影响黄酒品质的因素主要分为两类,一是发酵原料,二是发酵工艺。本研究在发酵原料方面选择外源补充酵母可同化氮,在发酵工艺方面选......

分别使用S1568凝胶型、S2568大孔型阳离子交换树脂对水蜜桃果汁进行增酸处理后酿造果酒,以添加酒石酸处理作为对照.考察两种树脂流......

在葡萄酒酿造过程中,氮源通过影响酿酒酵母的生长和代谢,进而影响发酵进程及葡萄酒品质。本文以模拟葡萄汁为研究体系,分析了不同......

该研究以3株本土低产硫化氢酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)41y5、182y12和174y1为研究对象,研究酵母可同化氮(YAN)的质量浓度......

营养是影响葡萄酒发酵的主要因素,其中酵母可同化氮是酵母所需要的重要营养物质之一,葡萄中缺乏营养不仅导致酵母生长缓慢、发酵停......

氮是葡萄从土壤中获取的主要营养素，在葡萄和发酵微生物的生物功能和进程中起着重要的作用，葡萄园氮肥的施用和管理，对葡萄和葡萄酒中......

选取云南省德钦县阿东、红坡、东水和布村4个村庄葡萄园的赤霞珠葡萄,测定葡萄汁中氨基酸和酵母可同化氮含量,并对所酿葡萄酒中挥......