以及面条的质构特性以及体外淀粉消化特性等指标,研究了藜麦粉的添加量对小麦面条功......

将藜麦粉以0%-30%的比例替代高筋小麦粉,研究藜麦粉替代对小麦粉品质特性及面条品质的影响。结果表明:随着藜麦粉替代量的增加,面......

藜麦是营养价值很高的食品资源,因其营养和功能特性在我国推广种植。将藜麦引入面条是拓宽藜麦食品的深加工及应用领域,促进藜麦产......

为研制一种新型复配杂粮面包,以提高杂粮的食用率和应用价值,特进行了本次实验。采用的杂粮原料为藜麦和燕麦,采用二次发酵法,高筋......

将藜麦粉按不同质量分数(0%~30%)添加到小麦面粉中,测定面团的粉质特性和拉伸特性、馒头的比容和径高比,并对馒头进行质构特性测试......

为开发藜麦即冲即食新产品,对炒制、蒸制、喷雾干燥不同制粉方式下藜麦的冲调性开展了研究。通过对藜麦粉的水溶性、吸水性、溶解......

ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......

研究藜麦粉对小麦面团及面包质构特性的影响,为开发藜麦焙烤食品提供理论依据。在对藜麦粉中蛋白组分含量系统研究的基础上,利用质......

为了明确小麦粉中添加藜麦粉对馒头的品质及抗氧化活性的影响,该文探讨了高筋小麦粉中添加不同比例不同品种藜麦粉(红藜麦、白藜麦......

为探究脱皮工艺对藜麦粉物化特性及结构的影响,采用差示扫描量热仪、扫描电镜和傅里叶红外光谱等对比脱皮处理前后和传统制粉工艺......