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9月3日，国家质检总局公布了对月饼产品质量的国家监督专项抽查结果。结果显示，产品实物质量抽样合格率达到98.1%，行业整体质量水平较为稳定，大中型企业和名牌产品占据了主流市场。
从1999年至今，质检总局已连续10年组织了对月饼产品质量的国家监督专项抽查。此次共抽查30个省､自治区､直辖市的368家月饼生产企业的489种产品。从十年的抽查结果可以看出，月饼行业的生产和经营不断规范，行业集中度逐渐提高，月饼生产技术水平有了较大的进步，已从作坊式生产逐步转变成了现代化食品工业生产，行业整体质量水平较为稳定，产品的名牌效应日益明显，大中型企业和名牌产品占主流市场。
今年的抽查重点对月饼产品中酸价､过氧化值､总砷､铅､苯甲酸､山梨酸､糖精钠､甜蜜素､铝残留量､脱氢乙酸钠､菌落总数､大肠菌群､沙门氏菌､志贺氏菌､金黄色葡萄球菌､霉菌计数､黄曲霉毒素B1等指标进行了检测。同时，根据强制性国家标准GB19855-2005《月饼》中，对月饼过度包装问题作出的明确规定。本次抽查严查了社会各界广泛关注的月饼过度包装问题，在抽查中，优先抽查了盒装月饼，严格检查是否符合月饼质量与包装容器有一定合理比例的要求。
此次抽查涉及到的83家大､中型企业，占抽查企业总数的22.5%，其2007年销售额占所抽查企业总销售额的85%。特别是北京稻香村食品有限责任公司食品厂､上海杏花楼食品有限公司､沈阳好利来食品有限公司､广州酒家企业集团利口福(番禺)食品有限公司､东莞市华美食品有限公司､新疆麦趣尔食品有限公司､西安米旗食品有限公司等7家获得“中国名牌”称号的企业，生产的月饼无论感官､标识､包装，还是卫生指标均符合标准要求，产品质量较好，市场占有率高。
从专项抽查发现的主要质量问题来看，主要是个别产品菌落总数超标，个别产品铝残留量超标。同时，还有个别产品存在过度包装和产品标签标注不规范的现象。针对抽查中反映出的主要质量问题，国家质检总局已责成有关质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理､限期整改。并针对菌落总数超标､过度包装等问题，加大查处力度，开展专项治理整顿。
月饼相关常识
一､月饼分类
我国月饼品种繁多，按产地分有:京式､广式､苏式､台式､滇式､港式､潮式甚至日式等;就口味而言，有甜味､咸味､咸甜味､麻辣味;从馅心讲，有五仁､豆沙､冰糖､芝麻､火腿月饼等;按饼皮分，则有浆皮､混糖皮､酥皮三大类。相关分类简介如下:
(1)广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄､馅大，通常皮馅比为2:8，皮馅的油含量高于其他类，吃起来口感松软､细滑，表面光泽突出。
(2)京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4:6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有自来红月饼､自来白月饼，还有五仁月饼等。
(3)苏式月饼。苏式月饼起源于上海､江浙及周边地区，其主要特点是饼皮酥松，馅料有五仁､豆沙等，甜度高于其他类月饼。
(4)滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南､贵州及周边地区，目前也逐渐受到其他地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮酥松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。
(5)其他月饼。其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼､果蔬月饼､海味月饼､椰奶月饼､茶叶月饼等。
二､ 如何选购月饼
1.看品牌，尽量选择名牌老字号的产品。
2.看商标，买生产标识规范齐全的产品。
3.看生产日期和保质期。
三､月饼的鉴别
一看外观。首先是月饼的块型大小均匀､周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案､品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝。一般广式月饼薄皮大馅､口味纯正､口感绵软爽口。馅芯以莲蓉､椰蓉､蛋黄､水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮､油酥皮､澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅､炒馅､擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁､瓜仁､麻仁､桂花､青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口､绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
四､月饼的正确食用
近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼､冰皮月饼､水果月饼､杂粮月饼､素食月饼､鲜花月饼､食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻､助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。
从1999年至今，质检总局已连续10年组织了对月饼产品质量的国家监督专项抽查。此次共抽查30个省､自治区､直辖市的368家月饼生产企业的489种产品。从十年的抽查结果可以看出，月饼行业的生产和经营不断规范，行业集中度逐渐提高，月饼生产技术水平有了较大的进步，已从作坊式生产逐步转变成了现代化食品工业生产，行业整体质量水平较为稳定，产品的名牌效应日益明显，大中型企业和名牌产品占主流市场。
今年的抽查重点对月饼产品中酸价､过氧化值､总砷､铅､苯甲酸､山梨酸､糖精钠､甜蜜素､铝残留量､脱氢乙酸钠､菌落总数､大肠菌群､沙门氏菌､志贺氏菌､金黄色葡萄球菌､霉菌计数､黄曲霉毒素B1等指标进行了检测。同时，根据强制性国家标准GB19855-2005《月饼》中，对月饼过度包装问题作出的明确规定。本次抽查严查了社会各界广泛关注的月饼过度包装问题，在抽查中，优先抽查了盒装月饼，严格检查是否符合月饼质量与包装容器有一定合理比例的要求。
此次抽查涉及到的83家大､中型企业，占抽查企业总数的22.5%，其2007年销售额占所抽查企业总销售额的85%。特别是北京稻香村食品有限责任公司食品厂､上海杏花楼食品有限公司､沈阳好利来食品有限公司､广州酒家企业集团利口福(番禺)食品有限公司､东莞市华美食品有限公司､新疆麦趣尔食品有限公司､西安米旗食品有限公司等7家获得“中国名牌”称号的企业，生产的月饼无论感官､标识､包装，还是卫生指标均符合标准要求，产品质量较好，市场占有率高。
从专项抽查发现的主要质量问题来看，主要是个别产品菌落总数超标，个别产品铝残留量超标。同时，还有个别产品存在过度包装和产品标签标注不规范的现象。针对抽查中反映出的主要质量问题，国家质检总局已责成有关质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理､限期整改。并针对菌落总数超标､过度包装等问题，加大查处力度，开展专项治理整顿。
月饼相关常识
一､月饼分类
我国月饼品种繁多，按产地分有:京式､广式､苏式､台式､滇式､港式､潮式甚至日式等;就口味而言，有甜味､咸味､咸甜味､麻辣味;从馅心讲，有五仁､豆沙､冰糖､芝麻､火腿月饼等;按饼皮分，则有浆皮､混糖皮､酥皮三大类。相关分类简介如下:
(1)广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄､馅大，通常皮馅比为2:8，皮馅的油含量高于其他类，吃起来口感松软､细滑，表面光泽突出。
(2)京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4:6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有自来红月饼､自来白月饼，还有五仁月饼等。
(3)苏式月饼。苏式月饼起源于上海､江浙及周边地区，其主要特点是饼皮酥松，馅料有五仁､豆沙等，甜度高于其他类月饼。
(4)滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南､贵州及周边地区，目前也逐渐受到其他地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮酥松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。
(5)其他月饼。其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼､果蔬月饼､海味月饼､椰奶月饼､茶叶月饼等。
二､ 如何选购月饼
1.看品牌，尽量选择名牌老字号的产品。
2.看商标，买生产标识规范齐全的产品。
3.看生产日期和保质期。
三､月饼的鉴别
一看外观。首先是月饼的块型大小均匀､周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案､品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝。一般广式月饼薄皮大馅､口味纯正､口感绵软爽口。馅芯以莲蓉､椰蓉､蛋黄､水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮､油酥皮､澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅､炒馅､擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁､瓜仁､麻仁､桂花､青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口､绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
四､月饼的正确食用
近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼､冰皮月饼､水果月饼､杂粮月饼､素食月饼､鲜花月饼､食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻､助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。