重组肉制品相关论文
研究了大豆组织蛋白对重组肉糜制品的感官评价、色差、出品率、微观结构等品质指标的影响。结果表明：添加大豆组织蛋白对肉糕的风味......
该文以不同营养、风味和加工特性的鹿肉和猪肉为原料,加非肉蛋白等营养强化物质,借谷氨酰胺转胺酶（TG）的粘合交联作用研制营养风味俱......
研究了兔肌球蛋白的质量浓度、pH值、离子强度、温度、金属离子对兔腰大肌(pasoas major,简称PM)和半膜肌(semimembranosus propri......
随着科学技术的发展,肉制品加工技术取得了深远的发展。重组加工技术以其在肉类副产品和对肉品质改良方面的应用而受到了广泛的关......
本研究以鹿肉、猪肉为原料,研制开发重组鹿肉制品。首先通过单因素试验研究各功能性添加物[谷氨酰胺转胺酶（TG）、大豆蛋白、食盐、复......
