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通过研究不同因素对酒曲发酵产凝乳酶的影响,确定适宜的产酶条件：酒曲添加量3%（质量分数）,发酵时间4 d,培养基初始p H值为6.0,摇床转......
该研究以大青叶作为辅料，探讨添加大青叶对酒曲发酵的影响。结果表明，添加大青叶使培养基质密度降低、基质疏松，有利于发酵过程的通气......
