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摘 要：从某一程度上讲，企业职工食堂的发展历程是社会经济发展变化的缩影，随着我国社会经济的发展，我单位的职工食堂也发生了翻天覆地的变化，不论是从菜品、卫生还是管理等方面都做了升级改造，本文主要对企业职工食堂升级改造的经济性和必要性做一番探讨。
关键词：企业职工食堂；升级改造；经济性；必要性
进几年来经济体制改革的不断深入，使得单位职工食堂已经发生了很大的变化，企业职工食堂进行了一系列的升级改造，改造后的企业职工食堂，管理水平和服务质量有了大幅度的提升，职工的用餐环境更加的温馨、整洁、干净，经济效益与社会效益也显著提升，下文将在分析企业职工食堂改造的相关问题上，探讨企业职工食堂的升级改造的经济性和必要性。
一、企业职工食堂管理现状分析
未升级改造前的企业职工食堂不论是在管理模式还是在餐品的安全卫生等众多方面均存在不同程度的缺陷，现就企业职工食堂管理中存在的问题进行逐条的分析说明。
（一）管理模式
企业职工食堂现管理模式属托管经营管理模式，简单来说即为食堂整体对外托管，收取托管人一定租金，托管人自主对外经营，并按企业的要求解决院内部职工中餐就餐问题；但是企业不直接管理食堂，实行间接管理，根据已签定的协议以及后期协商补充条款进行协商监督；除却职工中餐费用按议定价每人15元（其中院补贴10元，职工自行承担5元）计算后支付承包人，企业不经手其它的任何费用。
（二）管理问题
职工食堂属托管经营管理模式，托管人以成本最小化，利益最大化为目的，导致职工食品质量得不到保证，例如蔬菜、肉类等质量欠佳，其次，由于托管人为追求个人的经济利益，员职工的餐品营养搭配不均衡、不到位，例如餐品中油水不足，蔬菜品种不及时更换，随着时间的推进，此种管理模式的弊端已经充分的显现，既不利于企业的经济效益的实现，也会对院职工的健康问题带来一定的影响。
二、企业职工食堂管理升级改造措施
针对企业现托管经营管理模式中存在的诸多问题，企业改变了职工食堂的管理模式，采用近似于承包经营管理模式，避免了纯承包经营管理模式的缺陷（菜品质量、安全、卫生仍然得不到保障），来满足职工日益增长的美好生活需要，追求高质量、高标准的要求（安全、卫生、方便、快捷、营养）。为此，在承包经营管理模式基础上增加一系列适应当前管理的制度（1.食堂管理制度、2.职工食堂承包合同书、3.信息传递流程示意图 （1）、4.结算程序、5突发事件处置流程图+文档+（2）、6.食堂中餐信息采集值日表、7.中餐信息采集员职责、8.食堂考核计分办法、9.食堂消毒检测和采购食材质量监管办法、10.职工就餐行为规范条例、11.就餐卡管理办法、12.食堂经营十条承诺），进行有效的管控。
在寻找合作方方面努力寻找确定有意向、愿意合作的承包人，并经过多次与承包人的沟通，保证承包人明确单位职工食堂管理机制的相关事项，保证承包人愿意遵守我单位对职工食堂的承包经营管理模式。在合作方式方面按规范流程走合同评审，并签订了具有法律效益的承包经营合同书，有效的规范了合同双方的行为。在食堂的改造装修方面，采用单位“零投入”承包方以分批装修的方式，对食堂进行全面升级改造。在单位食堂的经济性方面，企业也以职工用餐的经济性为前提，按实际的就餐人数进行统计分析，不仅有效的实现了企业的经济效益，也使职工的用餐客观、公正，实现了科学管理。
三、企业职工食堂升级改造经济性与必要性分析
就各方面来看，企业的职工食堂管理升级改造都是必要且正确的举措，不仅有效的为企业节约了职工的用餐成本，也使得职工的用餐更加安全、放心，因此下文将从经济性与必要性这两个方面对企业职工食堂管理升级改造予以客观公正的评价。
（一）经济性
经过统计与分析，我们发现企业职工食堂管理升级改造为企业带来了良好的经济效益，现将结合统计与整理的具体的数据信息，对企业现有食堂的经济性进行评估分析。一是装修投资，在单位“零投入”的前提下，对食堂进行了升级改造，经统计，食堂装修承包方预算花费180万元，这无疑为企业消减了一大笔的经济支出。二是企业的食堂经改造升级后获得了良好的就餐效益，经统计就餐人次月月攀高，月平均增长额145.7人次，月平均增长率83.95，单月平均增长率最高达145.5，最低也保持50.89，因单位是采用15元的餐费，补贴10的形式支付职工的用餐支出，因此用餐人员数量的频频上涨也会为企业带来良好的经济收益。三是从食品的浪费程度来看，较之原来降低很多，在原来的托管模式下，托管人员为追求自己的经济效益，对食材的管理不够，甚至存在恶意浪费的现象，极大的增加了企业的食堂经济支出，但是在现有的管理模式下，对于食品量的制作是根据实际的用餐人数，通过单位公车出差的多少来判断当天的就餐人数进行餐品的制作，并且倡导“职工当天就餐请在规定的时间报备就餐”，避免曾经因饭菜不够吃而出现的职工取食过量造成的倒饭菜浪费现象，保证了职工在就餐时间内随时有饭菜供应，有效的避免了食材的浪费，给企业的经济效益提供了保证。四是在注重餐品卫生的同时也将企业的经济支出控制在了合理的范围内，例如在餐具的检测方面，正常的检测费由单位负责，不合格的则按照相关规定处罚，检测费由承包方承担，通过这样的方式既能保证职工用餐的卫生，也是企业的资金得到了合理的支配。五是资金时间价值方面，节约职工的时间成本，经过升级改造后的食堂，不论就餐环境还是食品安全、卫生、方便、快捷、营养方面，都得到广大职工认可，从而到就餐时，不会有因选择哪家餐馆、吃什么而纠结，导致舍近求遠的选择餐馆而浪费职工就餐时间，以至于系列的连锁反应，缩短休息时间，下午精力不充沛，工作效率受影响，单位生产产值也会受影响。六是增强职工凝聚力，职工在一起就餐时，增加部门之间职工相互友好的机会，进行有效的沟通，做到工作中生活，生活中工作，以单位为家。
（二）必要性
面对企业的食堂管理中的许多问题，食堂的改造升级势在必行，对于食堂改造升级的必要性我们主要从职工用餐的卫生以及营养两个方面进行分析。一是职工的用餐卫生情况，经过改造升级后，食堂环境、卫生及食品安全保障除了遵守各项食堂管理实施细则，加强常规检查，每日值班人员检查卫生外，还请具有资质、权威的监管部门对餐具等进行了规范的检测，充分保证了职工用餐的卫生。二是餐品的营养搭配方面，通过奖励机制（食堂考核计分办法），在餐标基础餐保持不变的情况下（15元/餐），食堂午餐供应还能从原来的单一达到多样化、饭菜量够过渡到量足又营养，平均每天至少有1净荤、3半荤、3素菜、1汤菜的标准，菜品种类超出合同约定4菜要求，菜品剩余量每天至少保持在2个饭盒量，饭菜数量、质量均得到了保证。
四、结束语
综上所述，企业职工食堂管理升级改造为职工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，使职工的用餐更加的放心与舒心。
参考文献：
[1]王玉新.企业职工食堂的特点及食品安全监督执法[J].航空航天医学杂志，2012，23（03）：372-373.
[2]陈顺仙.一起企业职工食堂食物中毒的调查与思考[J].职业与健康，2007，（23）：2171-2172.
[3]张广军，齐勇，宋年有.大连经济技术开发区三资企业职工食堂食品卫生管理的特点分析[J].中国公共卫生，2000，（05）：18.
[4]增贤，高万里.厂矿企业职工食堂及饮食小卖部卫生状况调查与对策[J].中国城乡企业卫生，1997，（05）：45+48.
作者简介：
第一作者：张全梅（1977-），女 ，中级经济师，贵州省遵义市绥阳县，主要从事单位基础性办公设备采购经济评价、物业综合管理实施及概预算经济审核工作，贵州省水利水电勘测设计研究院。
第二作者：李梦珺，贵州省水利水电勘测设计研究院。
关键词：企业职工食堂；升级改造；经济性；必要性
进几年来经济体制改革的不断深入，使得单位职工食堂已经发生了很大的变化，企业职工食堂进行了一系列的升级改造，改造后的企业职工食堂，管理水平和服务质量有了大幅度的提升，职工的用餐环境更加的温馨、整洁、干净，经济效益与社会效益也显著提升，下文将在分析企业职工食堂改造的相关问题上，探讨企业职工食堂的升级改造的经济性和必要性。
一、企业职工食堂管理现状分析
未升级改造前的企业职工食堂不论是在管理模式还是在餐品的安全卫生等众多方面均存在不同程度的缺陷，现就企业职工食堂管理中存在的问题进行逐条的分析说明。
（一）管理模式
企业职工食堂现管理模式属托管经营管理模式，简单来说即为食堂整体对外托管，收取托管人一定租金，托管人自主对外经营，并按企业的要求解决院内部职工中餐就餐问题；但是企业不直接管理食堂，实行间接管理，根据已签定的协议以及后期协商补充条款进行协商监督；除却职工中餐费用按议定价每人15元（其中院补贴10元，职工自行承担5元）计算后支付承包人，企业不经手其它的任何费用。
（二）管理问题
职工食堂属托管经营管理模式，托管人以成本最小化，利益最大化为目的，导致职工食品质量得不到保证，例如蔬菜、肉类等质量欠佳，其次，由于托管人为追求个人的经济利益，员职工的餐品营养搭配不均衡、不到位，例如餐品中油水不足，蔬菜品种不及时更换，随着时间的推进，此种管理模式的弊端已经充分的显现，既不利于企业的经济效益的实现，也会对院职工的健康问题带来一定的影响。
二、企业职工食堂管理升级改造措施
针对企业现托管经营管理模式中存在的诸多问题，企业改变了职工食堂的管理模式，采用近似于承包经营管理模式，避免了纯承包经营管理模式的缺陷（菜品质量、安全、卫生仍然得不到保障），来满足职工日益增长的美好生活需要，追求高质量、高标准的要求（安全、卫生、方便、快捷、营养）。为此，在承包经营管理模式基础上增加一系列适应当前管理的制度（1.食堂管理制度、2.职工食堂承包合同书、3.信息传递流程示意图 （1）、4.结算程序、5突发事件处置流程图+文档+（2）、6.食堂中餐信息采集值日表、7.中餐信息采集员职责、8.食堂考核计分办法、9.食堂消毒检测和采购食材质量监管办法、10.职工就餐行为规范条例、11.就餐卡管理办法、12.食堂经营十条承诺），进行有效的管控。
在寻找合作方方面努力寻找确定有意向、愿意合作的承包人，并经过多次与承包人的沟通，保证承包人明确单位职工食堂管理机制的相关事项，保证承包人愿意遵守我单位对职工食堂的承包经营管理模式。在合作方式方面按规范流程走合同评审，并签订了具有法律效益的承包经营合同书，有效的规范了合同双方的行为。在食堂的改造装修方面，采用单位“零投入”承包方以分批装修的方式，对食堂进行全面升级改造。在单位食堂的经济性方面，企业也以职工用餐的经济性为前提，按实际的就餐人数进行统计分析，不仅有效的实现了企业的经济效益，也使职工的用餐客观、公正，实现了科学管理。
三、企业职工食堂升级改造经济性与必要性分析
就各方面来看，企业的职工食堂管理升级改造都是必要且正确的举措，不仅有效的为企业节约了职工的用餐成本，也使得职工的用餐更加安全、放心，因此下文将从经济性与必要性这两个方面对企业职工食堂管理升级改造予以客观公正的评价。
（一）经济性
经过统计与分析，我们发现企业职工食堂管理升级改造为企业带来了良好的经济效益，现将结合统计与整理的具体的数据信息，对企业现有食堂的经济性进行评估分析。一是装修投资，在单位“零投入”的前提下，对食堂进行了升级改造，经统计，食堂装修承包方预算花费180万元，这无疑为企业消减了一大笔的经济支出。二是企业的食堂经改造升级后获得了良好的就餐效益，经统计就餐人次月月攀高，月平均增长额145.7人次，月平均增长率83.95，单月平均增长率最高达145.5，最低也保持50.89，因单位是采用15元的餐费，补贴10的形式支付职工的用餐支出，因此用餐人员数量的频频上涨也会为企业带来良好的经济收益。三是从食品的浪费程度来看，较之原来降低很多，在原来的托管模式下，托管人员为追求自己的经济效益，对食材的管理不够，甚至存在恶意浪费的现象，极大的增加了企业的食堂经济支出，但是在现有的管理模式下，对于食品量的制作是根据实际的用餐人数，通过单位公车出差的多少来判断当天的就餐人数进行餐品的制作，并且倡导“职工当天就餐请在规定的时间报备就餐”，避免曾经因饭菜不够吃而出现的职工取食过量造成的倒饭菜浪费现象，保证了职工在就餐时间内随时有饭菜供应，有效的避免了食材的浪费，给企业的经济效益提供了保证。四是在注重餐品卫生的同时也将企业的经济支出控制在了合理的范围内，例如在餐具的检测方面，正常的检测费由单位负责，不合格的则按照相关规定处罚，检测费由承包方承担，通过这样的方式既能保证职工用餐的卫生，也是企业的资金得到了合理的支配。五是资金时间价值方面，节约职工的时间成本，经过升级改造后的食堂，不论就餐环境还是食品安全、卫生、方便、快捷、营养方面，都得到广大职工认可，从而到就餐时，不会有因选择哪家餐馆、吃什么而纠结，导致舍近求遠的选择餐馆而浪费职工就餐时间，以至于系列的连锁反应，缩短休息时间，下午精力不充沛，工作效率受影响，单位生产产值也会受影响。六是增强职工凝聚力，职工在一起就餐时，增加部门之间职工相互友好的机会，进行有效的沟通，做到工作中生活，生活中工作，以单位为家。
（二）必要性
面对企业的食堂管理中的许多问题，食堂的改造升级势在必行，对于食堂改造升级的必要性我们主要从职工用餐的卫生以及营养两个方面进行分析。一是职工的用餐卫生情况，经过改造升级后，食堂环境、卫生及食品安全保障除了遵守各项食堂管理实施细则，加强常规检查，每日值班人员检查卫生外，还请具有资质、权威的监管部门对餐具等进行了规范的检测，充分保证了职工用餐的卫生。二是餐品的营养搭配方面，通过奖励机制（食堂考核计分办法），在餐标基础餐保持不变的情况下（15元/餐），食堂午餐供应还能从原来的单一达到多样化、饭菜量够过渡到量足又营养，平均每天至少有1净荤、3半荤、3素菜、1汤菜的标准，菜品种类超出合同约定4菜要求，菜品剩余量每天至少保持在2个饭盒量，饭菜数量、质量均得到了保证。
四、结束语
综上所述，企业职工食堂管理升级改造为职工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，使职工的用餐更加的放心与舒心。
参考文献：
[1]王玉新.企业职工食堂的特点及食品安全监督执法[J].航空航天医学杂志，2012，23（03）：372-373.
[2]陈顺仙.一起企业职工食堂食物中毒的调查与思考[J].职业与健康，2007，（23）：2171-2172.
[3]张广军，齐勇，宋年有.大连经济技术开发区三资企业职工食堂食品卫生管理的特点分析[J].中国公共卫生，2000，（05）：18.
[4]增贤，高万里.厂矿企业职工食堂及饮食小卖部卫生状况调查与对策[J].中国城乡企业卫生，1997，（05）：45+48.
作者简介：
第一作者：张全梅（1977-），女 ，中级经济师，贵州省遵义市绥阳县，主要从事单位基础性办公设备采购经济评价、物业综合管理实施及概预算经济审核工作，贵州省水利水电勘测设计研究院。
第二作者：李梦珺，贵州省水利水电勘测设计研究院。