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摘 要：建立现代学徒制是职业教育主动服务当前经济社会发展要求，推动职业教育体系和劳动就业体系互动发展，打通和拓宽技术技能人才培养和成长通道，推进现代职业教育体系建设的战略选择；是深化产教融合、校企合作，推进工学结合、知行合一的有效途径。本文通过对酒店管理专业现代学徒制改革试点的研究，探析现代学徒制在酒店管理专业人才培养中的优势和存在的问题，并针对问题提出了解决策略。
关键词：现代学徒制 高职 酒店管理
《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》 （国发〔2014〕19号） 及《四川省人民政府关于加快发展现代职业教育的实施意见》（川府发〔2014〕48号）明确提出，要开展现代学徒制试点，探索现代学徒制人才培养模式。2015年9月，四川省教育厅公布了首批省级现代学徒制试点单位，四川化工职业技术学院位列其中，且学院酒店管理专业被列为省级首批现代学徒制人才培养试点专业。《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[2014]9号）中更是明确指出“建立现代学徒制是职业教育主动服务当前经济社会发展要求，打通和拓宽技术技能人才培养和成长通道，推进现代职业教育体系建设的战略选择；是深化产教融合、校企合作，推进工学结合、知行合一的有效途径；是全面实施素质教育，把提高职业技能和培养职业精神高度融合，培养学生社会责任感、创新精神、实践能力的重要举措。”
一、现代学徒制在高职酒店管理专业人才培养中的优势
长期以来，高校酒店管理专业毕业生对口就业率底，人力流动率偏高，这既有从事这一职业就是“刷盘子叠被子伺候人”这一不良社会传统观念影响；又有基于学校教育重理论轻实践，从而导致专业学生一到岗位实习就感到实际工作和理论脱节，进而感到无所适从有关；也和校企合作停留在浅层次，酒店企业缺乏对实习学生用心培养，更多把专业学生作为相对廉价的劳动力使用，进而使学生丧失了对本专业和职业的热情、志趣，一旦完成实习任务，往往都迫不及待离开实习酒店企业，甚至不再从事酒店业。
现代学徒制的内涵在于这一人才培养模式有“五双”，即“双主体、双身份、双导师、双基地、双评价”，具体表现为通过校企联合办学协议明确“双办学主体”，这强调了企业与学校是利益共同体的地位，强化了企业的育人使命；招生即招工，明确了学生同时又是酒店员工的双重身份，这将强化学生的职业意识，为酒店从学生进校时起就开始向学生进行企业文化渗透、管理制度宣讲提供了合理依据；校企通过紧密合作，共同开发教学资源，特别是酒店企业将自己的经营理念、服务标准、管理风格、真实案例等融入到现代学徒制教学中，由学校导师和酒店职业师傅进行带有浓厚师徒情感的教育培养，引入企业任职资格和晋升考核评价，向学生展现了可望而可及的职业发展前景。这些现代学徒制的优势都将大大维护、促进、鞭策学生对酒店职业的价值认同，从而改变学生不知为何学、不知如何学、所学非所用、所用非所学的状态，也大大提高酒店企业对校企合作的重视、对学生这一“员工”的重视，长此以往，便能达成深化产教融合，推进工学结合，使职业教育体系和劳动就业体系贯通，提高人才培养质量的良性循环。
二、现代学徒制在高职酒店管理专业人才培养中面临的问题
现代学徒制虽然有着诸多的优越性，但在实践中，同样面临诸多问题。
1.政府、行业、企业、学校等多方合力并未形成。由于现代学徒制在国内仍处于探索试点阶段，政府部门和行业协会并无科学的顶层设计，这使得现代学徒制在实施过程中的运行、監督、管理、激励、权责、保障等方面还有没科学的准则。目前，酒店管理专业开展现代学徒制人才培养大多还是学校和酒店企业双边的合作关系。校企之间依然存在学校热、企业冷的现象，学校过于依赖酒店企业，酒店企业过分看重专业学生的实习价值，而忽略学生的潜在价值，校企在联合教研、课程资源建设、考核评价标准和方式上缺乏共识，校企之间关于现代学徒制的合作运行机制还不健全，或者不能正常运转。
2.现代学徒制人才培养方案落地有困难。高职酒店管理专业现代学徒制人才培养，势必强化工学交替，理实一体的理论和实践学习，但企业首先以确保正常经营，实现盈利为目的，这一客观实际使得企业难以接受真正意义上的工学交替，即在每一学期或者每一学年，一定时间在学校，一定时间在企业。因为频繁的人员变动和离岗，都将对酒店正常经常产生不利影响。
3.酒店企业师傅对学徒的教学指导不稳定。在课程设置中，校企双方均有侧重的进行课程分工教学，从培养模式的内涵出发，企业师傅对学生专业技术课的教学要达到相当的比例，但酒店企业员工流动率较高，有经验的老员工，即专业学生的师傅在酒店企业的工作并不稳定，老员工离职流失，势必造成企业师傅带徒出现断层，而新的师傅也会让专业学生难以适从。
4.专业学生对职业热情和信心的流失，造成人心不稳，人员流失。酒店职业虽为对客服务工作，但学生在实际工作岗位上常常感到工作内容单调重复、枯燥乏味，酒店通过社会招聘的一线员工流动性大，使得学生常常因人力短缺而加大工作量，又不可避免有倒班安排，往往使学生感到疲惫不堪。专业学生往往较快掌握了岗位职业技能，在单一岗位上并无新意和挑战。加之受传统观念左右、福利薪酬总体不高、工作受气挨批等诸多不良因素影响，可能使学生在酒店企业实习期间产生放弃这一职业的念头，进而给现代学徒制的顺利实施带来障碍。
5.现代学徒制目前还没有统一的学徒培养标准。现代学徒制人才培养的定位，课程设置、课程标准、企业师傅选择标准、考核评价标准等方面都没有统一的标准，若按只企业和学校双方的要求进行人才培养，专业学生一旦离开合作培养学校，则可能在此面对所学非所用的情况。
三、高职酒店管理专业现代学徒制人才培养实践建议
1.坚持政府统筹，协调推进。要充分发挥政府统筹协调作用，统筹利用好政府、行业、企业、学校、科研机构等方面的资源，协调好教育、人社、财政、发改等相关部门的关系，形成合力，共同研究解决试点工作中遇到的困难和问题。如天津市人力社保局市财政局推出的《百万技能人才培训福利计划》，用财政补贴凝聚了企业、行业人才培养的共识，并约束了企业的育人主体责任，无疑就该生高职院校推行现代学徒制人才培养模式提供了强有力的保障。 2.现代学徒制人才培养方案要因地制宜，切合实际。以四川化工职业技术学院酒店管理专业现代学徒制培养为例，本专业现代学徒制试点班共计40名学生，分别与两家酒店签订了培养协议，每家酒店20人的输送量，客观上使得现代学徒制学生在酒店实习期间成为特定时间段里的重要人力资源，如果在酒店各岗位实习工作一两个月，或者一整学期又回到学校学习，势必影响酒店经营秩序，造成企业经营损失。故而，对于酒店管理专业现代学徒制工学交替，酒店企业更愿意接受2+1的模式，而不能照搬照抄以学期为时间单位的工学交替。工学交替的实现模式，需要将学生在前两年的学校学习的专业课程实训合理设计安排在合作酒店。同时依托酒店企业“师傅带徒工作室”，在课程实习期间、寒暑假期有针对性的开展项目化实践教学。
3.构建稳定务实的酒店企业师傅团队。酒店指导师傅是现代学徒制人才培养中的重要角色，要尽可能稳定酒店基层管理者，一线优秀员工作为专业学生的师傅。酒店企业要对专业学徒规划好师傅，明确带徒津补贴，把师傅的带徒情况纳入目标考核，作为晋升职务的指标，建立酒店导师带徒工作室，降低带徒师傅离职率，稳定师傅队伍。四川化工职业技术学院酒店管理专业在学生赴酒店企业实习实训时，举行正式拜师收徒仪式，突出师徒关系，彰显对师傅的尊重，以激发酒店师傅对学徒全心全力进行教学指导。
4.重视培养、维护和激发专业学生对酒店职业的志趣。学校方作为人才培养的前端，要在引导、激发和维护学生的酒店职业兴趣、热情上下足功夫，通过职业意识的培养、职业生涯规划引导、酒店企业文化进课堂、成功酒店人进校园、酒店专业兴趣拓展（茶艺、插花、咖啡、调酒、康体等兴趣能力拓展）从而对学生选择酒店业产生推动力。酒店企业在管理和锻炼现代学徒制学生时，要根据90后员工特点，尊重学徒个体，营造公平环境，着力改善后勤生活条件，关心学徒成长，帮助学徒制员工规划职业晋升路径，选树优秀学徒制员工作为激励榜样。为避免学徒产生工作单调枯燥之感，校企双方要在岗位轮换、任务分配、实习实践等方面合理规划，让学徒在酒店期间全面接觸各岗位工作，丰富自己在岗实习期间的工作内容，提高自己综合能力。学徒学生在工学交替实习期间和顶岗实习期间对工作价值的认同，是学徒制学生坚持接受现代学徒制人才培养方式的重要主观思想保障，将是顺利实施酒店管理专业现代学徒制人才培养的关键。
总之，酒店管理现代学徒制人才培养模式，让学生在校期间深度认识了自己的培养酒店，让酒店全面了解了学徒学生，相比订单班或者实践式学徒制而言，它以校企合作，工学交替为载体，以贯穿始终的“师徒关系”为专业人才培养纽带，只要多方联动，着力于校企深度 合作，把握住其“五双”内涵，就能尽可能地适应酒店企业对人才的需求，培养岗位所需要的一线高素质技术技能人才。
参考文献：
[1]苏永伟.从酒店管理专业学生就业角度谈本专业教学模式改革[J]. 中国市场，2012（15）.
[2]谢俊华.高职院校现代学徒制人才培养模式探讨[J]. 职教论坛.2013（16）.
[3]吴建设.高职教育推行现代学徒制亟待解决的五大难题[J]. 高等教育研究，2014（7）：41-45.
[4]梁幸平.订单式培养与现代学徒制对比研究[J]. 无锡商业职业技术学院学报，2014（3）：50-52.
[5]欧阳莉.高职酒店管理专业实施现代学徒制的思考[J]. 岳阳职业技术学院学报，2015（1）：13-16.
[6]左剑.高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探究[j]. 旅游纵览，2015（6）：275-276.
关键词：现代学徒制 高职 酒店管理
《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》 （国发〔2014〕19号） 及《四川省人民政府关于加快发展现代职业教育的实施意见》（川府发〔2014〕48号）明确提出，要开展现代学徒制试点，探索现代学徒制人才培养模式。2015年9月，四川省教育厅公布了首批省级现代学徒制试点单位，四川化工职业技术学院位列其中，且学院酒店管理专业被列为省级首批现代学徒制人才培养试点专业。《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[2014]9号）中更是明确指出“建立现代学徒制是职业教育主动服务当前经济社会发展要求，打通和拓宽技术技能人才培养和成长通道，推进现代职业教育体系建设的战略选择；是深化产教融合、校企合作，推进工学结合、知行合一的有效途径；是全面实施素质教育，把提高职业技能和培养职业精神高度融合，培养学生社会责任感、创新精神、实践能力的重要举措。”
一、现代学徒制在高职酒店管理专业人才培养中的优势
长期以来，高校酒店管理专业毕业生对口就业率底，人力流动率偏高，这既有从事这一职业就是“刷盘子叠被子伺候人”这一不良社会传统观念影响；又有基于学校教育重理论轻实践，从而导致专业学生一到岗位实习就感到实际工作和理论脱节，进而感到无所适从有关；也和校企合作停留在浅层次，酒店企业缺乏对实习学生用心培养，更多把专业学生作为相对廉价的劳动力使用，进而使学生丧失了对本专业和职业的热情、志趣，一旦完成实习任务，往往都迫不及待离开实习酒店企业，甚至不再从事酒店业。
现代学徒制的内涵在于这一人才培养模式有“五双”，即“双主体、双身份、双导师、双基地、双评价”，具体表现为通过校企联合办学协议明确“双办学主体”，这强调了企业与学校是利益共同体的地位，强化了企业的育人使命；招生即招工，明确了学生同时又是酒店员工的双重身份，这将强化学生的职业意识，为酒店从学生进校时起就开始向学生进行企业文化渗透、管理制度宣讲提供了合理依据；校企通过紧密合作，共同开发教学资源，特别是酒店企业将自己的经营理念、服务标准、管理风格、真实案例等融入到现代学徒制教学中，由学校导师和酒店职业师傅进行带有浓厚师徒情感的教育培养，引入企业任职资格和晋升考核评价，向学生展现了可望而可及的职业发展前景。这些现代学徒制的优势都将大大维护、促进、鞭策学生对酒店职业的价值认同，从而改变学生不知为何学、不知如何学、所学非所用、所用非所学的状态，也大大提高酒店企业对校企合作的重视、对学生这一“员工”的重视，长此以往，便能达成深化产教融合，推进工学结合，使职业教育体系和劳动就业体系贯通，提高人才培养质量的良性循环。
二、现代学徒制在高职酒店管理专业人才培养中面临的问题
现代学徒制虽然有着诸多的优越性，但在实践中，同样面临诸多问题。
1.政府、行业、企业、学校等多方合力并未形成。由于现代学徒制在国内仍处于探索试点阶段，政府部门和行业协会并无科学的顶层设计，这使得现代学徒制在实施过程中的运行、監督、管理、激励、权责、保障等方面还有没科学的准则。目前，酒店管理专业开展现代学徒制人才培养大多还是学校和酒店企业双边的合作关系。校企之间依然存在学校热、企业冷的现象，学校过于依赖酒店企业，酒店企业过分看重专业学生的实习价值，而忽略学生的潜在价值，校企在联合教研、课程资源建设、考核评价标准和方式上缺乏共识，校企之间关于现代学徒制的合作运行机制还不健全，或者不能正常运转。
2.现代学徒制人才培养方案落地有困难。高职酒店管理专业现代学徒制人才培养，势必强化工学交替，理实一体的理论和实践学习，但企业首先以确保正常经营，实现盈利为目的，这一客观实际使得企业难以接受真正意义上的工学交替，即在每一学期或者每一学年，一定时间在学校，一定时间在企业。因为频繁的人员变动和离岗，都将对酒店正常经常产生不利影响。
3.酒店企业师傅对学徒的教学指导不稳定。在课程设置中，校企双方均有侧重的进行课程分工教学，从培养模式的内涵出发，企业师傅对学生专业技术课的教学要达到相当的比例，但酒店企业员工流动率较高，有经验的老员工，即专业学生的师傅在酒店企业的工作并不稳定，老员工离职流失，势必造成企业师傅带徒出现断层，而新的师傅也会让专业学生难以适从。
4.专业学生对职业热情和信心的流失，造成人心不稳，人员流失。酒店职业虽为对客服务工作，但学生在实际工作岗位上常常感到工作内容单调重复、枯燥乏味，酒店通过社会招聘的一线员工流动性大，使得学生常常因人力短缺而加大工作量，又不可避免有倒班安排，往往使学生感到疲惫不堪。专业学生往往较快掌握了岗位职业技能，在单一岗位上并无新意和挑战。加之受传统观念左右、福利薪酬总体不高、工作受气挨批等诸多不良因素影响，可能使学生在酒店企业实习期间产生放弃这一职业的念头，进而给现代学徒制的顺利实施带来障碍。
5.现代学徒制目前还没有统一的学徒培养标准。现代学徒制人才培养的定位，课程设置、课程标准、企业师傅选择标准、考核评价标准等方面都没有统一的标准，若按只企业和学校双方的要求进行人才培养，专业学生一旦离开合作培养学校，则可能在此面对所学非所用的情况。
三、高职酒店管理专业现代学徒制人才培养实践建议
1.坚持政府统筹，协调推进。要充分发挥政府统筹协调作用，统筹利用好政府、行业、企业、学校、科研机构等方面的资源，协调好教育、人社、财政、发改等相关部门的关系，形成合力，共同研究解决试点工作中遇到的困难和问题。如天津市人力社保局市财政局推出的《百万技能人才培训福利计划》，用财政补贴凝聚了企业、行业人才培养的共识，并约束了企业的育人主体责任，无疑就该生高职院校推行现代学徒制人才培养模式提供了强有力的保障。 2.现代学徒制人才培养方案要因地制宜，切合实际。以四川化工职业技术学院酒店管理专业现代学徒制培养为例，本专业现代学徒制试点班共计40名学生，分别与两家酒店签订了培养协议，每家酒店20人的输送量，客观上使得现代学徒制学生在酒店实习期间成为特定时间段里的重要人力资源，如果在酒店各岗位实习工作一两个月，或者一整学期又回到学校学习，势必影响酒店经营秩序，造成企业经营损失。故而，对于酒店管理专业现代学徒制工学交替，酒店企业更愿意接受2+1的模式，而不能照搬照抄以学期为时间单位的工学交替。工学交替的实现模式，需要将学生在前两年的学校学习的专业课程实训合理设计安排在合作酒店。同时依托酒店企业“师傅带徒工作室”，在课程实习期间、寒暑假期有针对性的开展项目化实践教学。
3.构建稳定务实的酒店企业师傅团队。酒店指导师傅是现代学徒制人才培养中的重要角色，要尽可能稳定酒店基层管理者，一线优秀员工作为专业学生的师傅。酒店企业要对专业学徒规划好师傅，明确带徒津补贴，把师傅的带徒情况纳入目标考核，作为晋升职务的指标，建立酒店导师带徒工作室，降低带徒师傅离职率，稳定师傅队伍。四川化工职业技术学院酒店管理专业在学生赴酒店企业实习实训时，举行正式拜师收徒仪式，突出师徒关系，彰显对师傅的尊重，以激发酒店师傅对学徒全心全力进行教学指导。
4.重视培养、维护和激发专业学生对酒店职业的志趣。学校方作为人才培养的前端，要在引导、激发和维护学生的酒店职业兴趣、热情上下足功夫，通过职业意识的培养、职业生涯规划引导、酒店企业文化进课堂、成功酒店人进校园、酒店专业兴趣拓展（茶艺、插花、咖啡、调酒、康体等兴趣能力拓展）从而对学生选择酒店业产生推动力。酒店企业在管理和锻炼现代学徒制学生时，要根据90后员工特点，尊重学徒个体，营造公平环境，着力改善后勤生活条件，关心学徒成长，帮助学徒制员工规划职业晋升路径，选树优秀学徒制员工作为激励榜样。为避免学徒产生工作单调枯燥之感，校企双方要在岗位轮换、任务分配、实习实践等方面合理规划，让学徒在酒店期间全面接觸各岗位工作，丰富自己在岗实习期间的工作内容，提高自己综合能力。学徒学生在工学交替实习期间和顶岗实习期间对工作价值的认同，是学徒制学生坚持接受现代学徒制人才培养方式的重要主观思想保障，将是顺利实施酒店管理专业现代学徒制人才培养的关键。
总之，酒店管理现代学徒制人才培养模式，让学生在校期间深度认识了自己的培养酒店，让酒店全面了解了学徒学生，相比订单班或者实践式学徒制而言，它以校企合作，工学交替为载体，以贯穿始终的“师徒关系”为专业人才培养纽带，只要多方联动，着力于校企深度 合作，把握住其“五双”内涵，就能尽可能地适应酒店企业对人才的需求，培养岗位所需要的一线高素质技术技能人才。
参考文献：
[1]苏永伟.从酒店管理专业学生就业角度谈本专业教学模式改革[J]. 中国市场，2012（15）.
[2]谢俊华.高职院校现代学徒制人才培养模式探讨[J]. 职教论坛.2013（16）.
[3]吴建设.高职教育推行现代学徒制亟待解决的五大难题[J]. 高等教育研究，2014（7）：41-45.
[4]梁幸平.订单式培养与现代学徒制对比研究[J]. 无锡商业职业技术学院学报，2014（3）：50-52.
[5]欧阳莉.高职酒店管理专业实施现代学徒制的思考[J]. 岳阳职业技术学院学报，2015（1）：13-16.
[6]左剑.高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探究[j]. 旅游纵览，2015（6）：275-276.