风味前体物质相关论文
肉质风味是味觉和嗅觉感知的感官印象，其根本是由肉中的代谢物质的含量及复杂的化学过程所决定。随着代谢物质测定技术的不断进步，肉......
研究旨在探讨中国自主研究培育的白羽肉鸡和爱拔益加AA在屠宰性能、肌肉品质和组成成分之间差异。以‘wod’系列白羽肉鸡和爱拔益......
受非洲猪瘟与新冠肺炎双重疫情影响,国家出台了“规模养殖、集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市”16字发展方针.随着各地活禽交易市场的......
香椿是中国的传统食用木本蔬菜,而且具有独特的香气,这些特征性香气成分是由香椿中风味前体物质经过酶促反应等一系列反应变化后产......
选择健康良好、体重相近的中卫山羊16月龄羯羊20只，随机分为2组，分别在放牧与舍饲条件下饲养，并对试羊肌肉中常规营养成分与风味前体......
以莱芜猪（24头）、鲁莱黑猪（24头）和大约克夏猪（12头）共60头去势公猪为试验对象,研究不同品种猪肌肉风味前体物质和营养、食用品质特性的......
本研究以内蒙古大青山山羊肉为试验对象,通过对其不同岁龄(1.5岁、2.5岁、3.5岁)及不同部位肌肉组织(背最长肌、臂三头肌、股二头......
滩羊宰后成熟过程中肌肉中的蛋白质结构会发生一系列的生化变化,影响其功能特性及生理功能,最终影响肉质。本文以屠宰后贮藏的滩羊......
为比较热鲜和冷鲜黄羽肉鸡原料肉的风味差异,本研究以雪山黄羽肉鸡为原料,分析热鲜(1、2、4 h)和冷鲜(24、48、60 h)鸡肉的pH值以......
选取中卫山羊6月龄羯羔羊（A组）与16月龄羯羊（B组）作为研究对象，在舍饲条件下经过2个月的饲养后，对试羊肌肉中常规营养成分与风味前体物质......
风味是衡量鸡肉品质的一个重要指标。鸡肉风味的形成是由于风味前体物质通过加热发生一系列复杂的化学反应从而生成具有挥发性的特......
红葱头特有的葱香风味是由底物蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下酶促反应产生的。本研究依次采用缓冲液浸提、组织破碎过滤、硫酸铵分级沉......
本文旨在为莱芜猪这一优良地方猪种资源在优质肉猪生产中的科学利用提供理论依据。莱芜猪是我国优良的地方猪种资源之一,具有繁殖......
日龄是影响肉品风味的因素之一，鸭肉的组成成分随着饲养日龄的增加而改变，体内代谢的变化会影响风味前体物质，特别是氨基酸、脂肪酸、......
为研究饲喂青绿全株玉米对肥育猪肉风味前体物质及营养特性的影响,试验选择健康无病、体重相近的杜长大三元杂交保育仔猪32头,随机......
葱属蔬菜植物风味前体物质S-烃基半胱氨酸亚砜是一类非蛋白含硫氨基酸（蒜氨酸类物质），在蒜氨酸酶的作用下形成独特的刺激性风味成分。......
期刊
以冷鲜滩羊肉为研究对象,应用同位素标记相对和绝对定量(isobaric tags for relative and absolute quantitation,iTRAQ)技术以及......
