马铃薯面条相关论文
马铃薯富含人体所需营养素,但不易储藏和运输,而马铃薯全粉保留了鲜薯的营养与风味,并且耐储藏,方便加工运输。通过在小麦面粉中添......
采用主成分分法(PCA)分析了3种马铃薯变性淀粉对马铃薯-小麦混粉糊化特性的影响,将配粉糊化得分与变性淀粉种类和添加量进行了回归......
通过单因素实验研究不同改良剂对马铃薯面条质构特性、拉伸特性与蒸煮特性的影响,利用变异系数法分析得到不同改良剂作用下各个指......
马铃薯面条是马铃薯主食化加工方向之一,通常是将马铃薯全粉与面粉按一定比例加工成面条,但马铃薯缺少面筋蛋白,全粉比例的增加会......
论文以马铃薯泥-小麦粉为主要原料,采用响应面法研究确定面条中马铃薯泥最宜添加量及不同改良剂(谷朊粉、乳化剂、变性淀粉)在面条......
本课题主要以生鲜马铃薯为原材料,将其进行干燥粉碎制粉,在制粉过程中对多酚氧化酶引起的褐变加以控制研究。通过不同制粉工艺制得......
以马铃薯和面粉为主要原料,进行马铃薯面条新产品的研究,在单因素实验的基础上,运用响应曲面法优化马铃薯面条的加工工艺条件。结......
本研究通过在马铃薯面条原料粉中添加一定比例小麦蛋白、花生蛋白、大豆蛋白制作面条,探讨了三种蛋白对马铃薯面条食用品质的影响......
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为研究不同马铃薯品种(系)加工面条的适宜性,以13个旱作品种(系)的新鲜马铃薯为原料制备马铃薯面条,在对13个不同品种(系)基本成分......
我国已提出马铃薯主食化战略,但主食中添加马铃薯粉后,会产品过黏、难成型等问题。乳酸菌发酵可能改善这种现象,对马铃薯主食化战......
以马铃薯雪花粉和小麦中筋粉为原料,研究了4种不同改良剂对马铃薯面条品质的影响。结果表明,谷朊粉、海藻酸钠、硬脂酰乳酸钙钠及......
马铃薯全粉是解决"马铃薯主食化战略"的基础原料。本文对"马铃薯主食化"战略进行了简要介绍,重点对马铃薯全粉营养价值、种类、加......
本论文以马铃薯全粉和小麦中筋粉为主要原料,研究了不同马铃薯全粉添加量对马铃薯—小麦混合粉品质特性的影响,并研究了 35%马铃薯......
<正>2015年年初,农业部网站发布消息,我国将启动马铃薯主粮化战略,把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成为稻米、小麦......
<正>"别拿土豆不当干粮",尽管这句话说了几千年,但土豆确实没有成为干粮。直到2015年6月,第一代马铃薯馒头在北京上市,土豆才真正......
本课题以市售马铃薯和金苑高筋粉为主要原料,研究不同破碎方式对马铃薯全粉理化指标和糊化特性的影响,并将制得的马铃薯全粉与小麦......
马铃薯全粉保留了原薯的营养,耐储藏便于运输加工,以其制作马铃薯煮制面品是马铃薯主食化的重要发展方向。由于马铃薯全粉中不含面......
为筛选出适宜加工马铃薯面条的小麦粉品种,本研究比较分析了双福02-1、永良4、奎冬5、济南17、山农15和新冬18六种不同品种小麦粉......
