以青梗芹菜、白芹菜、紫芹等19个品种芹菜为研究对象,在相同条件[料液比1:30(g·mL-1)、时间2h、温度60℃]下提取得到可食用部分(......

在pH7．35、温度57．2℃、水解时间4h、虾肉／虾头为1：1，底物浓度为20％（W／V）的条件下，利用虾头的内源酶酶解虾肉（南美白对虾），制备了具有血管紧张素......

以低温榨油后的核桃饼粕为原料提取核桃蛋白,采用复合酶水解法制备得到具有降血压活性的血管紧张素转化酶(angiotensin converting......

在不同温度下对卵白蛋白的粒径、Zeta电位、巯基含量、内源荧光、表面疏水性等理化性质以及酶解后卵白蛋白的水解度、血管紧张素转......

蛋白酶是可以催化蛋白质水解的一类酶,广泛应用在食品加工、制革、饲料、医药保健品及功能多肽制备等行业上。蛋白质的蛋白酶水解......

以火麻蛋白为原料,在碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶和木瓜蛋白酶4种单酶酶解火麻蛋白的基础上,再优选碱性+中性蛋白酶、碱性+风......

通过对8种市售发酵乳产品的感官评定,采用组合赋权法确定了发酵乳的色泽、风味和质构指标在产品评价中的质量权重系数分别为0.254......

核桃是我国常见的食用坚果之一,具有多种保健功效。目前国内利用酶解方法对核桃蛋白进行酶解处理的研究较多,对于核桃及其副产物的......

为了利用植物蛋白质资源和提高其营养价值，以生产玉米淀粉和豆油的下脚料——黄粉和豆粕中获得的玉米蛋白、大豆蛋白为原料，经酶法改......

明胶来源广泛,成本低。以罗非鱼鳞明胶为蛋白质原料,酶解制备生物活性肽,不仅可以实现水产加工废弃物的高值化利用,而且可以缓解由......

黄浆水是传统豆制品点脑成型过程压榨出的废弃物,富含低聚糖、蛋白质等营养成分.该研究通过比较酶种类及用量、酶解温度、酶解时间......

研究了温度、pH、金属离子、食盐及食品中常见糖类和防腐剂对醋蛋多肽血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性的影响。结果表明：醋蛋多肽的ACE......