麸皮馒头相关论文
以小麦粉和麸皮为原料，研究热处理麸皮对馒头品质的影响。研究表明，随着麸皮添加量的增加，面团的连续性和一致性遭到破坏，持气能力下降......
本课题主要研究了利用乳酸菌对麸皮进行发酵,确定最适发酵温度和时间,以及发酵过程中麸皮生化指标、性质和成分的变化;添加发酵麸......
发酵菌种种类是影响馒头品质的重要因素之一。在前期课题组以不同地区传统酸面团作为主要菌种来源,从中分离、筛选并鉴定出优良菌......
锌作为人类必需又最易缺乏的微量元素之一,它与人体健康息息相关,缺锌会引发一系列疾病甚至危及生命。小麦作为世界三大粮食作物之......
将原料麸皮通过不同的粉碎机加工成粒度为大、中、小和微四个级别,并分别以四个取代水平(0%、10%、20%和30%)添加到面粉中,进行面......
针对小麦麸皮回添时存在的混合粉加工特性变差、麸皮自身保质期较短和产品口感较差等问题,本课题采用涡轮工艺热处理技术对小麦麸......
以小麦粉和小麦麸皮为主要原料、采用复合菌（酵母、乳酸菌和甜酒曲）发酵研究麸皮、乳酸菌和甜酒曲添加量对麸皮馒头品质的影响。单因......
