蛋白质谷氨酰胺酶相关论文
蛋白质谷氨酰胺氨酶（protein-glutaminase， PG）可水解蛋白质侧链的谷氨酰胺残基，生成氨和蛋白质-L-谷氨酸，从而增加负电荷、降低蛋白等......
植物蛋白来源于植物,主要包括大豆蛋白、谷蛋白等,与动物蛋白营养价值相仿,但植物蛋白不含胆固醇,具有多种生理保健功能,在保健食......
蛋白质谷氨酰胺酶（Protein-glutaminase,PG）是一种新型脱酰胺酶,可作用于蛋白质谷氨酰胺基团,将其转变为谷氨酸,并释放氨。脱酰胺可......
蛋白质谷氨酰胺酶（Protein-glutaminase,PG）是一种新型的脱酰胺酶,它专一性强,特异性高,仅作用于蛋白质侧链中的谷氨酰胺基团,不会导......
蛋白质谷氨酰胺酶在食品行业中具有广泛的应用前景，通过对蛋白质的脱酰胺基作用，可以促进植物蛋白的溶解、乳化和起泡等。对产吲哚金......
蛋白质谷氨酰胺酶(protein-glutaminase,PG)对植物蛋白具有高效的脱酰胺作用,可提高蛋白的溶解度,进而改善其起泡性、凝胶性等功能......
蛋白质谷氨酰胺酶在食品行业中具有广泛的应用前景，通过对蛋白质的脱酰胺基作用，可以促进植物蛋白的溶解、乳化和起泡等。对产吲哚金......
doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2017.13.044 摘要：通过对苯酚-次氯酸盐法（试管体系）反应体系微量化，借助酶标仪动态检测96孔板中蛋......
研究蛋白质谷氨酰胺酶对米谷蛋白功能性质的影响,测定米谷蛋白及其脱酰胺样品的溶解度、乳化、起泡、黏度、持水持油力等功能性质......
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蛋白质谷氨酰胺酶（Protein-glutaminase,PG）可以特异性水解大分子蛋白质中谷氨酰胺残基,对天冬酰胺残基或游离谷氨酰胺等均无作用,在......
研究谷氨酰胺酶对米谷蛋白改性的工艺。以脱酰胺度、溶解度为考察指标进行了工艺条件的优化,探讨谷氨酰胺酶与米谷蛋白质量比、反......
利用蛋白质谷氨酰胺酶（PGase）对小麦面筋蛋白进行处理，研究PGase脱酰胺及热诱导对小麦面筋蛋白构象及其凝胶性质的影响。结果表明，PGas......
研究了不同发酵条件对于产吲哚金黄杆菌(Chryseobacterium indologenes)生产蛋白质谷氨酰胺酶能力的影响,酶的分离和初步的应用。......
植物蛋白质由于在大多数食品的弱酸性pH值范围中溶解性较差,影响了其乳化性、起泡性和持水持油能力等功能性质,导致其在食品工业中......
目的:研究蛋白质谷氨酰胺酶(PG酶)对米谷蛋白的分子结构及功能性质的影响。方法:采用zeta电位仪、体积排阻色谱(SEC-HPLC)及傅里叶......
蛋白质谷氨酰胺酶（EC 3.5.1.44,Protein-glutaminase,简称PG）可以水解蛋白质和一些小肽侧链的谷氨酰胺并生成蛋白质L-谷氨酸和氨,是......
蛋白质谷氨酰胺酶(Protein-Glutaminase, PG, EC3.5.1.44)是属于谷氨酰胺酶一类新酶种,只对蛋白质或多、短肽上的侧链氨基起作用,......
蛋白质谷氨酰胺酶能够直接催化大分子蛋白质脱酰胺,而不需要先对蛋白质进行水解,其脱酰胺过程也不会引起蛋白质结构的不良变化;且......
蛋白质谷氨酰胺酶(Protein-glutaminase,简称PG)是一种新型蛋白质脱酰胺酶,在蛋白质改性领域具有广阔的应用前景。但是,目前关于蛋......
大多数食品蛋白因含丰富的谷氨酰胺残基,而导致其溶解度较低,低溶解度会影响乳化性、发泡性和凝胶性等功能性质,大大限制了在食品......
