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[期刊论文] 作者：董道顺,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2011
《食品雕刻》是烹饪专业的一门核心课程，但运用传统教学方法，并不能完全达到教学目的，不能完全适应新时期高职教育对人才培养的要求。因此，改革此课程传统的教学方法，采用“三位融......
[期刊论文] 作者：董道顺,,
来源：江苏经贸职业技术学院学报 年份：2016
旅游管理专业“3＋3”中高职衔接培养方案由中职和高职共同研讨、制订.与传统分段培养方案相比,衔接培养方案更注重课程的衔接性,避免了课程的重复,体现了课程之间的层次性与递...
[期刊论文] 作者：董道顺,,
来源：贵州农业科学 年份：2012
为开发出兼有木瓜、山楂特有果香味的营养、健康的新型发酵酸乳，以新鲜木瓜和山楂为主要原料，开发果汁复合型保健酸奶，通过试验确定复合型酸奶的最佳制作工艺参数。结果表明，木瓜......
[期刊论文] 作者：董道顺,,
来源：中国乳品工业 年份：2011
研究了南瓜酸牛奶的生产工艺，其最佳配方和生产工艺为：南瓜浆30％，鲜牛乳70％，蔗糖5%～6％，复合稳定剂为淀粉0．01％，果胶0．025％，CMC＆0．05％，发酵剂接种量4％（均为质量分数），41℃T发酵5h，1～5℃低温下后熟24h。......
[期刊论文] 作者：董道顺,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2012
李渔作为清初著名文学家、戏曲家，著有《闲情偶寄》一书，其中《饮馔部》对饮食之道提出了自己独到的见解，比较全面地反映了作者的饮食观。在烹饪原料的选择方面，作者形成了崇尚自......
[期刊论文] 作者：董道顺,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2013
烹饪原料是一切烹饪活动的基础,学好烹饪原料知识,将为烹饪工艺的学习奠定坚实的基础。分析传统课程教学的不足之处,探索通过改动教学内容、变动教学场所、生动教学方法,使烹...
[期刊论文] 作者：董道顺,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2011
充分利用丰富的淡水鱼的鱼鳞资源,制成鱼鳞冻,并将其运用于淮安汤包馅心的制作中,制成别具风味特色的鱼鳞冻汤包,当是食源的扩展、汤包制作的创新。实验表明:原料与水的比例...
[期刊论文] 作者：董道顺,,
来源：农产品加工 年份：2016
旅游管理专业“3＋3”中高职衔接培养方案由中职和高职共同调研、制订，与传统分段培养方案相比，具有就业岗位确定更加准确、职业能力分析更加清晰、培养目标定位更加准确等优势，避......
[期刊论文] 作者：董道顺,
来源：江苏农业科学 年份：2012
以浸提温度、NaOH溶液浓度、料液比为影响因素，应用响应面法进行3因素3水平的试验设计，对碱浸提法提取虾壳中虾青素的条件进行优化。结果表明：碱浸提法提取虾壳中虾青素的最佳工......
[期刊论文] 作者：董道顺,,
来源：农产品加工 年份：2015
赴英国研修1年,深感英国职业教育在确立学生主体地位,培养学生创新能力方面颇有特色。力图从该校＂三段衔接＂的人才培养模式的构建、＂理实一体＂的教学模式的运用、＂项目化＂教学方法......
[期刊论文] 作者：董道顺,
来源：烹调知识 年份：2004
蒲菜是一种生长于湖塘、沼泽、水边的野生蔬菜，古称“蒻”(音ruo)、“深蒲”，现又称“蒲儿菜”、“蒲白”、“草芽”，是香蒲的嫩茎(假茎)，为香蒲科香蒲属，多年生宿根草本水生菜类，......
[期刊论文] 作者：董道顺,
来源：烹调知识 年份：2004
炒是一种以少油旺火（或中火）快速翻拌小型原料，短时间内制成菜肴的烹调方法。炒法由煎法演变而来，无论是炒法还是煎法均是以少量油为传热介质，所不同的是炒法要连续搅拌，且是全面受热；而煎法则是间歇翻动，且只有两面受热。在北魏《齐民要术》中已有“炒”字出现，如“鸭煎......
[期刊论文] 作者：董道顺,
来源：烹调知识·原创版 年份：2012
古往今来，饮食在人们的日常生活中占据举足轻重的地位，是中国文化的重要组成部分。《尚书大传·周传·鸿范》上说：“食者，万物之始，人事之所本者也。”春秋时期著名政治家管仲也说过：“王者以民为天，民以食为天，能知天之天者，斯可矣。”可见，饮食既为人类生存所必需，也是统......
[期刊论文] 作者：董道顺,,
来源：中国职业技术教育 年份：2011
本文认为食品雕刻是烹饪专业的一门重要核心课程,其传统的教学方法已不适应新时期高职教育对人才培养的要求。改革传统的教学方法,采用“三法融合”的教学方法,对于保证教学...
[期刊论文] 作者：董道顺,
来源：烹调知识 年份：2004
蒲菜是一种生长于湖塘、沼泽、水边的野生蔬菜，古称“”(音ruo)、“深蒲”，现又称“蒲儿菜”、“蒲白”、“草芽”，是香蒲的嫩茎(假茎)，为香蒲科香蒲属，多年生宿根草本水生菜类，主产于江苏和山东，以古城淮安(今江苏淮安市楚州区)西南隅天妃宫所产蒲菜最为肥美。其色泽......
[期刊论文] 作者：谷绒, 董道顺,,
来源：食品研究与开发 年份：2016
鱼鳞中富含胶原蛋白,水解后可制成鱼鳞冻。用鱼鳞冻为主料,添加蒲菜和山药,制成鱼鳞冻汤包。最佳工艺条件为：200 g干燥青鱼鳞中加入1 500 g水,熬煮时间40 min,鱼鳞冻、蒲菜粒...
[期刊论文] 作者：董道顺, 谷绒,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2014
研究辣椒油制作方法及最佳工艺条件。通过对辣椒原料选择及配比、炒制方法、粉碎方法、湔油种类、湔油温度、辅料添加量等因素的试验,运用对成品辣椒油感官评价的方法,得出辣...
[期刊论文] 作者：谷绒, 董道顺,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2014
以桂圆为主料,醋酸酯淀粉、羟甲基纤维素钠、水为辅料,研制出一种口感润滑、有弹性的桂圆珍珠粉圆。通过正交试验优化最佳工艺条件为桂圆浓缩汁添加量6%,烘烤温度100℃,桂圆...
[期刊论文] 作者：朱玲玲,谷绒,董道顺,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2013
以废弃鱼鳞为主料,通过单因素试验研究鱼鳞种类、料液比、熬煮时间对鱼鳞成冻工艺的影响,通过正交试验确定鱼鳞成冻得最佳工艺条件是鱼鳞种类为青鱼鳞,200 g干燥鱼鳞中加入1...
[期刊论文] 作者：盛小芹,董道顺,谷绒,
来源：农产品加工·学刊（中） 年份：2004
鱼鳞中富含胶原蛋白，在水中加热熬煮可以水解成胶体物质，冷却后形成鱼鳞冻。选用鱼鳞冻为主料，添加果蔬类原料，制成果蔬鱼鳞冻馅心，用澄粉、淀粉为料制成面皮，开发水晶果蔬系列的鱼......
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